Focaccia to znany włoski chleb kojarzony ze słońcem i spokojną sjestą. Idealnie nadaje się na śniadanie lub jako przekąska do niego. Od szefa kuchni i piekarza Marii Dmitrievy dowiedzieliśmy się, jak piec focaccia w domu.

Najważniejsza w tym przepisie jest woda (ja używam przefiltrowanej) i zakwas. Możesz poeksperymentować ze wszystkimi innymi składnikami: użyj innej mąki, oleju, różnych ziół do dekoracji, nadzienia. Ciasto Focaccia można wyrabiać ręcznie lub za pomocą ugniatarki. Zawsze ugniatam rękami - jestem zbyt leniwy, żeby umyć ugniatarkę.

Jeśli nie masz zakwasu, to nie ma znaczenia. Nie musisz spędzać tygodnia na jej uprawie - zamiast tego możesz użyć tzw. Poolish. Aby to zrobić, wymieszaj poprzedniego wieczoru 50 g wody, 50 g mąki i 1-3 g zwykłych drożdży. Przykryj partię na godzinę, następnie zamknij pokrywkę i wstaw na noc do lodówki - rano możesz zacząć pieczenie.

Mogą również pojawić się pytania, jaka jest różnica między mocną mąką a zwykłą mąką. Strong zawiera znacznie więcej białka (od 10 g białka na 100 g mąki), a zatem w interakcji z wodą gluten lepiej się rozwija. To jest to, czego potrzebujemy. Najczęściej na półkach w sklepach, wysoka zawartość białka włoskiej mąki.

Składniki

- Zakwas pszenny 100% - 194 g
- Mocna mąka (tj. bogata w białko) - 148 g
- Woda - 350 g
- oliwa z oliwek - 10 g
- Sól - 9 g

Jak gotować

Wymieszaj wodę i zakwas (lub Poolish) w misce, a następnie dodaj sól i mąkę, nie pozostawiając jeszcze masła. Wymieszaj składniki i dalej wyrabiaj ciasto, aż gluten rozwinie się na średnim poziomie — powinien stać się elastyczny. Ciasto może wydawać się zbyt wilgotne, ale nie dodawaj więcej mąki.

Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto utworzy kulkę. Dodaj oliwę z oliwek i dobrze wymieszaj - zajmie to około pięciu minut.

Przełóż ciasto do plastikowego pojemnika i zamknij pokrywkę. Po 30 minutach wyrabiamy pierwsze wyrabianie ciasta — jest to niezbędne do dobrego rozwoju glutenu w cieście. Następnie wykonuj 3 treningi co 30 minut.

Przełóż ciasto do prostokątnego naczynia z niskimi bokami, w którym upieczesz focaccię. Nasmaruj foremkę obficie oliwą z oliwek, aby ciasto nie przywierało.

Przykryj ciasto i przez kolejne dwie godziny delikatnie, nie rozrywając ciasta, stopniowo rozciągaj je od środka do brzegów.

Pozostaw ciasto nienaruszone pod pokrywką przez kolejne 2 godziny.

Zwilż ręce wodą i palcami wykonaj w cieście wgłębienia. Skrop obficie oliwą z oliwek. Udekoruj tym, czego dusza zapragnie: rozmarynem, pomidorkami koktajlowymi, oliwkami, ziołami, a nawet jagodami.

Pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 230 stopni.

Upewnij się, że focaccia trochę ostygnie.