Домашно лигурийско предястие

Италия е родното място на най-простите и спиращи дъха вкусни ястия, но в библиотеката с основните рецепти на тази страна има и сложни неща. Например известната салата от лигурийски капон магро. Първият поглед към списъка със съставките - и започва да се вълнува в очите, има толкова много от тях. Но всъщност тази салата много напомня на родния ни Оливие, но по италиански, с песто или подобен зелен сос вместо майонеза, риба вместо месо и слоеве различни зеленчуци.

Не бъдете мързеливи и потърсете в интернет снимки с тази салата. Както често се случва с популярните сред хората ястия, дизайнът им е отделно забавление. Някой събира салатата на порции (и това е, което предлагаме да направим), но често cappon-magro се приготвя буквално в легени (не ви ли напомня за нищо?) И украсете, както предполага фантазията, поставяйки почти картини върху нея повърхност и увенчавайки работата с цял омар. Не без градски легенди: твърди се, че в Генуа салатните бисквити се накисват в морска вода.

Предлагаме ви версия, донякъде адаптирана към руските реалности - с мерлуза, скариди и миди. Опитайте този прекрасен италиански Оливие и не забравяйте да споделите мнението си в коментарите.

Един.

Приготвянето трябва да започне от предния ден — толкова време е необходимо на соса, за да достигне правилното състояние. Нарежете на ситно скилидка чесън, смесете с едра сол (вземете обилна щипка, около половин чаена лъжичка), 30 грама кедрови ядки и пет маслини, добавете 2 аншоа, смилайте добре в хаванче. Можете да използвате и блендер. След това накълцайте 70 грама магданоз и разбъркайте със соса. След това прехвърлете всичко в блендер, започнете да разбивате соса, като постепенно наливате екстра върджин зехтин за гладка и кремообразна смес. Сипете на око — сосът трябва да е по-рядък от обикновеното песто, закупено от магазина. В края добавете лимонов сок, сол и черен пипер, всичко на вкус. Ако обичате повече билков и леко горчив вкус - приемайте по-малко сок, като киселина - повече. Прехвърлете соса в буркан или купа и поставете в хладилник за 24 часа.

Ако не искате да отделяте 24 часа за приготвяне, купете в магазина готово генуезко песто — този сос е на основата на босилек, а не на магданоз, но се вписва идеално с тази салата, която също идва от Лигурия.

2.

Поставете труповете на мерлуза във вряща подсолена вода. Ако имате замразено филе, първо го размразете. Просто се уверете, че водата напълно покрива рибата. Варете 5-7 минути във вряща вода.

3.

След това изцедете водата и почистете рибата и внимателно отстранете всички кости от нея до една. Смесете 30 мл зехтин, сока от един лимон и щипка сол, напълнете рибното филе с тази смес, оставете за 10 минути.

4.

Последователно измийте и сварете 500 грама картофи и 8 моркова, 3 цвекло, 600 грама карфиол. Гответе зеленчуците до ал денте, което означава, че не трябва да се разпадат, когато се надупчат с вилица. Нарежете зеленчуците на кубчета с еднаква големина - това е необходимо, за да се съберат всички съставки в салатата и да запазят формата си. Варените зеленчуци, вместо да се слагат красиво на слоеве, могат да се смесват в каша. Също така препечените зеленчуци губят цвета си, а за нас е важно салатата да е шарена.

Подправете всяка купа със зеленчуци с малко зехтин, сол и бял винен оцет.

5.

Накиснете 150 грама безквасни бисквити във вода с една чаена лъжичка бял винен оцет за 10 минути. След 10 минути ги намачкайте леко с вилица и отцедете течността.

6.

Сега основното е сглобяването на салатата. Поставете ринга върху чиния, сложете го в последователност: слой бисквити, след това зеленчуци (в произволен ред), като ги наслоете със зелен сос (или песто). След като наредите всичко, добавете слой сос отгоре. Приберете в хладилник за 12 часа.

7.

Пригответе декорация преди сервиране. Сварете твърдо 3 яйца и нарежете всяко на 4 филийки. Сварете морски дарове, можете да вземете замразена смес. Използвайте най-големите и красиви екземпляри. Сварете 8 скариди. Охладете ги.

Отстранете ринга от салатата, гарнирайте с мидите, скаридите и каперсите (последни на вкус), поставете шайбите едно до друго и сервирайте.