פוקצ'ה הוא לחם איטלקי ידוע המזוהה עם השמש וסייסטה שלווה. הוא מושלם לארוחת הבוקר או כחטיף אליו. למדנו מהשף והאופה מריה דמיטריבה איך לאפות פוקצ'ות בבית.
הדבר החשוב ביותר במתכון זה הוא מים (אני משתמש במים מסוננים) ובצק חמוצה. תוכלו להתנסות בכל שאר המרכיבים: להשתמש בקמח שונה, בשמן, בעשבי תיבול שונים לקישוט, מילוי. ניתן ללוש ביד בצק פוקצ'ה או באמצעות לישה. אני תמיד לשה בידיים - אני עצלן מכדי לשטוף את הלישה.
אם אין לכם את המחמצת, זה לא משנה. אתה לא צריך להשקיע שבוע בגידולו - אתה יכול להשתמש במה שנקרא Poolish במקום. לשם כך מערבבים לילה לפני 50 גרם מים, 50 גרם קמח ו 1-3 גרם שמרים רגילים. מכסים את המנה לשעה, ואז סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר ללילה - אפשר להתחיל לאפות בבוקר.
כמו כן, עלולות להתעורר שאלות, מה ההבדל בין קמח חזק לקמח רגיל. החזק מכיל הרבה יותר חלבון (מ -10 גרם חלבון ל -100 גרם קמח), ובהתאם, בעת אינטראקציה עם מים, הגלוטן מתפתח טוב יותר. זה מה שאנחנו צריכים. לרוב על המדפים בחנויות, תכולת החלבון הגבוהה בקמח איטלקי.
רכיבים
- פתיחת חיטה 100% - 194 גרם
- קמח חזק (כלומר עשיר בחלבון) - 148 גרם
- מים - 350 גרם
- שמן זית - 10 גרם
- מלח - 9 גרם
איך לבשל
שלב את המים ואת המחמצת (או Poolish) בקערה, ואז הוסף מלח וקמח, עדיין לא נותר חמאה. מערבבים את החומרים יחד וממשיכים ללוש את הבצק עד להתפתחות הגלוטן - הוא אמור להיות אלסטי. הבצק אולי נראה רטוב מדי, אך נמנע מלהוסיף עוד קמח.
ממשיכים בלישה עד שהבצק יוצר כדור. מוסיפים שמן זית ומערבבים היטב - זה ייקח כחמש דקות.
מעבירים את הבצק למיכל פלסטיק וסוגרים את המכסה. לאחר 30 דקות בצע את הלישה הראשונה - זה הכרחי להתפתחות טובה של גלוטן בבצק. ואז בצע 3 אימונים כל 30 דקות.
העבירו את הבצק לכלי מלבני עם דפנות נמוכות, בו תאפו את הפוקאצ'ות. משמנים את התבנית בצורה ליברלית בשמן זית כדי למנוע מהבצק להידבק.
מכסים את הבצק ובמהלך השעתיים הבאות, בעדינות, מבלי לקרוע את הבצק, מותחים אותו בהדרגה מהמרכז לקצוות.
תנו לבצק לעמוד שלם מתחת למכסה למשך שעתיים נוספות.
הרטיבו את הידיים במים והשתמשו באצבעותיכם לחריצות בבצק. מזלפים שמן זית בנדיבות. מקשטים בכל מה שליבכם חפץ: רוזמרין, עגבניות שרי, זיתים, עשבי תיבול או אפילו פירות יער.
אופים כ -30 דקות בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות.
הקפידו לתת לפוקצ'ות להתקרר מעט.