포카치아는 태양과 고요한 낮잠과 관련된 잘 알려진 이탈리아 빵입니다. 아침식사 대용이나 안주로 안성맞춤입니다. 우리는 요리사이자 제빵사인 Maria Dmitrieva에게 집에서 포카치아를 굽는 방법을 배웠습니다.

이 조리법에서 가장 중요한 것은 물(저는 정수된 물을 사용합니다)과 효모입니다. 다른 모든 재료로 실험할 수 있습니다. 다른 밀가루, 기름, 장식용으로 다른 허브를 사용하고 채우십시오. 포카치아 반죽은 손으로 반죽하거나 반죽기를 사용하여 반죽할 수 있습니다. 나는 항상 손으로 반죽합니다 - 나는 반죽기를 씻기에는 너무 게으르다.

누룩이 없어도 상관없습니다. 당신은 그것을 성장시키는 데 일주일을 보낼 필요가 없습니다. 대신에 소위 Poolish를 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 전날 밤 물 50g, 밀가루 50g 및 일반 효모 1-3g을 섞으십시오. 한 시간 동안 배치를 덮고 뚜껑을 닫고 밤새 냉장하십시오. 아침에 베이킹을 시작할 수 있습니다.

또한 강한 밀가루와 일반 밀가루의 차이점이 무엇인지에 대한 질문이 발생할 수 있습니다. Strong에는 훨씬 더 많은 단백질이 포함되어 있으므로(밀가루 100g당 단백질 10g) 따라서 물과 상호 작용할 때 글루텐이 더 잘 발달합니다. 이것이 우리에게 필요한 것입니다. 대부분 상점의 선반에 있으며 이탈리아 밀가루의 단백질 함량이 높습니다.

재료

- 밀 스타터 100% - 194g
- 강력분(고단백질) - 148g
- 물 - 350g
- 올리브 오일 - 10g
- 소금 - 9g

요리법

물과 사워도우(또는 풀리쉬)를 그릇에 넣고 소금과 밀가루를 넣고 버터는 남기지 않습니다. 재료를 함께 섞고 글루텐이 중간 정도 될 때까지 반죽을 계속 반죽하십시오. 반죽이 너무 촉촉해 보일 수 있지만 더 많은 밀가루를 추가하지 마십시오.

반죽이 공이 될 때까지 계속 반죽하십시오. 올리브 오일을 넣고 잘 저어줍니다. 약 5분 정도 소요됩니다.

반죽을 플라스틱 용기에 옮기고 뚜껑을 닫습니다. 30분 후에 첫 번째 반죽을 하십시오. 이것은 반죽에 글루텐이 잘 발달되도록 하는 데 필요합니다. 그런 다음 30분마다 3번의 운동을 합니다.

포카치아를 구울 낮은 면이 있는 직사각형 접시에 반죽을 옮깁니다. 반죽이 달라붙지 않도록 틀에 올리브유를 충분히 발라줍니다.

반죽을 덮고 다음 2시간 동안 반죽을 찢지 않고 부드럽게 중앙에서 가장자리로 늘립니다.

반죽을 뚜껑 아래에 그대로 두어 2시간 더 둡니다.

손에 물을 적시고 손가락으로 반죽에 움푹 들어간 곳을 만드십시오. 올리브 오일을 넉넉히 부어줍니다. 로즈마리, 체리 토마토, 올리브, 허브 또는 베리 등 마음이 원하는 대로 장식하세요.

230도로 예열된 오븐에서 30분 정도 굽는다.

포카치아를 조금 식혀주세요.