مقبلات الصفحة الرئيسية ليغوريا
إيطاليا هي مسقط رأس أبسط الأطباق اللذيذة بشكل مذهل ، ولكن توجد أيضًا في مكتبة الوصفات الرئيسية لهذا البلد أشياء معقدة. على سبيل المثال ، سلطة Ligurian cappon Magro الشهيرة. النظرة الأولى على قائمة المكونات - وتبدأ في التموج في العيون ، هناك الكثير منها. لكن في الواقع ، هذه السلطة تذكرنا جدًا بأوليفييه الأصلي ، ولكن على الطريقة الإيطالية ، مع صلصة البيستو أو الصلصة الخضراء المماثلة بدلاً من المايونيز ، والأسماك بدلاً من اللحوم وطبقات من الخضار المختلفة.
لا تكن كسولًا وابحث على الإنترنت عن صور مع هذه السلطة. كما يحدث غالبًا مع الأطباق الشعبية بين الناس ، فإن تصميمها يعد وسيلة ترفيه منفصلة. يقوم شخص ما بتجميع السلطة في أجزاء (وهذا ما نقترح القيام به) ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير cappon-magro حرفيًا في أحواض (ألا يذكرك بأي شيء؟) ويتم تزيينها كما يوحي الخيال ، مع وضع صور تقريبًا على السطح ويتوج العمل بكامل جراد البحر. لا يخلو من الأساطير الحضرية: يُزعم أن البسكويت الموجود في سلطة جنوة ينقع في مياه البحر.
نحن نقدم لك نسخة تتكيف إلى حد ما مع الواقع الروسي - مع سمك النازلي والروبيان والمحار. جرب هذا أوليفييه الإيطالي الرائع وتأكد من مشاركة رأيك في التعليقات.
واحد.
يجب أن يبدأ التحضير في اليوم السابق - هذا هو الوقت الذي تستغرقه الصلصة للوصول إلى الحالة الصحيحة. يُفرم فص ثوم ناعماً ، ويُمزج مع الملح الخشن (خذ قرصة كبيرة ، حوالي نصف ملعقة صغيرة) ، 30 جرامًا من الصنوبر وخمسة زيتون ، يُضاف 2 أنشوجة ، يُطحن جيدًا في الهاون. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. ثم يقطع 70 جرام من البقدونس ويخلط مع الصلصة. بعد ذلك ، انقل كل شيء إلى الخلاط ، وابدأ في خفق الصلصة ، واسكب تدريجياً في زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على مزيج ناعم ودسم. صب بالعين - يجب أن تكون الصلصة أرق من صلصة البيستو العادية. في النهاية ، أضيفي عصير الليمون والملح والفلفل ، حسب الرغبة. إذا كنت تحب طعمًا أعشابًا أكثر ومذاقًا قليلًا - تناول عصيرًا أقل ، مثل الحمض - أكثر. انقلي الصلصة إلى برطمان أو وعاء وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
إذا كنت لا ترغب في قضاء 24 ساعة في التحضير ، فقم بشراء بيستو جينويز الجاهز من المتجر - تعتمد هذه الصلصة على الريحان ، وليس البقدونس ، ولكنها تتناسب تمامًا مع هذه السلطة ، والتي تأتي أيضًا من ليغوريا.
2.
ضع جثث النازلي في الماء المغلي المملح. إذا كان لديك شرائح مجمدة ، قم بإذابة الثلج أولاً. فقط تأكد من أن الماء يغطي السمك تمامًا. يُطهى لمدة 5-7 دقائق في الماء المغلي.
3.
ثم صفي الماء ونظف السمكة وانزع كل العظام بحذر إلى سمكة واحدة. امزج 30 مل من زيت الزيتون وعصير ليمونة ورشة ملح ، املأ شريحة السمك بهذا الخليط ، واتركه لمدة 10 دقائق.
4.
اغسل واسلق باستمرار 500 جرام من البطاطس و 8 حبات جزر و 3 شمندر و 600 جرام من القرنبيط. اطهي الخضار حتى تنضج ، مما يعني أنه لا ينبغي أن تتفتت عند ثقبها بالشوكة. قطّع الخضار إلى مكعبات من نفس الحجم - وهذا ضروري حتى تجتمع جميع مكونات السلطة معًا وتحافظ على شكلها. يمكن خلط الخضار المسلوقة في العصيدة بدلاً من وضعها بشكل جميل في طبقات. كما أن الخضار المطبوخة بشكل مفرط تفقد لونها ، ومن المهم بالنسبة لنا أن تكون السلطة ملونة.
تبلي كل وعاء من الخضار بقليل من زيت الزيتون والملح وخل النبيذ الأبيض.
5.
نقع 150 جرام من البسكويت الخالي من الخميرة في الماء مع ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، اهرسهم قليلاً باستخدام شوكة وصفي السائل.
6.
الآن الشيء الرئيسي هو تجميع السلطة. نضع الحلقة على طبق ، ونرتبها بالترتيب: طبقة من البسكويت ، ثم الخضار (بأي ترتيب) ، ونضعها في طبقات مع الصلصة الخضراء (أو البيستو). بمجرد وضع كل شيء في طبقات ، أضف طبقة من الصلصة في الأعلى. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
7.
تحضير الزخرفة قبل التقديم. اسلقي 3 بيضات وقطعي كل منها إلى 4 أسافين. غلي المأكولات البحرية ، يمكنك أن تأخذ مزيجًا مجمدًا. استخدم أكبر وأجمل العينات. اسلقي 8 جمبري. بردهم.
أخرجي الحلبة من السلطة ، وزينيها بالبطلينوس والروبيان والكبر (حسب ذوقك) ، وضعي شرائح البيض جنبًا إلى جنب وقدميها.
