Focaccia เป็นขนมปังอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงซึ่งเกี่ยวข้องกับแสงแดดและนอนพักกลางวันอันเงียบสงบ เหมาะเป็นอาหารเช้าหรือทานเป็นของว่าง เราเรียนรู้จากเชฟและคนทำขนมปัง Maria Dmitrieva ถึงวิธีการอบ focaccia ที่บ้าน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือน้ำ (ฉันใช้น้ำกรอง) และ sourdough คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้: ใช้แป้ง น้ำมัน สมุนไพรต่าง ๆ สำหรับตกแต่ง ไส้ แป้ง Focaccia สามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องนวด ฉันนวดด้วยมือเสมอ - ฉันขี้เกียจเกินกว่าจะล้างเครื่องนวด

ถ้าไม่มีเชื้อก็ไม่เป็นไร คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการเติบโต - คุณสามารถใช้ Poolish ที่เรียกว่าแทนได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำ 50 กรัม แป้ง 50 กรัม และยีสต์ธรรมดา 1-3 กรัมในคืนก่อนหน้า ปิดฝาแบทช์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน - คุณสามารถเริ่มอบได้ในตอนเช้า

นอกจากนี้ยังอาจมีคำถามว่าแป้งแรงกับแป้งธรรมดาต่างกันอย่างไร สตรองมีโปรตีนมากกว่ามาก (จากโปรตีน 10 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม) ดังนั้นเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำ กลูเตนจะพัฒนาได้ดีขึ้น นี่คือสิ่งที่เราต้องการ ส่วนใหญ่มักจะอยู่บนชั้นวางในร้านค้า ปริมาณโปรตีนสูงของแป้งอิตาลี

วัตถุดิบ

- แป้งข้าวสาลี 100% - 194 ก
- แป้งแข็ง (เช่น โปรตีนสูง) - 148 g
- น้ำ - 350 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 10 กรัม
- เกลือ - 9 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

รวมน้ำและ sourdough (หรือ Poolish) ลงในชาม แล้วใส่เกลือและแป้ง โดยไม่ทิ้งเนยไว้ ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วนวดแป้งต่อจนกลูเตนพัฒนาปานกลาง - มันควรจะยืดหยุ่นได้ แป้งอาจดูชื้นเกินไป แต่อย่าใส่แป้งเพิ่ม

นวดต่อจนแป้งเป็นก้อนกลม เพิ่มน้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากัน - จะใช้เวลาประมาณห้านาที

โอนแป้งไปยังภาชนะพลาสติกแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นวดครั้งแรก - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของกลูเตนในแป้งที่ดี จากนั้นออกกำลังกาย 3 ครั้งทุกๆ 30 นาที

โอนแป้งไปยังจานสี่เหลี่ยมที่มีด้านต่ำซึ่งคุณจะอบฟอคคาเซีย จาระบีแม่พิมพ์อย่างเสรีด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด

ปิดแป้งและอีกสองชั่วโมงถัดไป ค่อยๆ โดยไม่ต้องฉีกแป้ง ค่อยๆ ยืดจากตรงกลางไปที่ขอบ

ปล่อยให้แป้งยืนเหมือนเดิมภายใต้ฝาปิดอีก 2 ชั่วโมง

ทำให้มือเปียกน้ำและใช้นิ้วทำรอยบากในแป้ง ฝนตกปรอยๆอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันมะกอก ตกแต่งด้วยอะไรก็ได้ตามใจคุณ: โรสแมรี่ มะเขือเทศราชินี มะกอก สมุนไพร หรือแม้แต่ผลเบอร์รี่

นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศา

อย่าลืมปล่อยให้ focaccia เย็นลงเล็กน้อย