Domaće ligursko predjelo

Italija je rodno mjesto najjednostavnijih i nevjerojatno ukusnih jela, ali u knjižnici glavnih recepata ove zemlje postoje i složene stvari. Na primjer, poznata ligurska cappon magro salata. Prvi pogled na popis sastojaka - i počne se mreškati u očima, toliko ih je. No zapravo, ova salata jako podsjeća na naš domaći Olivier, ali na talijanski način, s pestom ili sličnim zelenim umakom umjesto majoneze, ribom umjesto mesa i slojevima raznog povrća.

Nemojte biti lijeni i potražite slike s ovom salatom na internetu. Kao što se često događa s jelima popularnim u narodu, njihov dizajn je zasebna zabava. Netko skuplja salatu u porcije (a to je ono što mi predlažemo učiniti), ali često se cappon-magro priprema doslovno u zdjelicama (ne podsjeća li vas ni na što?) i ukrasite kako fantazija sugerira, postavljajući gotovo slike na svoje površine i okrunivši rad cijelim jastogom. Ne bez urbanih legendi: navodno se u Genovi keksi za salatu namaču u morskoj vodi.

Nudimo vam verziju donekle prilagođenu ruskoj stvarnosti - s oslićem, škampima i školjkama. Isprobajte ovaj divni talijanski Olivier i svakako podijelite svoje mišljenje u komentarima.

Jedan.

Priprema treba započeti dan prije — toliko je potrebno umaku da dostigne ispravno stanje. Češanj češnjaka sitno nasjeckajte, pomiješajte s krupnom soli (uzmite obilan prstohvat, oko pola žličice), 30 grama pinjola i pet maslina, dodajte 2 inćuna, dobro sameljite u mužaru. Možete koristiti i blender. Zatim nasjeckajte 70 grama peršina i pomiješajte s umakom. Zatim sve prebacite u blender, počnite mutiti umak, postupno ulijevajući ekstra djevičansko maslinovo ulje za glatku i kremastu smjesu. Prelijte na oko — umak bi trebao biti tanji od običnog pesta iz trgovine. Na kraju dodajte limunov sok, sol i papar, sve po ukusu. Ako volite više biljnog i malo gorkog okusa - uzmite manje soka, poput kiseline - više. Prebacite umak u staklenku ili zdjelu i stavite u hladnjak na 24 sata.

Ako ne želite potrošiti 24 sata na pripremu, u trgovini kupite gotov pesto iz genoveze — ovaj umak je baziran na bosiljku, a ne na peršinu, ali savršeno pristaje uz ovu salatu koja također dolazi iz Ligurije.

2.

Stavite trupove oslića u kipuću posoljenu vodu. Ako imate smrznuti file, prvo ga odmrznite. Samo pazite da voda potpuno pokrije ribu. Kuhajte 5-7 minuta u kipućoj vodi.

3.

Zatim ocijedite vodu, a ribu očistite i pažljivo uklonite sve kosti u jednu. Pomiješajte 30 ml maslinovog ulja, sok od jednog limuna i prstohvat soli, tom smjesom napunite riblji file, ostavite 10 minuta.

4.

Dosljedno oprati i skuhati 500 grama krumpira i 8 mrkve, 3 cikle, 600 grama cvjetače. Povrće kuhajte do al dente, što znači da se ne smije raspasti kada ga probušite vilicom. Povrće narežite na kockice iste veličine — to je potrebno kako bi se svi sastojci u salati sjedinili i zadržali oblik. Kuhano povrće, umjesto da se lijepo slaže u slojevima, može se umiješati u kašu. Također, prepečeno povrće gubi boju, a nama je bitno da salata bude šarena.

Svaku zdjelu povrća začinite s malo maslinovog ulja, soli i bijelog vinskog octa.

5.

Namočite 150 grama beskvasnih keksa u vodi sa žličicom bijelog vinskog octa 10 minuta. Nakon 10 minuta lagano ih izgnječite vilicom i ocijedite tekućinu.

6.

Sada je glavna stvar sastavljanje salate. Stavite prsten na tanjur, stavite ga redom: sloj keksa, zatim povrće (bilo kojim redoslijedom), premazivajući ih zelenim umakom (ili pestom). Nakon što ste sve posložili, na vrh dodajte sloj umaka. Stavite u hladnjak na 12 sati.

7.

Pripremite ukras prije posluživanja. Skuhajte tvrdo 3 jaja i svako narežite na 4 kriške. Prokuhajte plodove mora, možete uzeti smrznutu smjesu. Koristite najveće i najljepše primjerke. Skuhajte 8 škampi. Ohladite ih.

Sa salate skinite kolut, ukrasite školjkama, škampima i kaparima (posljednji po svom ukusu), stavite kriške jaja jednu do druge i poslužite.