La focaccia è un noto pane italiano associato al sole e a una serena siesta. È perfetto per la colazione o come spuntino. Abbiamo imparato dallo chef e fornaio Maria Dmitrieva come cuocere la focaccia a casa.

La cosa più importante in questa ricetta è l'acqua (io uso l'acqua filtrata) e la pasta madre. Potete sperimentare con tutti gli altri ingredienti: usate diverse farine, olio, diverse erbe aromatiche per la decorazione, il ripieno. L'impasto della focaccia può essere impastato a mano o con l'impastatrice. Impasto sempre con le mani - sono troppo pigro per lavare l'impastatrice.

Se non hai il lievito, non importa. Non devi passare una settimana a coltivarlo: puoi invece usare il cosiddetto Poolish. Per fare questo, mescolare la sera prima 50 g di acqua, 50 g di farina e 1-3 g di lievito normale. Coprire il lotto per un'ora, quindi chiudere il coperchio e conservare in frigorifero durante la notte: è possibile iniziare a cuocere al mattino.

Inoltre, possono sorgere domande, qual è la differenza tra farina forte e farina normale. Strong contiene molte più proteine ​​(da 10 g di proteine ​​per 100 g di farina) e di conseguenza, quando interagisce con l'acqua, il glutine si sviluppa meglio. Questo è ciò di cui abbiamo bisogno. Più spesso sugli scaffali dei negozi, l'alto contenuto proteico della farina italiana.

Ingredienti

- Antipasto di frumento 100% - 194 g
- Farina forte (cioè ricca di proteine) - 148 g
- Acqua - 350 g
- Olio d'oliva - 10 g
- Sale - 9 g

Come cucinare

Unire l'acqua e la pasta madre (o Poolish) in una ciotola, quindi aggiungere sale e farina, senza lasciare ancora il burro. Mescolare gli ingredienti e continuare a impastare l'impasto fino a quando il glutine non si sviluppa mediamente - dovrebbe diventare elastico. L'impasto può sembrare troppo umido, ma evita di aggiungere altra farina.

Continuare a impastare fino a quando l'impasto non forma una palla. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare bene: ci vorranno circa cinque minuti.

Trasferire l'impasto in un contenitore di plastica e chiudere il coperchio. Dopo 30 minuti, eseguire il primo impasto, necessario per il buon sviluppo del glutine nell'impasto. Quindi fai 3 allenamenti ogni 30 minuti.

Trasferite l'impasto in una teglia rettangolare dai bordi bassi, in cui cuocerete la focaccia. Ungete abbondantemente lo stampo con olio d'oliva per evitare che l'impasto si attacchi.

Coprire l'impasto e nelle due ore successive, delicatamente, senza strappare l'impasto, allungarlo gradualmente dal centro ai bordi.

Lasciare riposare l'impasto intatto sotto il coperchio per altre 2 ore.

Inumidisci le mani con acqua e usa le dita per fare delle rientranze nell'impasto. Condire generosamente con olio d'oliva. Decorate con quello che più vi piace: rosmarino, pomodorini, olive, erbe aromatiche o anche frutti di bosco.

Infornare per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 230 gradi.

Fate in modo che la focaccia si raffreddi un po'.