Inicio Aperitivo de Liguria
Italia es la cuna de los platos más sencillos y deliciosos, pero en la biblioteca de las principales recetas de este país también hay cosas complejas. Por ejemplo, la famosa ensalada cappon magro de Liguria. El primer vistazo a la lista de ingredientes, y comienza a ondular en los ojos, hay tantos de ellos. Pero en realidad, esta ensalada recuerda mucho a nuestro nativo Olivier, pero al estilo italiano, con pesto o salsa verde similar en lugar de mayonesa, pescado en lugar de carne y capas de vegetales varios.
No seas perezoso y busca en Internet fotos con esta ensalada. Como suele suceder con los platos populares entre la gente, su diseño es un entretenimiento separado. Alguien recoge la ensalada en porciones (y esto es lo que nos proponemos hacer), pero muchas veces el cappon-magro se prepara literalmente en palanganas (¿no te recuerda a nada?) y se decora como sugiere la fantasía, disponiendo casi cuadros en su superficie y coronando la obra con un bogavante entero. No sin leyendas urbanas: supuestamente en Génova las galletas de ensalada se sumergen en agua de mar.
Le ofrecemos una versión algo adaptada a las realidades rusas, con merluza, gambas y mariscos. Prueba este maravilloso Olivier italiano y asegúrate de compartir tu opinión en los comentarios.
Una.
La preparación debe comenzar el día anterior, ese es el tiempo que tarda la salsa en alcanzar la condición correcta. Picar finamente un diente de ajo, mezclar con sal gruesa (tomar una pizca generosa, aproximadamente media cucharadita), 30 gramos de piñones y cinco aceitunas, agregar 2 anchoas, triturar bien en un mortero. También puedes usar una licuadora. Luego picar 70 gramos de perejil y mezclar con la salsa. Luego, transfiera todo a una licuadora, comience a batir la salsa, vierta gradualmente aceite de oliva virgen extra para obtener una mezcla suave y cremosa. Vierta a ojo: la salsa debe ser más delgada que el pesto normal comprado en la tienda. Al final, agregue jugo de limón, sal y pimienta, todo al gusto. Si le gusta el sabor más herbal y ligeramente amargo, tome menos jugo, como ácido, más. Transfiera la salsa a un frasco o tazón y refrigere por 24 horas.
Si no quieres pasar 24 horas preparándolo, compra pesto genovés ya preparado en la tienda. Esta salsa se basa en albahaca, no en perejil, pero combina perfectamente con esta ensalada, que también proviene de Liguria.
2.
Coloque los cadáveres de merluza en agua hirviendo con sal. Si tiene un filete congelado, descongélelo primero. Solo asegúrate de que el agua cubra completamente al pez. Cocine durante 5-7 minutos en agua hirviendo.
3.
Luego drene el agua, limpie el pescado y retire con cuidado todos los huesos de él a uno solo. Mezclar 30 ml de aceite de oliva, jugo de un limón y una pizca de sal, rellenar el filete de pescado con esta mezcla, dejar actuar 10 minutos.
4.
Lave y hierva constantemente 500 gramos de papas y 8 zanahorias, 3 remolachas, 600 gramos de coliflor. Cocina las verduras hasta que estén al dente, lo que significa que no deben desmoronarse al pincharlas con un tenedor. Corte las verduras en cubos del mismo tamaño; esto es necesario para que todos los ingredientes de la ensalada se unan y mantengan su forma. Las verduras hervidas, en lugar de colocarse bellamente en capas, se pueden mezclar con papilla. Además, las verduras demasiado cocidas pierden su color, y es importante para nosotros que la ensalada sea colorida.
Sazone cada tazón de verduras con un poco de aceite de oliva, sal y vinagre de vino blanco.
5.
Remojar 150 gramos de galletas sin levadura en agua con una cucharadita de vinagre de vino blanco durante 10 minutos. Después de 10 minutos, tritúralos ligeramente con un tenedor y escurre el líquido.
6.
Ahora lo principal es el montaje de la ensalada. Coloque el anillo en un plato, póngalo en secuencia: una capa de galletas, luego vegetales (en cualquier orden), cubriéndolos con salsa verde (o pesto). Una vez que hayas colocado todo en capas, agrega una capa de salsa encima. Llevar al refrigerador por 12 horas.
7.
Prepara la decoración antes de servir. Hervir 3 huevos duros y cortar cada uno en 4 gajos. Hervir los mariscos, puedes tomar una mezcla congelada. Utilice los especímenes más grandes y hermosos. Hervir 8 camarones. Enfriarlos.
Retire el aro de la ensalada, adorne con las almejas, los camarones y las alcaparras (lo último al gusto), coloque los gajos de huevo uno al lado del otro y sirva.
