Acasă Aperitiv Ligurian

Italia este locul de naștere al celor mai simple și uluitor de delicioase preparate, dar în biblioteca principalelor rețete ale acestei țări sunt și lucruri complexe. De exemplu, celebra salată magro de cappon din Liguria. Prima privire la lista de ingrediente - și începe să se undă în ochi, sunt atât de multe. Dar, de fapt, această salată amintește foarte mult de Olivierul nostru natal, dar în stil italian, cu pesto sau sos verde similar în loc de maioneză, pește în loc de carne și straturi de diverse legume.

Nu fi leneș și caută pe internet poze cu această salată. Așa cum se întâmplă adesea cu mâncărurile populare în rândul oamenilor, designul lor este un divertisment separat. Cineva strânge salata în porții (și asta ne propunem să facem), dar de multe ori cappon-magro se prepară literalmente în lighene (nu vă amintește de nimic?) și decorați așa cum sugerează fantezia, așezând aproape imagini pe ea. suprafata si incununand lucrarea cu un homar intreg. Nu fără legende urbane: se presupune că la Genova biscuiții de salată sunt înmuiați în apă de mare.

Vă oferim o variantă oarecum adaptată realităților rusești - cu merluciu, creveți și crustacee. Încercați acest minunat italian Olivier și asigurați-vă că vă împărtășiți părerea în comentarii.

Unu.

Pregătirea ar trebui să înceapă cu o zi înainte - atât timp durează sosul să ajungă la starea corectă. Se toaca marunt un catel de usturoi, se amesteca cu sare grunjoasa (se ia un praf generos, cam o jumatate de lingurita), 30 de grame de nuci de pin si cinci masline, se adauga 2 hamsii, se piseaza bine intr-un mojar. Puteți folosi și un blender. Se toaca apoi 70 de grame de patrunjel si se amesteca cu sosul. Apoi, transferați totul într-un blender, începeți să batem sosul, turnând treptat ulei de măsline extravirgin pentru un amestec fin și cremos. Se toarnă cu ochi - sosul ar trebui să fie mai subțire decât pesto-ul obișnuit cumpărat din magazin. La final se adauga zeama de lamaie, sare si piper, totul dupa gust. Ca gust mai mult de plante și ușor amar - luați mai puțin suc, ca acidul - mai mult. Transferați sosul într-un borcan sau castron și lăsați-l la frigider pentru 24 de ore.

Daca nu vrei sa stai 24 de ore pregatind, cumpara pesto genovez gata preparat din magazin - acest sos este pe baza de busuioc, nu de patrunjel, dar se potriveste de minune cu aceasta salata, care vine tot din Liguria.

2.

Puneți carcasele de merluciu în apă clocotită cu sare. Dacă aveți un file congelat, mai întâi dezghețați-l. Doar asigurați-vă că apa acoperă complet peștele. Gatiti 5-7 minute in apa clocotita.

3.

Apoi scurgeți apa, curățați peștele și îndepărtați cu grijă toate oasele de pe el într-una singură. Amestecați 30 ml ulei de măsline, zeama de la o lămâie și un praf de sare, umpleți fileul de pește cu acest amestec, lăsați timp de 10 minute.

4.

Spălați și fierbeți în mod constant 500 de grame de cartofi și 8 morcovi, 3 sfecle, 600 de grame de conopidă. Gătiți legumele până când sunt al dente, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să se destrame atunci când sunt străpunse cu o furculiță. Tăiați legumele în cuburi de aceeași dimensiune - acest lucru este necesar pentru ca toate ingredientele din salată să se îmbine și să își păstreze forma. Legumele fierte, în loc să fie așezate frumos în straturi, pot fi amestecate în terci. De asemenea, legumele suprafierte își pierd culoarea, iar pentru noi este important ca salata să fie colorată.

Asezonați fiecare bol de legume cu puțin ulei de măsline, sare și oțet de vin alb.

5.

Înmuiați 150 de grame de biscuiți nedospiți în apă cu o linguriță de oțet de vin alb timp de 10 minute. După 10 minute, zdrobiți-le ușor cu o furculiță și scurgeți lichidul.

6.

Acum, principalul lucru este asamblarea salatei. Pune inelul pe o farfurie, pune-l in ordine: un strat de biscuiti, apoi legume (in orice ordine), stratificandu-le cu sos verde (sau pesto). După ce ați stratificat totul, adăugați un strat de sos deasupra. Se da la frigider pentru 12 ore.

7.

Pregătiți decorul înainte de servire. Fierbeți tari 3 ouă și tăiați fiecare în 4 felii. Fierbe fructele de mare, poți lua un amestec congelat. Folosiți cele mai mari și mai frumoase exemplare. Se fierb 8 creveți. Răciți-le.

Scoatem inelul din salata, garnisiti cu scoici, creveti si capere (ultimele dupa gust), asezati feliile de ou una langa alta si serviti.