Focaccia 是一种著名的意大利面包，与阳光和宁静的午睡有关。 它非常适合早餐或作为零食。 我们从厨师兼面包师 Maria Dmitrieva 那里学习了如何在家烘烤佛卡夏。

这个食谱中最重要的是水（我使用过滤水）和酵母。 您可以尝试所有其他成分：使用不同的面粉、油、不同的草药进行装饰、填充。 佛卡夏面团可以用手揉捏或使用揉面机揉捏。 我总是用手揉捏——我懒得洗揉捏机。

如果你没有酵，也没有关系。 您不必花费一周的时间来种植它 - 您可以使用所谓的 Poolish 来代替。 为此，前一天晚上将 50 克水、50 克面粉和 1-3 克普通酵母混合。 将这批产品盖上一小时，然后盖上盖子并冷藏一夜——您可以在早上开始烘烤。

另外，可能会出现问题，高筋面粉和普通面粉有什么区别。 Strong 含有更多的蛋白质（每 100 克面粉含有 10 克蛋白质），因此，当与水相互作用时，面筋会更好地发育。 这就是我们所需要的。 商店货架上最常见的是意大利面粉的高蛋白质含量。

原料

- 小麦发酵剂 100% - 194 克
- 高筋面粉（即蛋白质含量高） - 148 克
- 水 - 350 克
- 橄榄油 - 10 克
- 盐 - 9 克

怎么做菜

将水和酸面团（或 Poolish）混合在一个碗中，然后加入盐和面粉，还没有留下黄油。 将原料混合在一起，继续揉面团，直到面筋变成中等——它应该变得有弹性。 面团可能看起来太湿了，但不要添加更多的面粉。

继续揉捏直到面团形成一个球。 加入橄榄油并搅拌均匀 - 这将需要大约五分钟。

将面团转移到塑料容器中并盖上盖子。 30 分钟后，进行第一次揉面 - 这是面团中面筋良好发育所必需的。 然后每 30 分钟进行 3 次锻炼。

将面团转移到一个长方形的低边盘子里，你将在其中烘烤佛卡夏。 用橄榄油充分润滑模具以防止面团粘连。

盖上面团，在接下来的两个小时内，轻轻地，不要撕裂面团，逐渐从中心向边缘拉伸。

让面团在盖子下完好无损地再静置 2 小时。

用水弄湿你的手，用手指在面团上做凹痕。 用橄榄油慷慨地淋上毛毛雨。 随心所欲地装饰：迷迭香、樱桃番茄、橄榄、香草甚至浆果。

在预热至 230 度的烤箱中烘烤约 30 分钟。

一定要让佛卡夏稍微冷却一下。