Kodune Liguuria eelroog
Itaalia on kõige lihtsamate ja hingematvalt maitsvate roogade sünnimaa, kuid selle riigi põhiretseptide raamatukogus leidub ka keerulisi asju. Näiteks kuulus Liguuria cappon magro salat. Esimene pilk koostisainete loetelule — ja see hakkab silmades lainetama, neid on nii palju. Aga tegelikult meenutab see salat vägagi meie kodumaist Olivier’d, aga itaaliapäraselt, majoneesi asemel pesto vms roheline kaste, liha asemel kala ja kihiti erinevaid juurvilju.
Ärge olge laisk ja otsige Internetist selle salatiga pilte. Nagu rahva seas populaarsete roogade puhul ikka juhtub, on nende kujundus omaette meelelahutus. Keegi kogub salatit portsjonitena (ja seda me soovitame teha), kuid sageli valmistatakse cappon-magro sõna otseses mõttes vaagnates (kas see ei tuleta teile midagi meelde?) Ja kaunistage, nagu fantaasia soovitab, asetades sellele peaaegu pilte. pinnale ja kroonides tööd terve homaariga. Mitte ilma linnalegendideta: väidetavalt leotatakse Genovas salatiküpsiseid merevees.
Pakume teile versiooni, mis on mõnevõrra kohandatud Venemaa tegelikkusele - merluusi, krevettide ja karpidega. Proovi seda imelist itaalia Olivier't ja jaga kindlasti oma arvamust kommentaarides.
Üks.
Valmistamine peaks algama eelmisel päeval — just nii kaua kulub kastmel õigesse seisukorda jõudmiseks. Haki küüslauguküüs peeneks, sega jämeda soolaga (võta ohtralt näpuotsaga, umbes pool teelusikatäit), 30 grammi piiniaseemnete ja viie oliiviga, lisa 2 anšoovist, peenesta uhmris korralikult läbi. Võite kasutada ka blenderit. Seejärel haki 70 grammi peterselli ja sega kastmega. Järgmisena tõsta kõik blenderisse, hakake kastet vahustama, valades järk-järgult ekstra neitsioliiviõli ühtlaseks ja kreemjaks seguks. Vala silma järgi — kaste peaks olema vedelam kui tavaline poepesto. Kõige lõpus lisa sidrunimahl, sool ja pipar, kõik maitse järgi. Kui teile meeldib rohkem ürdine ja kergelt mõrkjas maitse - võtke vähem mahla, nagu hapet - rohkem. Tõsta kaste purki või kaussi ja pane 24 tunniks külmkappi.
Kui te ei soovi 24 tundi ettevalmistusele kulutada, ostke poest valmis Genova pestot - see kaste on basiiliku, mitte peterselli baasil, kuid sobib suurepäraselt selle salatiga, mis on samuti pärit Liguuriast.
2.
Asetage merluusi rümbad keevasse soolaga maitsestatud vette. Kui teil on külmutatud filee, sulatage see kõigepealt üles. Lihtsalt veenduge, et vesi kataks kala täielikult. Keeda 5-7 minutit keevas vees.
3.
Seejärel tühjendage vesi, puhastage kala ja eemaldage sellest ettevaatlikult kõik luud. Sega 30 ml oliiviõli, ühe sidruni mahl ja näpuotsatäis soola, täida kalafilee selle seguga, jäta 10 minutiks seisma.
4.
Peske ja keetke järjekindlalt 500 grammi kartulit ja 8 porgandit, 3 peeti, 600 grammi lillkapsast. Küpseta köögivilju al dente’ks, mis tähendab, et need ei tohiks kahvliga läbitorkamisel laiali laguneda. Lõika köögiviljad ühesuurusteks kuubikuteks — see on vajalik selleks, et kõik salati koostisained kokku saaksid ja oma kuju säilitaksid. Keedetud köögiviljad, selle asemel, et kaunilt kihiti laduda, võib segada pudru sisse. Samuti kaotavad üleküpsetatud köögiviljad oma värvi ning meie jaoks on oluline, et salat oleks värviline.
Maitsesta iga köögiviljakauss vähese oliiviõli, soola ja valge veini äädikaga.
5.
Leota 150 grammi hapnemata küpsiseid 10 minutit teelusikatäie valge veiniäädikaga vees. 10 minuti pärast hõõru need kahvliga kergelt pudruks ja kurna vedelik välja.
6.
Nüüd on peamine salati kokkupanek. Tõsta rõngas taldrikule, pane järjestikku: kiht küpsiseid, siis köögiviljad (suvalises järjekorras), kihiti need rohelise kastmega (või pestoga). Kui oled kõik kihiti laotanud, lisa peale kiht kastet. Pane 12 tunniks külmkappi.
7.
Enne serveerimist valmista kaunistus. Keeda 3 muna kõvaks ja lõika igaüks 4 viilu. Keeda mereande, võite võtta külmutatud segu. Kasutage suurimaid ja ilusamaid isendeid. Keeda 8 krevetti. Jahutage need maha.
Eemalda salatilt rõngas, kaunista karpide, krevettide ja kapparitega (maitse järgi viimasena), aseta munaviilud kõrvuti ja serveeri.
