Σπιτικό ορεκτικό Λιγουρίας

Η Ιταλία είναι η γενέτειρα των πιο απλών και απίστευτα νόστιμων πιάτων, αλλά στη βιβλιοθήκη των βασικών συνταγών αυτής της χώρας υπάρχουν και πολύπλοκα πράγματα. Για παράδειγμα, η περίφημη λιγουριανή σαλάτα cappon magro. Η πρώτη ματιά στη λίστα των συστατικών - και αρχίζει να κυματίζει στα μάτια, είναι τόσα πολλά από αυτά. Στην πραγματικότητα όμως, αυτή η σαλάτα θυμίζει πολύ τον ιθαγενή μας Olivier, αλλά σε ιταλικό στιλ, με πέστο ή παρόμοια πράσινη σάλτσα αντί για μαγιονέζα, ψάρι αντί για κρέας και στρώσεις από διάφορα λαχανικά.

Μην είστε τεμπέληδες και ψάξτε στο Διαδίκτυο για φωτογραφίες με αυτή τη σαλάτα. Όπως συμβαίνει συχνά με πιάτα δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων, ο σχεδιασμός τους είναι μια ξεχωριστή διασκέδαση. Κάποιος μαζεύει τη σαλάτα σε μερίδες (και αυτό προτείνουμε να κάνουμε), αλλά συχνά το cappon-magro παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε λεκάνες (δεν σας θυμίζει τίποτα;) και διακοσμεί όπως προτείνει η φαντασία, απλώνοντας σχεδόν εικόνες πάνω της. επιφάνεια και στεφανώνοντας το έργο με έναν ολόκληρο αστακό. Όχι χωρίς αστικούς θρύλους: φέρεται ότι στη Γένοβα τα μπισκότα εμποτίζονται με θαλασσινό νερό.

Σας προσφέρουμε μια εκδοχή κάπως προσαρμοσμένη στη ρωσική πραγματικότητα - με μερλούκιο, γαρίδες και οστρακοειδή. Δοκιμάστε αυτό το υπέροχο ιταλικό Olivier και φροντίστε να μοιραστείτε τη γνώμη σας στα σχόλια.

Ένας.

Η προετοιμασία πρέπει να ξεκινήσει την προηγούμενη μέρα - τόσος χρόνος χρειάζεται η σάλτσα για να φτάσει στη σωστή κατάσταση. Ψιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδο, ανακατεύουμε με χοντρό αλάτι (πάρτε μια γενναιόδωρη πρέζα, περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού), 30 γραμμάρια κουκουνάρι και πέντε ελιές, προσθέστε 2 αντζούγιες, αλέστε καλά σε ένα γουδί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε 70 γραμμάρια μαϊντανού και ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μπλέντερ, αρχίστε να χτυπάτε τη σάλτσα, ρίχνοντας σταδιακά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για ένα λείο και κρεμώδες μείγμα. Ρίξτε με το μάτι - η σάλτσα πρέπει να είναι πιο αραιή από το κανονικό πέστο που αγοράζεται στο κατάστημα. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, όλα κατά βούληση. Αν σας αρέσει πιο φυτική και ελαφρώς πικρή γεύση - πάρτε λιγότερο χυμό, όπως οξύ - περισσότερο. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα βάζο ή μπολ και βάζετε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Αν δεν θέλετε να αφιερώσετε 24 ώρες προετοιμασίας, αγοράστε έτοιμο πέστο Γενοβέζικης κουζίνας στο κατάστημα - αυτή η σάλτσα βασίζεται στον βασιλικό, όχι στον μαϊντανό, αλλά ταιριάζει τέλεια με αυτή τη σαλάτα, η οποία επίσης προέρχεται από τη Λιγουρία.

2.

Τοποθετήστε τα σφάγια μπακαλιάρου σε αλατισμένο νερό που βράζει. Αν έχετε κατεψυγμένο φιλέτο, ξεπαγώστε το πρώτα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει πλήρως τα ψάρια. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά σε βραστό νερό.

3.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και καθαρίστε το ψάρι και αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα κόκαλα από αυτό σε ένα μόνο. Ανακατέψτε 30 ml ελαιόλαδο, χυμό από ένα λεμόνι και μια πρέζα αλάτι, γεμίστε το φιλέτο ψαριού με αυτό το μείγμα, αφήστε το για 10 λεπτά.

4.

Πλένουμε και βράζουμε με συνέπεια 500 γραμμάρια πατάτες και 8 καρότα, 3 παντζάρια, 600 γραμμάρια κουνουπίδι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι al dente, που σημαίνει ότι δεν πρέπει να διαλύονται όταν τα τρυπάτε με ένα πιρούνι. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους ίδιου μεγέθους - αυτό είναι απαραίτητο για να ενωθούν όλα τα υλικά της σαλάτας και να διατηρήσουν το σχήμα τους. Τα βραστά λαχανικά, αντί να στρωθούν όμορφα σε στρώσεις, μπορούν να αναμειχθούν σε χυλό. Επίσης, τα παραβρασμένα λαχανικά χάνουν το χρώμα τους και είναι σημαντικό για εμάς η σαλάτα να είναι πολύχρωμη.

Αλατοπιπερώνετε κάθε μπολ με λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι από λευκό κρασί.

5.

Μουλιάζουμε 150 γραμμάρια άζυμα μπισκότα σε νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, πολτοποιήστε τα ελαφρά με ένα πιρούνι και στραγγίστε τα υγρά.

6.

Τώρα το κύριο πράγμα είναι η συναρμολόγηση της σαλάτας. Βάλτε το δαχτυλίδι σε ένα πιάτο, βάλτε το με τη σειρά: μια στρώση μπισκότα, μετά λαχανικά (με οποιαδήποτε σειρά), στρώνοντάς τα με πράσινη σάλτσα (ή πέστο). Μόλις στρώσετε τα πάντα, προσθέστε μια στρώση σάλτσας από πάνω. Βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

7.

Ετοιμάστε τη διακόσμηση πριν το σερβίρετε. Βράζετε 3 αυγά και κόβετε το καθένα σε 4 φέτες. Βράστε τα θαλασσινά, μπορείτε να πάρετε ένα κατεψυγμένο μείγμα. Χρησιμοποιήστε τα μεγαλύτερα και πιο όμορφα δείγματα. Βράζουμε 8 γαρίδες. Δροσίστε τα.

Βγάζουμε το δαχτυλίδι από τη σαλάτα, γαρνίρουμε με τις αχιβάδες, τις γαρίδες και την κάπαρη (τελευταία γεύση), τοποθετούμε τις φέτες των αυγών δίπλα δίπλα και σερβίρουμε.