Ang Focaccia ay isang kilalang tinapay na Italyano na nauugnay sa araw at isang matahimik na pag-iingat. Perpekto ito para sa agahan o bilang meryenda dito. Nalaman namin mula sa chef at baker na si Maria Dmitrieva kung paano maghurno ng focaccia sa bahay.

Ang pinakamahalagang bagay sa resipe na ito ay tubig (Gumagamit ako ng sinala na tubig) at sourdough. Maaari kang mag-eksperimento sa lahat ng iba pang mga sangkap: gumamit ng iba't ibang harina, langis, iba't ibang mga halaman para sa dekorasyon, pagpuno. Ang kuwarta ng Focaccia ay maaaring masahin sa pamamagitan ng kamay o paggamit ng isang masahin. Palagi akong nagmamasa ng aking mga kamay - Tinatamad akong maghugas ng masahol.

Kung wala kang lebadura, hindi mahalaga. Hindi mo gugugolin ang isang linggo sa pagpapalaki nito - maaari mong gamitin ang tinawag na Poolish sa halip. Upang magawa ito, paghaluin ang 50 g ng tubig, 50 g ng harina at 1-3 g ng regular na lebadura sa gabi bago. Takpan ang batch ng isang oras, pagkatapos isara ang takip at ilagay sa ref magdamag - maaari kang magsimulang mag-bake sa umaga.

Gayundin, maaaring lumitaw ang mga katanungan, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng malakas na harina at ordinaryong harina. Naglalaman ang malakas ng mas maraming protina (mula sa 10 g ng protina bawat 100 g ng harina), at nang naaayon, kapag nakikipag-ugnay sa tubig, ang gluten ay nagkakaroon ng mas mahusay. Ito ang kailangan natin. Kadalasan sa mga istante sa mga tindahan, ang mataas na nilalaman ng protina ng harina ng Italya.

Mga sangkap

- Starter ng trigo 100% - 194 g
- Malakas na harina (ibig sabihin mataas sa protina) - 148 g
- Tubig - 350 g
- Langis ng oliba - 10 g
- Asin - 9 g

Paano magluto

Pagsamahin ang tubig at sourdough (o Poolish) sa isang mangkok, pagkatapos ay magdagdag ng asin at harina, na wala pang natitirang mantikilya. Paghaluin ang mga sangkap nang magkasama at ipagpatuloy ang pagmamasa ng kuwarta hanggang sa lumago ang gluten na daluyan - dapat itong maging nababanat. Ang kuwarta ay maaaring mukhang masyadong basa, ngunit pigilan ang pagdaragdag ng higit pang harina.

Magpatuloy sa pagmamasa hanggang sa bumuo ng bola ang kuwarta. Magdagdag ng langis ng oliba at paghalo ng mabuti - tatagal ng halos limang minuto.

Ilipat ang kuwarta sa isang lalagyan ng plastik at isara ang takip. Pagkatapos ng 30 minuto, gawin ang unang pagmamasa - kinakailangan ito para sa mabuting pag-unlad ng gluten sa kuwarta. Pagkatapos ay gawin ang 3 ehersisyo tuwing 30 minuto.

Ilipat ang kuwarta sa isang hugis-parihaba na ulam na may mababang panig, kung saan mo lutuin ang focaccia. Libre ang grasa ng amag sa langis ng oliba upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta.

Takpan ang kuwarta at sa susunod na dalawang oras, dahan-dahang, nang hindi pinupunit ang kuwarta, dahan-dahang iunat ito mula sa gitna hanggang sa mga gilid.

Hayaang tumayo ang kuwarta sa ilalim ng takip para sa isa pang 2 oras.

Patuyuin ang iyong mga kamay ng tubig at gamitin ang iyong mga daliri upang makagawa ng mga indentation sa kuwarta. Masaganang mag-ambon gamit ang langis ng oliba. Palamutihan ng anumang nais ng iyong puso: rosemary, mga kamatis ng cherry, olibo, halaman o kahit na mga berry.

Maghurno para sa mga 30 minuto sa isang oven preheated sa 230 degree.

Tiyaking hayaang lumamig ng kaunti ang focaccia.