Focaccia on tunnettu italialainen leipä, joka liittyy aurinkoon ja rauhalliseen siestaan. Se on täydellinen aamiaiseksi tai välipalaksi sille. Opimme kokilta ja leipomolta Maria Dmitrievalta, kuinka leipoa focacciaa kotona.

Tärkein asia tässä reseptissä on vesi (käytän suodatettua vettä) ja hapankaali. Voit kokeilla kaikkia muita ainesosia: käytä erilaisia ​​jauhoja, öljyä, erilaisia ​​yrttejä koristeluun, täytteeksi. Focaccia-taikina voidaan vaivata käsin tai vaivaajalla. Vaivaan aina käsilläni - olen liian laiska pesemään vaivaajaa.

Jos sinulla ei ole happea, sillä ei ole merkitystä. Sinun ei tarvitse viettää viikkoa sen kasvattamiseen - voit käyttää sen sijaan ns. Poolishia. Tätä varten sekoita edellisenä iltana 50 g vettä, 50 g jauhoja ja 1-3 g tavallista hiivaa. Peitä erä tunnin ajan, sulje sitten kansi ja jääkaapissa yön yli - voit aloittaa paistamisen aamulla.

Lisäksi voi syntyä kysymyksiä, mikä on ero vahvan jauhon ja tavallisen jauhon välillä. Vahva sisältää paljon enemmän proteiinia (10 g: sta proteiinia / 100 g jauhoja), ja siten vuorovaikutuksessa veden kanssa gluteeni kehittyy paremmin. Tätä tarvitsemme. Useimmiten kauppojen hyllyillä italialaisten jauhojen korkea proteiinipitoisuus.

Ainekset

- vehnän alkupala 100% - 194 g
- Vahvat jauhot (ts. Runsaasti proteiineja) - 148 g
- Vesi - 350 g
- oliiviöljy - 10 g
- Suola - 9 g

Kuinka kokata

Yhdistä vesi ja hapantaikuri (tai Poolish) kulhoon, lisää sitten suola ja jauhot, jättäen vielä voita. Sekoita ainekset yhteen ja jatka taikinan vaivaamista, kunnes gluteeni muuttuu väliaineeksi - sen tulisi muuttua joustavaksi. Taikina saattaa tuntua liian märältä, mutta pidä lisäämättä lisää jauhoja.

Jatka vaivaamista, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Lisää oliiviöljyä ja sekoita hyvin - tämä kestää noin viisi minuuttia.

Siirrä taikina muoviastiaan ja sulje kansi. Suorita ensimmäinen vaiva 30 minuutin kuluttua - se on välttämätöntä gluteenin hyvälle kehittymiselle taikinassa. Tee sitten 3 harjoittelua 30 minuutin välein.

Siirrä taikina suorakulmaiseen maljaan, jolla on matalat sivut ja jossa paistat focaccian. Voitele muotti runsaasti oliiviöljyllä, jotta taikina ei tarttuisi.

Peitä taikina ja venytä sitä seuraavien kahden tunnin aikana varovasti, repimättä taikinaa, keskeltä reunoille.

Anna taikinan seistä ehjänä kannen alla vielä 2 tuntia.

Kostuta kätesi vedellä ja tee sormillasi syvennyksiä taikinaan. Valuta runsaasti oliiviöljyä. Koristele kaikella, mitä sydämesi haluaa: rosmariinilla, kirsikkatomaateilla, oliiveilla, yrtteillä tai jopa marjoilla.

Paista noin 30 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 230 asteeseen.

Anna focaccian jäähtyä hieman.