Focaccia هو خبز إيطالي معروف مرتبط بالشمس وقيلولة هادئة. إنه مثالي لتناول الإفطار أو كوجبة خفيفة. تعلمنا من الشيف والخباز ماريا ديميترييفا كيفية خبز الفوكاشيا في المنزل.

أهم شيء في هذه الوصفة هو الماء (أنا أستخدم الماء المصفى) والعجين المخمر. يمكنك تجربة جميع المكونات الأخرى: استخدم دقيقًا وزيتًا وأعشابًا مختلفة للتزيين والحشو. يمكن عجن عجينة الفوكاشيا باليد أو باستخدام العجن. أنا دائما أعجن بيدي - أنا كسول جدا لغسل العجن.

إذا لم يكن لديك الخميرة ، فلا يهم. ليس عليك قضاء أسبوع في زراعته - يمكنك استخدام ما يسمى Poolish بدلاً من ذلك. للقيام بذلك ، اخلطي 50 جم من الماء و 50 جم من الدقيق و1-3 جم من الخميرة العادية في الليلة السابقة. غطي الدفعة لمدة ساعة ، ثم أغلق الغطاء وضعها في الثلاجة طوال الليل - يمكنك البدء في الخبز في الصباح.

أيضا ، قد تنشأ أسئلة ، ما هو الفرق بين الدقيق القوي والدقيق العادي. يحتوي القوي على بروتين أكثر بكثير (من 10 جرام من البروتين لكل 100 جرام من الدقيق) ، وبالتالي ، عند التفاعل مع الماء ، يتطور الغلوتين بشكل أفضل. هذا هو ما نحتاج إليه. غالبًا ما يكون على الرفوف في المتاجر نسبة عالية من البروتين في الدقيق الإيطالي.

مكونات

- بادئ قمح 100٪ - 194 جم
- دقيق قوي (غني بالبروتين) 148 جم
- ماء - 350 جم
- زيت زيتون - 10 جم
- ملح - 9 جم

كيف تطبخ

يُمزج الماء مع العجين المخمر (أو البليش) في وعاء ، ثم يُضاف الملح والدقيق ، دون ترك الزبدة بعد. امزج المكونات معًا واستمر في عجن العجينة حتى يتطور الغلوتين إلى متوسط ​​- يجب أن يصبح مرنًا قد تبدو العجينة رطبة جدًا ، لكن امتنع عن إضافة المزيد من الدقيق.

استمري في العجن حتى تشكل العجين كرة. يُضاف زيت الزيتون ويُقلب جيدًا - سيستغرق ذلك حوالي خمس دقائق.

انقل العجين إلى وعاء بلاستيكي وأغلق الغطاء. بعد 30 دقيقة ، قم بالعجن الأول - وهذا ضروري للنمو الجيد للغلوتين في العجين. ثم قم بـ 3 تمارين كل 30 دقيقة.

انقلي العجينة إلى طبق مستطيل ذي جوانب منخفضة ، حيث ستخبزون الفوكاكيا. دهن القالب بزيت الزيتون لمنع العجين من الالتصاق.

غطي العجينة على مدى الساعتين التاليتين ، بلطف ، دون تمزيق العجين ، مدّيه تدريجياً من المنتصف إلى الأطراف.

اتركي العجين على حاله تحت الغطاء لمدة ساعتين إضافيتين.

بلل يديك بالماء واستخدم أصابعك لعمل فجوات في العجين. رشي بسخاء بزيت الزيتون. زينها بكل ما تشتهيه قلبك: إكليل الجبل ، طماطم كرزية ، زيتون ، أعشاب أو حتى التوت.

تخبز لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً على 230 درجة.

تأكد من ترك الفطائر تبرد قليلاً.