Etusivu Ligurian alkupala

Italia on yksinkertaisimpien ja henkeäsalpaavan herkullisten ruokien syntymäpaikka, mutta tämän maan pääreseptien kirjastossa on myös monimutkaisia ​​asioita. Esimerkiksi kuuluisa Ligurian cappon magro -salaatti. Ensimmäinen silmäys ainesosaluetteloon - ja se alkaa väreilemään silmissä, niitä on niin paljon. Mutta itse asiassa tämä salaatti muistuttaa kovasti alkuperäistä Olivieramme, mutta italialaistyylinen, pestoa tai vastaavaa vihreää kastiketta majoneesin sijaan, kalaa lihan sijaan ja kerroksia erilaisia ​​kasviksia.

Älä ole laiska ja etsi Internetistä kuvia tämän salaatin kanssa. Kuten kansan keskuudessa suosittujen ruokien kanssa usein tapahtuu, niiden suunnittelu on omaa viihdettä. Joku kerää salaatin annoksina (ja tätä ehdotamme tekevän), mutta usein cappon-magro valmistetaan kirjaimellisesti altaissa (eikö se muista mitään?) Ja koristele fantasia ehdottamalla tavalla asettamalla sen päälle melkein kuvia. pinta ja kruunaa työn kokonaisella hummerilla. Ei ilman urbaaneja legendoja: Genovassa salaattikeksejä väitetään liottavan meriveteen.

Tarjoamme sinulle jonkin verran venäläiseen todellisuuteen mukautetun version - kummeliturskaa, katkarapuja ja äyriäisiä. Kokeile tätä upeaa italialaista Olivieria ja muista jakaa mielipiteesi kommenteissa.

Yksi.

Valmistus kannattaa aloittaa edellisenä päivänä — juuri sen verran kestää, että kastike saavuttaa oikean tilan. Hienonna valkosipulin kynsi, sekoita karkea suola (ota reilu ripaus, noin puoli teelusikallista), 30 grammaa pinjansiemeniä ja viisi oliivia, lisää 2 sardellia, jauha hyvin huhmareessa. Voit myös käyttää blenderiä. Hienonna sitten 70 grammaa persiljaa ja sekoita kastikkeeseen. Siirrä seuraavaksi kaikki tehosekoittimeen, ala vatkata kastike ja kaada vähitellen ekstra-neitsytoliiviöljyä tasaiseksi ja kermaiseksi seokseksi. Kaada silmän mukaan - kastikkeen tulee olla ohuempaa kuin tavallinen kaupasta ostettu pesto. Lisää lopuksi sitruunamehu, suola ja pippuri, kaikki maun mukaan. Jos pidät enemmän yrttimausta ja hieman katkerasta mausta - ota vähemmän mehua, kuten happoa - enemmän. Siirrä kastike purkkiin tai kulhoon ja anna hyytyä jääkaapissa 24 tuntia.

Jos et halua kuluttaa 24 tuntia valmistautumiseen, osta kaupasta valmista genovalainen pesto - tämä kastike perustuu basilikaan, ei persiljaan, mutta sopii täydellisesti tähän salaatin kanssa, joka myös tulee Liguriasta.

2.

Aseta kummeliturskan ruhot kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Jos sinulla on pakastettua filettä, sulata se ensin. Varmista vain, että vesi peittää kalan kokonaan. Keitä 5-7 minuuttia kiehuvassa vedessä.

3.

Tyhjennä sitten vesi, puhdista kala ja poista siitä varovasti kaikki luut yhdeksi. Sekoita 30 ml oliiviöljyä, yhden sitruunan mehu ja ripaus suolaa, täytä kalafile tällä seoksella, jätä 10 minuuttia.

4.

Pese ja keitä jatkuvasti 500 grammaa perunoita ja 8 porkkanaa, 3 punajuurta ja 600 grammaa kukkakaalia. Kypsennä vihanneksia al denteksi, mikä tarkoittaa, että ne eivät saa hajota haarukalla puhkaistaessa. Leikkaa vihannekset samankokoisiksi kuutioiksi - tämä on välttämätöntä, jotta kaikki salaatin ainekset tulevat yhteen ja säilyttävät muotonsa. Keitetyt kasvikset, sen sijaan, että asettuisivat kauniisti kerroksittain, voidaan sekoittaa puuron joukkoon. Myös ylikypsytetyt kasvikset menettävät väriään, ja meille on tärkeää, että salaatti on värikäs.

Mausta kukin vihanneskulho pienellä määrällä oliiviöljyä, suolaa ja valkoviinietikkaa.

5.

Liota 150 grammaa happamattomia keksejä vedessä, jossa on teelusikallinen valkoviinietikkaa, 10 minuuttia. Muussaa ne 10 minuutin kuluttua kevyesti haarukalla ja valuta neste pois.

6.

Nyt pääasia on salaatin kokoaminen. Laita rengas lautaselle, laita se järjestyksessä: kerros keksejä, sitten vihanneksia (missä tahansa järjestyksessä) kerroksittain vihreällä kastikkeella (tai pestolla). Kun olet kerrostellut kaiken, lisää kerros kastiketta päälle. Laita jääkaappiin 12 tunniksi.

7.

Valmistele koriste ennen tarjoilua. Keitä 3 munaa kovaksi ja leikkaa kukin 4 osaan. Keitä mereneläviä, voit ottaa pakasteseoksen. Käytä suurimpia ja kauneimpia näytteitä. Keitä 8 katkarapua. Jäähdytä ne.

Poista salaatista rengas, koristele simpukoilla, katkaravuilla ja kapriksilla (viimeiseksi oman maun mukaan), aseta munaviipaleet vierekkäin ja tarjoile.