Hemligurisk aptitretare

Italien är födelseplatsen för de enklaste och hisnande läckra rätterna, men i biblioteket med huvudrecepten i detta land finns det också komplexa saker. Till exempel den berömda liguriska cappon magro salladen. Första titten på ingredienslistan — och det börjar skvalpa i ögonen, det finns så många av dem. Men i själva verket påminner denna sallad mycket om vår infödda Olivier, fast i italiensk stil, med pesto eller liknande grön sås istället för majonnäs, fisk istället för kött och lager av olika grönsaker.

Var inte lat och leta på Internet efter bilder med denna sallad. Som ofta händer med rätter populära bland folket, är deras design en separat underhållning. Någon samlar salladen i portioner (och detta är vad vi föreslår att göra), men ofta tillagas cappon-magro bokstavligen i bassänger (påminner det dig inte om någonting?) Och dekorera som fantasin antyder, med nästan bilder på dess ytan och kröna verket med en hel hummer. Inte utan urbana legender: i Genua påstås salladskex blötläggas i havsvatten.

Vi erbjuder dig en version som är lite anpassad till ryska verkligheter - med kummel, räkor och skaldjur. Prova denna underbara italienska Olivier och se till att dela din åsikt i kommentarerna.

Ett.

Beredningen bör börja dagen innan - det är så lång tid det tar för såsen att nå rätt tillstånd. Finhacka en vitlöksklyfta, blanda med grovt salt (ta en rejäl nypa, ca en halv tesked), 30 gram pinjenötter och fem oliver, tillsätt 2 ansjovis, mal väl i en mortel. Du kan också använda en mixer. Hacka sedan 70 gram persilja och blanda med såsen. Överför sedan allt till en mixer, börja vispa såsen, häll gradvis i extra virgin olivolja för en slät och krämig blandning. Häll efter ögat - såsen ska vara tunnare än vanlig butikspesto. På slutet, tillsätt citronsaft, salt och peppar, allt efter smak. Om du gillar mer ört och lite bitter smak - ta mindre juice, som syra - mer. Överför såsen till en burk eller skål och ställ i kylen i 24 timmar.

Om du inte vill lägga 24 timmar på att förbereda, köp färdig genuesisk pesto i butiken — den här såsen är baserad på basilika, inte persilja, men den passar perfekt till denna sallad som också kommer från Ligurien.

2.

Lägg kummelkropparna i kokande saltat vatten. Om du har en fryst filé, tina den först. Se bara till att vattnet helt täcker fisken. Koka i 5-7 minuter i kokande vatten.

3.

Häll sedan av vattnet och rengör fisken och ta försiktigt bort alla ben från den till en enda. Blanda 30 ml olivolja, juice av en citron och en nypa salt, fyll fiskfilén med denna blandning, låt stå i 10 minuter.

4.

Tvätta och koka konsekvent 500 gram potatis och 8 morötter, 3 rödbetor, 600 gram blomkål. Koka grönsakerna al dente, vilket betyder att de inte ska falla isär när de sticks hål med en gaffel. Skär grönsakerna i kuber av samma storlek - detta är nödvändigt för att alla ingredienser i salladen ska gå ihop och behålla sin form. Kokta grönsaker, istället för att ligga vackert i lager, kan blandas till gröt. Dessutom tappar överkokta grönsaker sin färg och det är viktigt för oss att salladen är färgstark.

Krydda varje skål med grönsaker med lite olivolja, salt och vitvinsvinäger.

5.

Blötlägg 150 gram osyrade kex i vatten med en tesked vitvinsvinäger i 10 minuter. Efter 10 minuter, mosa dem lätt med en gaffel och rinna av vätskan.

6.

Nu är det viktigaste monteringen av salladen. Lägg ringen på en tallrik, lägg den i ordning: ett lager kex, sedan grönsaker (i valfri ordning), varva dem med grön sås (eller pesto). När du lagt allt i lager lägger du ett lager sås ovanpå. Ställ in i kylen i 12 timmar.

7.

Förbered dekoration före servering. Hårdkoka 3 ägg och skär vart och ett i 4 klyftor. Koka skaldjur, du kan ta en frusen blandning. Använd de största och vackraste exemplaren. Koka 8 räkor. Kyl ner dem.

Ta bort ringen från salladen, garnera med musslor, räkor och kapris (sist efter din smak), lägg äggklyftorna sida vid sida och servera.