Η Focaccia είναι ένα γνωστό ιταλικό ψωμί που σχετίζεται με τον ήλιο και μια γαλήνια σιέστα. Είναι ιδανικό για πρωινό ή ως σνακ. Μάθαμε από τη σεφ και την αρτοποιία Μαρία Ντμιτρίεβα πώς να ψήνουμε εστίαση στο σπίτι.

Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι το νερό (χρησιμοποιώ φιλτραρισμένο νερό) και το προζύμι. Μπορείτε να πειραματιστείτε με όλα τα άλλα συστατικά: χρησιμοποιήστε διαφορετικό αλεύρι, λάδι, διαφορετικά βότανα για διακόσμηση, γέμιση. Η ζύμη Focaccia μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα ζυμωτήριο. Πάντα ζυμώνω με τα χέρια μου - είμαι πολύ τεμπέλης για να πλύνω το ζυμωτήριο.

Αν δεν έχεις προζύμι, δεν πειράζει. Δεν χρειάζεται να περάσετε μια εβδομάδα για να το μεγαλώσετε - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λεγόμενο Poolish. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε 50 g νερό, 50 g αλεύρι και 1-3 g κανονικής μαγιάς το προηγούμενο βράδυ. Σκεπάστε τη παρτίδα για μια ώρα, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και ψύξτε τη νύχτα - μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο το πρωί.

Επίσης, μπορεί να προκύψουν ερωτήματα, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ισχυρού αλεύρου και του συνηθισμένου αλευριού. Το Strong περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη (από 10 g πρωτεΐνης ανά 100 g αλεύρι) και, κατά συνέπεια, όταν αλληλεπιδρά με το νερό, η γλουτένη αναπτύσσεται καλύτερα. Αυτό χρειαζόμαστε. Τις περισσότερες φορές στα ράφια των καταστημάτων, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του ιταλικού αλευριού.

Συστατικά

- Μίζα σίτου 100% - 194 γρ
- Ισχυρό αλεύρι (δηλαδή υψηλή σε πρωτεΐνη) - 148 γρ
- Νερό - 350 γρ
- Ελαιόλαδο - 10 γρ
- Αλάτι - 9 γρ

Πώς να μαγειρέψω

Συνδυάστε το νερό και το προζύμι (ή Poolish) σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και αλεύρι, χωρίς να αφήσετε ακόμα βούτυρο. Ανακατέψτε τα υλικά μαζί και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει μέτρια η γλουτένη - θα πρέπει να γίνει ελαστική. Η ζύμη μπορεί να φαίνεται πολύ υγρή, αλλά απέχετε από την προσθήκη περισσότερου αλευριού.

Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα η ζύμη. Προσθέστε ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά - αυτό θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε πλαστικό δοχείο και κλείστε το καπάκι. Μετά από 30 λεπτά, κάντε το πρώτο ζύμωμα - αυτό είναι απαραίτητο για την καλή ανάπτυξη της γλουτένης στη ζύμη. Στη συνέχεια, κάντε 3 προπονήσεις κάθε 30 λεπτά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πιάτο με χαμηλές πλευρές, στο οποίο θα ψήσετε την εστίαση. Λιπάνετε άφθονα τη φόρμα με ελαιόλαδο για να μην κολλήσει η ζύμη.

Σκεπάζουμε τη ζύμη και τις επόμενες δύο ώρες, απαλά, χωρίς να σκίσουμε τη ζύμη, την τεντώνουμε σταδιακά από το κέντρο προς τις άκρες.

Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει άθικτη κάτω από το καπάκι για άλλες 2 ώρες.

Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κάνετε εσοχές στη ζύμη. Περιχύστε απλόχερα με ελαιόλαδο. Διακοσμήστε με ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας: δεντρολίβανο, ντοματίνια, ελιές, βότανα ή ακόμα και μούρα.

Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς.

Φροντίστε να αφήσετε το focaccia να κρυώσει λίγο.