מתאבן ליגורי ביתי

איטליה היא מקום הולדתם של המנות הפשוטות וטעימות להפליא, אבל בספריית המתכונים העיקריים של המדינה הזו יש גם דברים מורכבים. למשל, סלט קאפון מאגרו הליגורי המפורסם. הצצה ראשונה ברשימת המרכיבים - והיא מתחילה לסלסל ​​בעיניים, יש כל כך הרבה כאלה. אבל למעשה, הסלט הזה מאוד מזכיר את אוליבייה ילידנו, אבל בסגנון איטלקי, עם פסטו או רוטב ירוק דומה במקום מיונז, דגים במקום בשר ושכבות של ירקות שונים.

אל תתעצלו וחפשו באינטרנט תמונות עם הסלט הזה. כפי שקורה לעתים קרובות עם מנות פופולריות בקרב האנשים, העיצוב שלהן הוא בידור נפרד. מישהו אוסף את הסלט במנות (וזה מה שאנחנו מציעים לעשות), אבל לעתים קרובות מכינים קפון-מגרו ממש באגנים (זה לא מזכיר לך משהו?) ומקשטים כפי שהפנטזיה מרמזת, פורס עליו כמעט תמונות משטחים ומכתירים את העבודה בלובסטר שלם. לא בלי אגדות אורבניות: לכאורה בגנואה ביסקוויטים סלט מושרים במי ים.

אנו מציעים לכם גרסה מותאמת במידה מסוימת למציאות הרוסית - עם הייק, שרימפס ורכיכות. נסה את אוליבייה האיטלקי הנפלא הזה והקפד לחלוק את דעתך בתגובות.

אחד.

יש להתחיל את ההכנה יום קודם - זה כמה זמן לוקח לרוטב להגיע למצב הנכון. קוצצים דק שן שום, מערבבים עם מלח גס (לוקחים קורט נדיב, בערך חצי כפית), 30 גרם צנוברים וחמישה זיתים, מוסיפים 2 אנשובי, טוחנים היטב במכתש. אפשר גם להשתמש בבלנדר. לאחר מכן קוצצים 70 גרם פטרוזיליה ומערבבים עם הרוטב. לאחר מכן, מעבירים הכל לבלנדר, מתחילים להקציף את הרוטב, יוצקים בהדרגה שמן זית כתית מעולה לקבלת תערובת חלקה וקרמימית. יוצקים לפי עין - הרוטב צריך להיות דק יותר מפסטו רגיל שנקנה בחנות. בסוף מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל, הכל לפי הטעם. אם אתה אוהב יותר טעם צמחי ומעט מר - קח פחות מיץ, כמו חומצה - יותר. מעבירים את הרוטב לצנצנת או לקערה ומכניסים למקרר ל-24 שעות.

אם אתם לא רוצים להקדיש 24 שעות להכנה, קנו בחנות פסטו גנואה מוכן - הרוטב הזה מבוסס על בזיליקום, לא פטרוזיליה, אבל הוא משתלב מצוין עם הסלט הזה, שמגיע גם הוא מליגוריה.

2.

מניחים פגרי הייק במי מלח רותחים. אם יש לכם פילה קפוא, הפשרו אותו קודם. רק לוודא שהמים מכסים לחלוטין את הדג. מבשלים 5-7 דקות במים רותחים.

3.

לאחר מכן מסננים את המים, מנקים את הדג ומוציאים ממנו בזהירות את כל העצמות לאחד בודד. מערבבים 30 מ"ל שמן זית, מיץ מלימון אחד וקורט מלח, ממלאים את פילה הדג בתערובת זו, משאירים למשך 10 דקות.

4.

שוטפים ומרתיחים בעקביות 500 גרם תפוחי אדמה ו-8 גזרים, 3 סלק, 600 גרם כרובית. מבשלים את הירקות עד לדרגת אל-דנטה, מה שאומר שהם לא צריכים להתפרק כשמחוררים אותם במזלג. חותכים את הירקות לקוביות בגודל זהה - זה הכרחי כדי שכל המרכיבים בסלט יתאחדו וישמרו על צורתם. ירקות מבושלים, במקום להניח יפה בשכבות, אפשר לערבב לתוך דייסה. כמו כן, ירקות מבושלים מדי מאבדים את צבעם, וחשוב לנו שהסלט יהיה צבעוני.

מתבלים כל קערת ירקות במעט שמן זית, מלח וחומץ יין לבן.

5.

משרים 150 גרם ביסקוויטים ללא שמרים במים עם כפית חומץ יין לבן למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות מועכים אותם קלות בעזרת מזלג ומרוקנים את הנוזלים.

6.

עכשיו העיקר הוא הרכבת הסלט. שים את הטבעת על צלחת, שים אותה ברצף: שכבת ביסקוויטים, ואז ירקות (בכל סדר), שכבות אותם ברוטב ירוק (או פסטו). לאחר ששכבתם הכל, הוסיפו שכבת רוטב מעל. מכניסים למקרר ל-12 שעות.

7.

מכינים קישוט לפני ההגשה. מרתיחים 3 ביצים קשות וחותכים כל אחת ל-4 חתיכות. להרתיח פירות ים, אתה יכול לקחת תערובת קפואה. השתמש בדגימות הגדולות והיפות ביותר. מרתיחים 8 שרימפס. מצננים אותם.

מסירים את הטבעת מהסלט, מקשטים בצדפות, שרימפס וצלפים (אחרונים לטעמכם), מניחים את שברי הביצים זה לצד זה ומגישים.