フォカッチャは、太陽と穏やかなシエスタに関連する有名なイタリアのパンです。 朝食やおやつに最適です。 シェフ兼パン職人のマリア・ドミトリエワから、自宅でフォカッチャを焼く方法を学びました。

このレシピで最も重要なのは水（私はろ過水を使用）とサワードウです。 あなたは他のすべての成分で実験することができます：装飾、充填のために異なる小麦粉、油、異なるハーブを使用してください。 フォカッチャ生地は手で、またはニーダーを使用して練ることができます。 私はいつも手でこねます-私は怠惰すぎてこねる人を洗うことができません。

パン種がなくても構いません。 あなたはそれを成長させるのに一週間を費やす必要はありません-あなたは代わりにいわゆるPoolishを使うことができます。 これを行うには、前夜に50 gの水、50 gの小麦粉、1〜3gの通常の酵母を混ぜます。 バッチを1時間覆い、蓋を閉めて一晩冷蔵します。朝から焼き始めることができます。

また、強い小麦粉と普通の小麦粉の違いは何ですか？ ストロングにははるかに多くのタンパク質が含まれているため（小麦粉100gあたり10gのタンパク質から）、水と相互作用するとグルテンがよりよく発達します。 これが私たちに必要なものです。 ほとんどの場合、店の棚には、イタリアの小麦粉の高タンパク質含有量があります。

材料

-小麦スターター100％-194 g
-強力な小麦粉（つまり、タンパク質が多い）-148 g
-水-350g
-オリーブオイル-10g
-塩-9g

料理の仕方

水とサワードウ（またはプールっぽい）をボウルに入れ、塩と小麦粉を加え、バターを残しません。 材料を混ぜ合わせ、グルテンが中程度になるまで生地を練り続けます-それは弾力性になるはずです。 生地が湿りすぎているように見えるかもしれませんが、小麦粉を追加することは控えてください。

生地がボールになるまで練り続けます。 オリーブオイルを加えてよくかき混ぜます-これには約5分かかります。

生地をプラスチック容器に移し、蓋を閉めます。 30分後、最初の練りを行います-これは生地のグルテンの良好な発達のために必要です。 その後、30分ごとに3回のトレーニングを行います。

生地を側面の低い長方形の皿に移し、そこでフォカッチャを焼きます。 生地がくっつかないように、型にオリーブオイルをたっぷりと塗ります。

生地を覆い、次の2時間かけて、生地を引き裂くことなく、中央から端まで徐々に伸ばします。

生地をふたの下にそのまま2時間置きます。

手を水で湿らせ、指を使って生地にくぼみを作ります。 オリーブオイルをたっぷりとかけます。 ローズマリー、チェリートマト、オリーブ、ハーブ、さらにはベリーなど、あなたの心が望むもので飾ってください。

230度に予熱したオーブンで約30分焼きます。

フォカッチャを少し冷ましてください。