Domácí ligurský předkrm

Itálie je rodištěm nejjednodušších a dechberoucích lahodných jídel, ale v knihovně hlavních receptů této země jsou také složité věci. Například slavný salát Ligurský cappon magro. První pohled na seznam ingrediencí — a začíná se vlnit v očích, je jich tolik. Ale ve skutečnosti tento salát velmi připomíná našeho rodáka Oliviera, ovšem na italský způsob, s pestem nebo podobnou zelenou omáčkou místo majonézy, rybou místo masa a vrstvami různé zeleniny.

Nebuďte líní a hledejte na internetu obrázky s tímto salátem. Jak se to u pokrmů oblíbených mezi lidmi často stává, jejich design je samostatnou zábavou. Někdo sbírá salát po částech (a to je to, co navrhujeme udělat), ale často se cappon-magro připravuje doslova v míse (nepřipomíná vám to nic?) A zdobí podle fantazie a rozkládá na něj téměř obrázky. povrch a korunovat dílo celým humrem. Ne bez městských legend: údajně se v Janově salátové sušenky namáčejí v mořské vodě.

Nabízíme vám verzi poněkud přizpůsobenou ruským reáliím — se štikozubcem, krevetami a měkkýši. Vyzkoušejte tento báječný italský Olivier a určitě se podělte o svůj názor v komentářích.

Jeden.

Příprava by měla začít den předem — tak dlouho trvá, než omáčka dosáhne správného stavu. Stroužek česneku nasekejte nadrobno, smíchejte s hrubou solí (vezměte štědrou špetku, asi půl lžičky), 30 gramy piniových oříšků a pěti olivami, přidejte 2 ančovičky, dobře rozdrťte v hmoždíři. Můžete také použít mixér. Poté nasekejte 70 gramů petrželky a smíchejte s omáčkou. Dále vše přendejte do mixéru, začněte šlehat omáčku a postupně přilévejte extra panenský olivový olej, aby směs byla hladká a krémová. Přelévejte od oka — omáčka by měla být řidší než běžné pesto z obchodu. Na závěr přidáme citronovou šťávu, sůl a pepř, vše dle chuti. Pokud máte rádi bylinnější a mírně nahořklou chuť - berte méně šťávy, jako je kyselina - více. Omáčku přendejte do sklenice nebo misky a dejte na 24 hodin do lednice.

Pokud nechcete trávit 24 hodin přípravou, kupte si v obchodě hotové janovské pesto — základem této omáčky je bazalka, nikoli petržel, ale k tomuto salátu, který také pochází z Ligurie, se skvěle hodí.

2.

Těla štikozubce vložíme do vroucí osolené vody. Pokud máte mražený filet, nejprve ho rozmrazte. Jen se ujistěte, že voda zcela pokrývá ryby. Vařte 5-7 minut ve vroucí vodě.

3.

Poté vodu slijte a rybu očistěte a opatrně z ní odstraňte všechny kosti na jedinou. Smíchejte 30 ml olivového oleje, šťávu z jednoho citronu a špetku soli, touto směsí naplňte rybí filet, nechte 10 minut působit.

4.

Důsledně omyjeme a uvaříme 500 gramů brambor a 8 mrkví, 3 řepy, 600 gramů květáku. Zeleninu vařte al dente, to znamená, že by se při propíchnutí vidličkou neměla rozpadat. Zeleninu nakrájejte na stejně velké kostky — je to nutné, aby se všechny ingredience v salátu spojily a držely tvar. Vařená zelenina, místo aby krásně ležela ve vrstvách, může být smíchána na kaši. Také převařená zelenina ztrácí barvu a pro nás je důležité, aby byl salát barevný.

Každou misku zeleniny ochuťte trochou olivového oleje, soli a bílého vinného octa.

5.

150 gramů nekynutých sušenek namočte na 10 minut do vody se lžičkou bílého vinného octa. Po 10 minutách je lehce rozmačkejte vidličkou a slijte tekutinu.

6.

Nyní je hlavní věcí montáž salátu. Položte prsten na talíř, položte jej v pořadí: vrstva sušenek, potom zelenina (v libovolném pořadí) a navrstvěte je zelenou omáčkou (nebo pestem). Jakmile vše navrstvíte, přidejte navrch vrstvu omáčky. Dejte na 12 hodin do lednice.

7.

Před podáváním připravte dekoraci. 3 vejce uvaříme natvrdo a každé nakrájíme na 4 měsíčky. Vařte mořské plody, můžete si vzít zmrazenou směs. Použijte ty největší a nejkrásnější exempláře. Vařte 8 krevet. Zchlaďte je.

Vyjměte kroužek salátu, ozdobte škeblemi, krevetami a kapary (naposledy podle chuti), položte vedle sebe měsíčky vajec a podávejte.