La focaccia es un conocido pan italiano asociado con el sol y una siesta serena. Es perfecto para el desayuno o como merienda. Aprendimos de la chef y panadera Maria Dmitrieva cómo hornear focaccia en casa.

Lo más importante de esta receta es el agua (yo uso agua filtrada) y la masa madre. Puede experimentar con todos los demás ingredientes: use diferentes harinas, aceites, diferentes hierbas para la decoración, el relleno. La masa de focaccia se puede amasar a mano o con una amasadora. Siempre amaso con las manos, soy demasiado vago para lavar la amasadora.

Si no tienes la levadura, no importa. No tiene que dedicar una semana a cultivarlo, puede usar el llamado Poolish en su lugar. Para hacer esto, mezcle 50 g de agua, 50 g de harina y 1-3 g de levadura regular la noche anterior. Cubra el lote durante una hora, luego cierre la tapa y refrigere durante la noche; puede comenzar a hornear por la mañana.

Además, pueden surgir preguntas, ¿cuál es la diferencia entre la harina fuerte y la harina común? Strong contiene mucha más proteína (de 10 g de proteína por 100 g de harina) y, en consecuencia, al interactuar con el agua, el gluten se desarrolla mejor. Esto es lo que necesitamos. Muy a menudo en los estantes de las tiendas, el alto contenido de proteínas de la harina italiana.

Ingredientes

- Arrancador de trigo 100% - 194 g
- Harina fuerte (es decir, alta en proteínas) - 148 g
- Agua - 350 g
- Aceite de oliva - 10 g
- Sal - 9 g

Cómo cocinar

Combine el agua y la masa madre (o Poolish) en un tazón, luego agregue sal y harina, sin dejar mantequilla todavía. Mezcle los ingredientes y continúe amasando la masa hasta que el gluten se desarrolle a medio; debe volverse elástico. La masa puede parecer demasiado húmeda, pero absténgase de agregar más harina.

Continuar amasando hasta que la masa forme una bola. Agregue aceite de oliva y revuelva bien; esto tomará unos cinco minutos.

Transfiera la masa a un recipiente de plástico y cierre la tapa. Después de 30 minutos, haga el primer amasado, esto es necesario para el buen desarrollo del gluten en la masa. Luego haz 3 entrenamientos cada 30 minutos.

Transfiere la masa a un plato rectangular con lados bajos, en el que hornearás la focaccia. Engrasar generosamente el molde con aceite de oliva para evitar que la masa se pegue.

Tapar la masa y durante las siguientes dos horas, suavemente, sin romper la masa, estirarla gradualmente desde el centro hacia los bordes.

Deje reposar la masa intacta debajo de la tapa durante otras 2 horas.

Humedece tus manos con agua y usa tus dedos para hacer hendiduras en la masa. Rocíe generosamente con aceite de oliva. Decora con lo que tu corazón desee: romero, tomates cherry, aceitunas, hierbas o incluso frutos del bosque.

Hornee durante unos 30 minutos en un horno precalentado a 230 grados.

Asegúrese de dejar que la focaccia se enfríe un poco.