Focaccia este o bine-cunoscută pâine italiană asociată cu soarele și o siestă senină. Este perfect pentru micul dejun sau ca gustare. Am învățat de la bucătarul și brutarul Maria Dmitrieva cum se coace focaccia acasă.

Cel mai important lucru din această rețetă este apa (eu folosesc apă filtrată) și aluatul. Puteți experimenta cu toate celelalte ingrediente: folosiți diferite făină, ulei, diferite ierburi pentru decor, umplutură. Aluatul Focaccia poate fi frământat manual sau cu ajutorul unui frământător. Frământ mereu cu mâinile - sunt prea leneș ca să spăl frământătorul.

Dacă nu aveți aluatul, nu contează. Nu trebuie să petreceți o săptămână crescând - puteți folosi așa-numitul Poolish. Pentru a face acest lucru, amestecați 50 g de apă, 50 g de făină și 1-3 g de drojdie obișnuită cu o seară înainte. Acoperiți lotul timp de o oră, apoi închideți capacul și dați-l la frigider peste noapte - puteți începe să coaceți dimineața.

De asemenea, pot apărea întrebări, care este diferența dintre făina tare și făina obișnuită. Strong conține mult mai multe proteine ​​(de la 10 g de proteine ​​la 100 g de făină) și, prin urmare, atunci când interacționează cu apa, glutenul se dezvoltă mai bine. De asta avem nevoie. Cel mai adesea pe rafturile din magazine, conținutul ridicat de proteine ​​din făina italiană.

Ingrediente

- Starter de grâu 100% - 194 g
- Făină tare (adică bogată în proteine) - 148 g
- Apă - 350 g
- Ulei de măsline - 10 g
- Sare - 9 g

Cum să gătească

Combinați apa și aluatul (sau Poolish) într-un castron, apoi adăugați sare și făină, fără a lăsa încă unt. Amestecați ingredientele împreună și continuați să frământați aluatul până se dezvoltă glutenul - ar trebui să devină elastic. Aluatul poate părea prea umed, dar abțineți-vă să adăugați mai multă făină.

Continuați să frământați până când aluatul formează o bilă. Adăugați ulei de măsline și amestecați bine - aceasta va dura aproximativ cinci minute.

Transferați aluatul într-un recipient de plastic și închideți capacul. După 30 de minute, faceți prima frământare - acest lucru este necesar pentru buna dezvoltare a glutenului în aluat. Apoi faceți 3 antrenamente la fiecare 30 de minute.

Transferați aluatul într-un vas dreptunghiular cu laturile joase, în care veți coace focaccia. Ungeți matrița liber cu ulei de măsline pentru a preveni lipirea aluatului.

Acoperiți aluatul și în următoarele două ore, ușor, fără a rupe aluatul, întindeți-l treptat de la centru până la margini.

Lasă aluatul să stea intact sub capac încă 2 ore.

Umeziți-vă mâinile cu apă și folosiți degetele pentru a face crestături în aluat. Stropiți generos cu ulei de măsline. Decorează cu orice îți dorește inima: rozmarin, roșii cherry, măsline, ierburi sau chiar fructe de pădure.

Coaceți aproximativ 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade.

Asigurați-vă că lăsați focaccia să se răcească puțin.