อาหารเรียกน้ำย่อย Ligurian

อิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยที่สุด แต่ยังมีสิ่งที่ซับซ้อนในห้องสมุดของสูตรอาหารหลักของประเทศนี้ ตัวอย่างเช่น สลัดลิกูเรียน cappon magro ที่มีชื่อเสียง แวบแรกที่เห็นรายการส่วนผสม - และมันก็เริ่มที่จะระลอกในสายตา มีหลายอย่างเลย แต่ในความเป็นจริง สลัดนี้ชวนให้นึกถึงโอลิเวียร์พื้นเมืองของเรามาก แต่ในสไตล์อิตาเลียนด้วยเพสโต้หรือซอสเขียวที่คล้ายกันแทนมายองเนส ปลาแทนเนื้อสัตว์และผักหลายๆ ชั้น

อย่าขี้เกียจและดูรูปสลัดนี้บนอินเทอร์เน็ต มักจะเกิดขึ้นกับอาหารที่เป็นที่นิยมในหมู่คน การออกแบบเป็นความบันเทิงแยกต่างหาก มีคนรวบรวมสลัดเป็นส่วน ๆ (และนี่คือสิ่งที่เราเสนอให้ทำ) แต่บ่อยครั้งที่ cappon-magro ถูกเตรียมอย่างแท้จริงในอ่าง (มันไม่ได้ทำให้คุณนึกถึงอะไรเหรอ?) และตกแต่งตามจินตนาการโดยวางภาพไว้เกือบ พื้นผิวและยอดงานด้วยกุ้งก้ามกรามทั้งตัว ไม่ได้ไม่มีตำนานเมือง: ถูกกล่าวหาในเจนัวสลัดบิสกิตแช่ในน้ำทะเล

เราขอเสนอเวอร์ชันที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของรัสเซียได้บ้าง เช่น ปลาเฮก กุ้ง และหอย ลองอิตาลี Olivier ที่ยอดเยี่ยมนี้และอย่าลืมแบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น

หนึ่ง.

การเตรียมการควรเริ่มต้นในวันก่อน - นั่นคือระยะเวลาที่ซอสจะไปถึงสภาพที่ถูกต้อง สับกระเทียมหนึ่งกลีบอย่างประณีตผสมกับเกลือหยาบ (ใช้หยิกประมาณครึ่งช้อนชา) ถั่วสน 30 กรัมและมะกอกห้าลูกใส่ปลากะตัก 2 ตัวแล้วบดในครก คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่น จากนั้นสับผักชีฝรั่ง 70 กรัมแล้วคลุกกับซอส จากนั้น นำทุกอย่างไปปั่นในเครื่องปั่น เริ่มตีซอส ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงไปเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เนียนละเอียด เทด้วยตา - ซอสควรบางกว่าเพสโต้ที่ซื้อตามร้านทั่วไป ในตอนท้ายใส่น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส ถ้าคุณชอบสมุนไพรมากกว่าและมีรสขมเล็กน้อย - ให้ดื่มน้ำผลไม้น้อยลง เช่น กรด - มากกว่านี้ โอนซอสไปที่โถหรือชามและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หากคุณไม่ต้องการใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการเตรียมอาหาร ให้ซื้อเพสโต้ Genoese สำเร็จรูปในร้าน ซอสนี้ใช้โหระพา ไม่ใช่ผักชีฝรั่ง แต่เข้ากันได้ดีกับสลัดนี้ ซึ่งมาจากลิกูเรียด้วย

2.

วางซากปลาเฮกในน้ำเค็มที่เดือด หากคุณมีเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายก่อน เพียงให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที

3.

จากนั้นสะเด็ดน้ำ ทำความสะอาดปลา และเอากระดูกทั้งหมดออกจากมันอย่างระมัดระวัง ผสมน้ำมันมะกอก 30 มล. น้ำมะนาว 1 ลูกและเกลือเล็กน้อย เติมส่วนผสมนี้ลงในเนื้อปลา ทิ้งไว้ 10 นาที

4.

ล้างและต้มมันฝรั่ง 500 กรัมและแครอท 8 หัว หัวบีท 3 หัว กะหล่ำดอก 600 กรัม ปรุงผักจนเป็นอัล dente ซึ่งหมายความว่าไม่ควรกระจุยเมื่อเจาะด้วยส้อม หั่นผักเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดในสลัดมารวมกันและรักษารูปร่าง ผักต้มแทนที่จะวางเรียงเป็นชั้นๆ สวยงาม สามารถนำมาผสมกับโจ๊กได้ นอกจากนี้ ผักที่ปรุงสุกเกินไปจะสูญเสียสีไป และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่สลัดจะต้องมีสีสัน

ปรุงรสผักแต่ละชามด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย

5.

แช่บิสกิตไร้เชื้อ 150 กรัมในน้ำกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนชาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใช้ส้อมบดเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำออก

6.

ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการประกอบสลัด วางแหวนบนจาน เรียงตามลำดับ: บิสกิตหนึ่งชั้น แล้วก็ผัก (ตามลำดับ) ราดด้วยซอสเขียว (หรือเพสโต้) เมื่อคุณจัดชั้นทุกอย่างแล้ว ให้เพิ่มชั้นซอสที่ด้านบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

7.

เตรียมของตกแต่งก่อนเสิร์ฟ ต้มไข่ 3 ฟองให้เดือดแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ต้มอาหารทะเลคุณสามารถใช้ส่วนผสมแช่แข็ง ใช้ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและสวยงามที่สุด ต้มกุ้ง 8 ตัว. ทำให้เย็นลง

นำผักกาดหอมออก โรยหน้าด้วยหอยลาย กุ้ง และเคเปอร์ (ตามชอบ) วางไข่ที่หั่นไว้ด้านข้างแล้วเสิร์ฟ