Focaccia er et velkendt italiensk brød forbundet med solen og en rolig siesta. Det er perfekt til morgenmad eller som en snack til det. Vi lærte af kokken og bageren Maria Dmitrieva, hvordan man bager focaccia derhjemme.
Det vigtigste i denne opskrift er vand (jeg bruger filtreret vand) og surdej. Du kan eksperimentere med alle de andre ingredienser: Brug forskelligt mel, olie, forskellige urter til pynt, fyldning. Focaccia -dej kan æltes i hånden eller ved hjælp af en ælter. Jeg ælter altid med hænderne - jeg er for doven til at vaske ælteren.
Hvis du ikke har surdejen, er det ligegyldigt. Du behøver ikke bruge en uge på at dyrke det - du kan i stedet bruge den såkaldte Poolish. For at gøre dette blandes 50 g vand, 50 g mel og 1-3 g almindelig gær natten før. Dæk partiet til i en time, luk derefter låget og stil på køl natten over - du kan begynde at bage om morgenen.
Der kan også opstå spørgsmål, hvad er forskellen mellem stærkt mel og almindeligt mel. Strong indeholder meget mere protein (fra 10 g protein pr. 100 g mel), og derfor udvikler gluten sig bedre ved interaktion med vand. Det er det, vi har brug for. Oftest på hylderne i butikkerne, det høje proteinindhold i italiensk mel.
Ingredienser
- Hvedestarter 100% - 194 g
- Stærkt mel (dvs. højt proteinindhold) - 148 g
- Vand - 350 g
- Olivenolie - 10 g
- Salt - 9 g
Hvordan man laver mad
Kombiner vandet og surdejen (eller Poolish) i en skål, tilsæt derefter salt og mel uden at efterlade noget smør endnu. Bland ingredienserne sammen og ælt dejen til gluten udvikler sig - den skal blive elastisk. Dejen kan virke for våd, men afstå fra at tilsætte mere mel.
Fortsæt med at ælte, indtil dejen danner en kugle. Tilsæt olivenolie og rør godt rundt - dette tager cirka fem minutter.
Overfør dejen til en plastbeholder og luk låget. Efter 30 minutter foretages den første æltning - dette er nødvendigt for den gode udvikling af gluten i dejen. Lav derefter 3 træninger hvert 30. minut.
Overfør dejen til et rektangulært fad med lave sider, hvori du skal bage focacciaen. Smør formen rigeligt med olivenolie for at forhindre dejen i at klistre.
Dæk dejen til og stræk den gradvist fra midten til kanterne i løbet af de næste to timer.
Lad dejen stå intakt under låget i yderligere 2 timer.
Fugt dine hænder med vand, og brug dine fingre til at lave fordybninger i dejen. Dryp generøst med olivenolie. Dekorer med hvad dit hjerte begærer: rosmarin, cherrytomater, oliven, urter eller endda bær.
Bages i cirka 30 minutter i en forvarmet ovn til 230 grader.
Sørg for at lade focacciaen køle lidt af.