Strona główna Liguryjska przystawka

Włochy to miejsce narodzin najprostszych i zapierających dech w piersiach dań, ale w bibliotece głównych przepisów tego kraju są też rzeczy złożone. Na przykład słynna liguryjska sałatka cappon magro. Pierwszy rzut oka na listę składników — i zaczyna szemrać w oczach, jest ich tak dużo. Ale tak naprawdę ta sałatka bardzo przypomina naszego rodzimego Oliviera, ale we włoskim stylu, z pesto lub podobnym zielonym sosem zamiast majonezu, rybą zamiast mięsa i warstwami różnych warzyw.

Nie bądź leniwy i poszukaj w Internecie zdjęć z tą sałatką. Jak to często bywa z popularnymi wśród ludzi potrawami, ich design jest osobną rozrywką. Ktoś zbiera sałatkę na porcje (i to proponujemy), ale często cappon-magro przygotowuje się dosłownie w miskach (czy ci to niczego nie przypomina?) I dekoruje jak podpowiada fantazja, układając na niej prawie obrazki powierzchnia i zwieńczenie pracy całym homarem. Nie bez miejskich legend: podobno w Genui ciastka sałatkowe moczone są w wodzie morskiej.

Proponujemy Wam wersję nieco dostosowaną do rosyjskich realiów - z morszczukiem, krewetkami i skorupiakami. Wypróbuj tego wspaniałego włoskiego Oliviera i koniecznie podziel się swoją opinią w komentarzach.

Jeden.

Przygotowanie należy rozpocząć dzień wcześniej — tyle czasu zajmuje sosowi osiągnięcie właściwego stanu. Drobno posiekać ząbek czosnku, wymieszać z gruboziarnistą solą (wziąć sporą szczyptę, około pół łyżeczki), 30 gram orzeszków pinii i pięć oliwek, dodać 2 anchois, dobrze zmielić w moździerzu. Możesz także użyć blendera. Następnie posiekaj 70 g pietruszki i wymieszaj z sosem. Następnie przełóż wszystko do blendera, zacznij ubijać sos, stopniowo dolewając oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na gładką i kremową mieszankę. Polej na oko - sos powinien być cieńszy niż zwykłe pesto ze sklepu. Na koniec dodaj sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Jeśli lubisz bardziej ziołowy i lekko gorzki smak — pij mniej soku, jak kwas — więcej. Przełóż sos do słoika lub miski i wstaw do lodówki na 24 godziny.

Jeśli nie chcesz spędzać 24 godzin na przygotowywaniu, kup w sklepie gotowe genueńskie pesto — ten sos bazuje na bazie bazylii, a nie pietruszki, ale idealnie komponuje się z tą sałatką, która również pochodzi z Ligurii.

2.

Umieścić tusze morszczuka we wrzącej osolonej wodzie. Jeśli masz mrożony filet, najpierw go rozmroź. Tylko upewnij się, że woda całkowicie zakrywa rybę. Gotuj przez 5-7 minut we wrzącej wodzie.

3.

Następnie spuść wodę, oczyść rybę i ostrożnie usuń z niej wszystkie kości do jednej. Wymieszaj 30 ml oliwy z oliwek, sok z jednej cytryny i szczyptę soli, napełnij filet rybny tą mieszanką, odstaw na 10 minut.

4.

Konsekwentnie myj i gotuj 500 g ziemniaków i 8 marchewek, 3 buraki, 600 g kalafiora. Warzywa gotujemy do al dente, co oznacza, że ​​nie powinny się rozpadać po przekłuciu widelcem. Warzywa pokrój w kostkę tej samej wielkości - jest to konieczne, aby wszystkie składniki sałatki połączyły się i zachowały swój kształt. Ugotowane warzywa, zamiast pięknie układać się warstwami, można zmieszać z owsianką. Również rozgotowane warzywa tracą kolor, a dla nas ważne jest, aby sałatka była kolorowa.

Dopraw każdą miskę warzyw odrobiną oliwy z oliwek, soli i octu winnego.

5.

Namocz 150 gram przaśnych herbatników w wodzie z łyżeczką octu winnego na 10 minut. Po 10 minutach lekko rozgnieść widelcem i odcedzić płyn.

6.

Teraz najważniejsze jest montaż sałatki. Pierścień układamy na talerzu, układamy kolejno: warstwa biszkoptów, potem warzywa (w dowolnej kolejności), przekładając je zielonym sosem (lub pesto). Gdy wszystko ułożysz warstwami, dodaj warstwę sosu na wierzchu. Włóż do lodówki na 12 godzin.

7.

Przygotuj dekorację przed podaniem. Ugotuj 3 jajka na twardo i pokrój każde na 4 ćwiartki. Zagotuj owoce morza, możesz wziąć mrożoną mieszankę. Wykorzystaj największe i najpiękniejsze okazy. Zagotuj 8 krewetek. Schłodź je.

Wyjmij krążek z sałatki, udekoruj małżami, krewetkami i kaparami (ostatni do smaku), ułóż ćwiartki obok siebie i podawaj.