La focaccia est un pain italien bien connu associé au soleil et à une sieste sereine. Il est parfait pour le petit-déjeuner ou comme collation. Nous avons appris de la chef et pâtissière Maria Dmitrieva comment faire de la focaccia à la maison.

La chose la plus importante dans cette recette est l'eau (j'utilise de l'eau filtrée) et le levain. Vous pouvez expérimenter avec tous les autres ingrédients : utilisez différentes farines, huiles, différentes herbes pour la décoration, la garniture. La pâte à focaccia peut être pétrie à la main ou à l'aide d'un pétrin. Je pétris toujours avec mes mains - je suis trop paresseux pour laver le pétrin.

Si vous n'avez pas le levain, ce n'est pas grave. Vous n'avez pas besoin de passer une semaine à le cultiver - vous pouvez utiliser ce qu'on appelle le Poolish à la place. Pour ce faire, mélangez 50 g d'eau, 50 g de farine et 1-3 g de levure ordinaire la veille. Couvrir le lot pendant une heure, puis fermer le couvercle et réfrigérer toute la nuit - vous pouvez commencer à cuire le matin.

En outre, des questions peuvent se poser, quelle est la différence entre la farine forte et la farine ordinaire. Le fort contient beaucoup plus de protéines (à partir de 10 g de protéines pour 100 g de farine), et par conséquent, lors de l'interaction avec l'eau, le gluten se développe mieux. C'est ce dont on a besoin. Le plus souvent dans les rayons des magasins, la teneur élevée en protéines de la farine italienne.

Ingrédients

- Levain de blé 100% - 194 g
- Farine forte (c'est-à-dire riche en protéines) - 148 g
- Eau - 350g
- Huile d'olive - 10 g
- Sel - 9 g

Comment cuisiner

Mélanger l'eau et le levain (ou Poolish) dans un bol, puis ajouter le sel et la farine, sans laisser encore de beurre. Mélanger les ingrédients ensemble et continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce que le gluten se développe - il doit devenir élastique. La pâte peut sembler trop humide, mais évitez d'ajouter plus de farine.

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger - cela prendra environ cinq minutes.

Transférer la pâte dans un récipient en plastique et fermer le couvercle. Après 30 minutes, faites le premier pétrissage - c'est nécessaire pour le bon développement du gluten dans la pâte. Faites ensuite 3 entraînements toutes les 30 minutes.

Transférez la pâte dans un plat rectangulaire à bords bas, dans lequel vous ferez cuire la focaccia. Graisser généreusement le moule avec de l'huile d'olive pour éviter que la pâte ne colle.

Couvrir la pâte et au cours des deux heures suivantes, doucement, sans déchirer la pâte, l'étirer progressivement du centre vers les bords.

Laissez la pâte reposer intacte sous le couvercle pendant encore 2 heures.

Humidifiez vos mains avec de l'eau et utilisez vos doigts pour faire des empreintes dans la pâte. Arrosez généreusement d'huile d'olive. Décorez avec tout ce que votre cœur désire : romarin, tomates cerises, olives, herbes ou encore baies.

Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 230 degrés.

Assurez-vous de laisser refroidir un peu la focaccia.