Pembuka selera Ligurian di rumah
Itali adalah tempat kelahiran hidangan yang paling mudah dan lazat, tetapi di perpustakaan resipi utama negara ini terdapat juga perkara yang kompleks. Sebagai contoh, salad magro cappon Ligurian yang terkenal. Pandangan pertama pada senarai bahan - dan ia mula riak di mata, terdapat begitu banyak daripada mereka. Tetapi sebenarnya, salad ini sangat mengingatkan Olivier asli kami, tetapi dalam gaya Itali, dengan pesto atau sos hijau yang serupa dan bukannya mayonis, ikan dan bukannya daging dan lapisan pelbagai sayur-sayuran.
Jangan malas dan lihat di Internet untuk gambar dengan salad ini. Seperti yang sering berlaku dengan hidangan yang popular di kalangan orang ramai, reka bentuknya adalah hiburan yang berasingan. Seseorang mengumpul salad dalam bahagian (dan inilah yang kami cadangkan untuk dilakukan), tetapi selalunya cappon-magro disediakan secara literal dalam besen (tidakkah ia mengingatkan anda tentang apa-apa?) Dan menghiasi seperti yang dicadangkan oleh fantasi, meletakkan hampir gambar di atasnya. permukaan dan memahkotai kerja dengan udang galah keseluruhan. Bukan tanpa legenda bandar: kononnya biskut salad Genoa direndam dalam air laut.
Kami menawarkan anda versi yang agak disesuaikan dengan realiti Rusia - dengan hake, udang dan kerang. Cuba Olivier Itali yang menarik ini dan pastikan anda berkongsi pendapat anda dalam ulasan.
Satu.
Penyediaan harus dimulakan sehari sebelumnya - itulah tempoh masa yang diperlukan sos untuk mencapai keadaan yang betul. Cincang halus bawang putih, campurkan dengan garam kasar (ambil secubit murah hati, kira-kira setengah sudu teh), 30 gram kacang pain dan lima buah zaitun, tambah 2 ikan bilis, kisar dengan baik dalam mortar. Anda juga boleh menggunakan pengisar. Kemudian potong 70 gram pasli dan campurkan dengan sos. Seterusnya, pindahkan segala-galanya ke dalam pengisar, mula menyebat sos, secara beransur-ansur tuangkan minyak zaitun dara tambahan untuk adunan yang licin dan berkrim. Tuangkan dengan mata - sos mestilah lebih nipis daripada pesto biasa yang dibeli di kedai. Pada akhir, tambah jus lemon, garam dan lada sulah, semua secukup rasa. Jika anda suka lebih herba dan rasa sedikit pahit - kurangkan jus, seperti asid - lebih banyak. Pindahkan sos ke dalam balang atau mangkuk dan sejukkan selama 24 jam.
Jika anda tidak mahu menghabiskan 24 jam untuk menyediakan, beli pesto Genoese siap pakai di kedai - sos ini berasaskan basil, bukan pasli, tetapi ia sesuai dengan salad ini, yang juga berasal dari Liguria.
2.
Letakkan bangkai hake dalam air masin mendidih. Jika anda mempunyai fillet beku, cairkan dahulu. Pastikan air benar-benar menutupi ikan. Masak selama 5-7 minit dalam air mendidih.
3.
Kemudian toskan air, dan bersihkan ikan dan berhati-hati mengeluarkan semua tulang daripadanya menjadi satu. Campurkan 30 ml minyak zaitun, jus satu lemon dan secubit garam, isi fillet ikan dengan campuran ini, biarkan selama 10 minit.
4.
Basuh dan rebus secara konsisten 500 gram kentang dan 8 lobak merah, 3 bit, 600 gram kembang kol. Masak sayur sehingga al dente, bermakna ia tidak boleh hancur apabila dicucuk dengan garpu. Potong sayur-sayuran menjadi kiub dengan saiz yang sama - ini perlu supaya semua bahan dalam salad bersatu dan mengekalkan bentuknya. Sayur-sayuran rebus, bukannya meletakkan cantik dalam lapisan, boleh dicampur ke dalam bubur. Juga, sayur-sayuran yang terlalu masak kehilangan warnanya, dan penting bagi kita bahawa salad berwarna-warni.
Musim setiap mangkuk sayur dengan sedikit minyak zaitun, garam, dan cuka wain putih.
5.
Rendam 150 gram biskut tidak beragi dalam air dengan satu sudu teh cuka wain putih selama 10 minit. Selepas 10 minit, tumbuk ringan dengan garpu dan toskan cecair.
6.
Sekarang perkara utama ialah pemasangan salad. Letakkan cincin di atas pinggan, letakkannya dalam urutan: lapisan biskut, kemudian sayur-sayuran (dalam sebarang susunan), lapiskannya dengan sos hijau (atau pesto). Apabila anda telah melapisi semuanya, tambahkan lapisan sos di atas. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam.
7.
Sediakan hiasan sebelum dihidangkan. Rebus 3 biji telur dan potong setiap satu kepada 4 biji. Rebus makanan laut, anda boleh mengambil bancuhan beku. Gunakan spesimen yang terbesar dan paling cantik. Rebus 8 ekor udang. Sejukkan mereka.
Keluarkan cincin salad, hiaskan dengan kerang, udang dan caper (secukup rasa), letak hirisan telur sebelah menyebelah dan hidangkan.
