Home Ligurian pampagana

Ang Italya ay ang lugar ng kapanganakan ng pinakasimpleng at nakamamanghang masarap na pagkain, ngunit sa library ng mga pangunahing recipe ng bansang ito mayroon ding mga kumplikadong bagay. Halimbawa, ang sikat na Ligurian cappon magro salad. Ang unang sulyap sa listahan ng mga sangkap - at ito ay nagsisimula sa ripple sa mga mata, mayroong napakarami sa kanila. Ngunit sa katunayan, ang salad na ito ay lubos na nakapagpapaalaala sa aming katutubong Olivier, ngunit sa istilong Italyano, na may pesto o katulad na berdeng sarsa sa halip na mayonesa, isda sa halip na karne at mga layer ng iba't ibang mga gulay.

Huwag maging tamad at tumingin sa Internet para sa mga larawan na may ganitong salad. Tulad ng madalas na nangyayari sa mga pagkaing tanyag sa mga tao, ang kanilang disenyo ay isang hiwalay na libangan. May nangongolekta ng salad sa mga bahagi (at ito ang ipinapanukala naming gawin), ngunit kadalasan ang cappon-magro ay literal na inihahanda sa mga palanggana (hindi ba ito nagpapaalala sa iyo ng anuman?) At palamutihan gaya ng iminumungkahi ng pantasiya, na naglalagay ng halos mga larawan sa ibabaw nito. ibabaw at pagpuputong sa trabaho ng isang buong ulang. Hindi walang urban legends: diumano sa Genoa salad biscuits ay ibinabad sa tubig dagat.

Nag-aalok kami sa iyo ng isang bersyon na medyo inangkop sa mga katotohanan ng Russia - na may hake, hipon at shellfish. Subukan ang kahanga-hangang Italian Olivier na ito at siguraduhing ibahagi ang iyong opinyon sa mga komento.

Isa.

Ang paghahanda ay dapat magsimula sa araw bago - iyon ay kung gaano katagal ang sarsa upang maabot ang tamang kondisyon. Pinong tumaga ang isang sibuyas ng bawang, ihalo sa magaspang na asin (kumuha ng isang masaganang pakurot, halos kalahating kutsarita), 30 gramo ng mga pine nuts at limang olibo, magdagdag ng 2 bagoong, giling mabuti sa isang mortar. Maaari ka ring gumamit ng blender. Pagkatapos ay tumaga ng 70 gramo ng perehil at ihalo sa sarsa. Susunod, ilipat ang lahat sa isang blender, simulan ang paghagupit ng sarsa, unti-unting pagbuhos ng extra virgin olive oil para sa isang makinis at creamy na timpla. Ibuhos sa pamamagitan ng mata - ang sarsa ay dapat na mas manipis kaysa sa karaniwang pesto na binili sa tindahan. Sa dulo, magdagdag ng lemon juice, asin at paminta, lahat sa panlasa. Kung gusto mo ng mas maraming herbal at bahagyang mapait na lasa - kumuha ng mas kaunting juice, tulad ng acid - higit pa. Ilipat ang sarsa sa isang garapon o mangkok at palamigin sa loob ng 24 na oras.

Kung hindi mo nais na gumugol ng 24 na oras sa paghahanda, bumili ng handa na Genoese pesto sa tindahan - ang sarsa na ito ay batay sa basil, hindi perehil, ngunit ito ay ganap na magkasya sa salad na ito, na nagmumula rin sa Liguria.

2.

Ilagay ang mga bangkay ng hake sa kumukulong tubig na inasnan. Kung mayroon kang frozen na fillet, lasawin muna ito. Siguraduhin lamang na ang tubig ay ganap na natatakpan ang isda. Magluto ng 5-7 minuto sa tubig na kumukulo.

3.

Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, at linisin ang isda at maingat na alisin ang lahat ng buto mula dito hanggang sa isa. Paghaluin ang 30 ML ng langis ng oliba, juice ng isang limon at isang pakurot ng asin, punan ang fillet ng isda na may halo na ito, mag-iwan ng 10 minuto.

4.

Patuloy na hugasan at pakuluan ang 500 gramo ng patatas at 8 karot, 3 beets, 600 gramo ng cauliflower. Lutuin ang mga gulay hanggang al dente, na nangangahulugang hindi ito dapat malaglag kapag tinutusok ng tinidor. Gupitin ang mga gulay sa mga cube ng parehong laki - ito ay kinakailangan upang ang lahat ng mga sangkap sa salad ay magkakasama at panatilihin ang kanilang hugis. Ang mga pinakuluang gulay, sa halip na maganda ang pagtula sa mga layer, ay maaaring ihalo sa lugaw. Gayundin, nawawalan ng kulay ang mga sobrang luto na gulay, at mahalaga sa atin na makulay ang salad.

Timplahan ng kaunting olive oil, asin, at white wine vinegar ang bawat mangkok ng gulay.

5.

Ibabad ang 150 gramo ng mga biskwit na walang lebadura sa tubig na may isang kutsarita ng white wine vinegar sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ng 10 minuto, i-mash nang bahagya ang mga ito gamit ang isang tinidor at alisan ng tubig ang likido.

6.

Ngayon ang pangunahing bagay ay ang pagpupulong ng salad. Ilagay ang singsing sa isang plato, ilagay ito sa pagkakasunud-sunod: isang layer ng mga biskwit, pagkatapos ay mga gulay (sa anumang pagkakasunud-sunod), layering ang mga ito sa berdeng sarsa (o pesto). Kapag na-layer mo na ang lahat, magdagdag ng isang layer ng sauce sa ibabaw. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

7.

Maghanda ng dekorasyon bago ihain. Matigas na pakuluan ang 3 itlog at gupitin ang bawat isa sa 4 na wedges. Pakuluan ang pagkaing-dagat, maaari kang kumuha ng frozen na timpla. Gamitin ang pinakamalaki at pinakamagandang specimen. Pakuluan ang 8 hipon. Palamigin mo sila.

Alisin ang singsing mula sa salad, palamutihan ng mga tulya, hipon at caper (last sa iyong panlasa), ilagay ang mga wedge ng itlog sa tabi at ihain.