A Focaccia egy jól ismert olasz kenyér, amely a naphoz és a nyugodt sziesztához kapcsolódik. Tökéletes reggelire vagy uzsonnára. Maria Dmitrieva szakácstól és péktől megtanultuk, hogyan kell otthon sütni a focaccia -t.

Ebben a receptben a legfontosabb a víz (én szűrt vizet használok) és a kovász. Kísérletezhet az összes többi összetevővel: használjon különböző lisztet, olajat, különböző gyógynövényeket a díszítéshez, a töltelékhez. A Focaccia tésztát kézzel vagy dagasztóval lehet dagasztani. Mindig kézzel dagasztom - lusta vagyok a dagasztót mosni.

Ha nincs kovász, nem számít. Nem kell egy hetet töltenie a termesztésével - helyette használhatja az úgynevezett Poolish -t. Ehhez előző este keverjen össze 50 g vizet, 50 g lisztet és 1-3 g hagyományos élesztőt. Fedje le a tételt egy órán keresztül, majd zárja le a fedelet, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára - reggel elkezdheti a sütést.

Ezenkívül kérdések merülhetnek fel, mi a különbség az erős liszt és a közönséges liszt között. Az Strong sokkal több fehérjét tartalmaz (10 g fehérjéből 100 g lisztben), és ennek megfelelően, ha kölcsönhatásba lép a vízzel, a glutén jobban fejlődik. Erre van szükségünk. Leggyakrabban a boltok polcain az olasz liszt magas fehérjetartalma.

Hozzávalók

- Búzaindító 100% - 194 g
- Erős liszt (azaz magas fehérjetartalmú) - 148 g
- Víz - 350 g
- olívaolaj - 10 g
- Só - 9 g

Hogyan kell főzni

Keverje össze a vizet és a kovászt (vagy Poolish) egy tálban, majd adjon hozzá sót és lisztet, még vaj nélkül. Keverjük össze az összetevőket, és folytassuk a tészta dagasztását, amíg a sikér közepes lesz - rugalmassá kell válnia. A tészta túl nedvesnek tűnhet, de tartózkodjon attól, hogy több lisztet adjon hozzá.

Folytassa a dagasztást, amíg a tészta labdát nem formál. Adjunk hozzá olívaolajat és jól keverjük össze - ez körülbelül öt percet vesz igénybe.

Tegye a tésztát egy műanyag edénybe, és zárja le a fedelet. 30 perc elteltével végezze el az első dagasztást - ez szükséges a glutén jó fejlődéséhez a tésztában. Ezután végezzen 3 edzést 30 percenként.

Tegye a tésztát egy téglalap alakú, alacsony oldalú edénybe, amelyben a focaccia -t sütjük. A formát bőségesen kikenjük olívaolajjal, hogy a tészta ne ragadjon.

Fedjük le a tésztát, és a következő két órában óvatosan, a tészta elszakítása nélkül, fokozatosan nyújtsuk ki a közepétől a szélekig.

Hagyja a tésztát épen a fedél alatt további 2 órán át.

Nedvesítse meg a kezét vízzel, és ujjaival mélyedéseket készítsen a tésztában. Bőségesen meglocsoljuk olívaolajjal. Díszítsd, amit a szíved kíván: rozmaringot, cseresznyeparadicsomot, olajbogyót, gyógynövényeket vagy akár bogyókat.

Körülbelül 30 percig sütjük 230 fokra előmelegített sütőben.

Ügyeljen arra, hogy a focaccia kissé lehűljön.