Hjemmeligurisk forrett

Italia er fødestedet til de enkleste og betagende deilige rettene, men i biblioteket med hovedoppskriftene i dette landet er det også komplekse ting. For eksempel den berømte liguriske cappon magro salaten. Det første blikket på ingredienslisten — og det begynner å kruse i øynene, det er så mange av dem. Men faktisk minner denne salaten veldig om vår innfødte Olivier, men i italiensk stil, med pesto eller lignende grønn saus i stedet for majones, fisk i stedet for kjøtt og lagvis av ulike grønnsaker.

Ikke vær lat og se på Internett for bilder med denne salaten. Som ofte skjer med retter som er populære blant folket, er designet deres en egen underholdning. Noen samler salaten i porsjoner (og dette er hva vi foreslår å gjøre), men ofte tilberedes cappon-magro bokstavelig talt i kummer (minner det deg ikke om noe?) og pynter som fantasien tilsier, og legger ut nesten bilder på den. overflaten og krone verket med en hel hummer. Ikke uten urbane legender: angivelig i Genova er salatkjeks dynket i sjøvann.

Vi tilbyr deg en versjon litt tilpasset russiske realiteter - med kummel, reker og skalldyr. Prøv denne fantastiske italienske Olivier og sørg for å dele din mening i kommentarene.

En.

Tilberedningen bør begynne dagen før - det er hvor lang tid det tar for sausen å nå riktig tilstand. Finhakk et fedd hvitløk, bland med grovt salt (ta en raus klype, ca en halv teskje), 30 gram pinjekjerner og fem oliven, tilsett 2 ansjoser, mal godt i en morter. Du kan også bruke en blender. Hakk så 70 gram persille og bland med sausen. Deretter overfører du alt til en blender, begynner å piske sausen, hell gradvis i ekstra virgin olivenolje for en jevn og kremet blanding. Hell etter øye - sausen skal være tynnere enn vanlig butikkkjøpt pesto. Til slutt tilsett sitronsaft, salt og pepper, alt etter smak. Hvis du liker mer urte og litt bitter smak - ta mindre juice, som syre - mer. Ha sausen over i en krukke eller bolle og avkjøl i 24 timer.

Hvis du ikke vil bruke 24 timer på å forberede, kjøp ferdig genuesisk pesto i butikken — denne sausen er basert på basilikum, ikke persille, men den passer perfekt til denne salaten som også kommer fra Liguria.

2.

Legg kulmuleskrottene i kokende saltet vann. Hvis du har en frossen filet, tin den først. Bare sørg for at vannet dekker fisken helt. Kok i 5-7 minutter i kokende vann.

3.

Tøm deretter vannet, og rengjør fisken og fjern forsiktig alle beinene fra den til en enkelt. Bland 30 ml olivenolje, saft av en sitron og en klype salt, fyll fiskefileten med denne blandingen, la stå i 10 minutter.

4.

Vask og kok konsekvent 500 gram poteter og 8 gulrøtter, 3 rødbeter, 600 gram blomkål. Kok grønnsakene til de er al dente, noe som betyr at de ikke skal falle fra hverandre når de er gjennomhullet med en gaffel. Skjær grønnsakene i terninger av samme størrelse — dette er nødvendig for at alle ingrediensene i salaten skal samles og beholde formen. Kokte grønnsaker, i stedet for å ligge vakkert i lag, kan blandes inn i grøt. Dessuten mister overkokte grønnsaker fargen, og det er viktig for oss at salaten er fargerik.

Krydre hver bolle med grønnsaker med litt olivenolje, salt og hvitvinseddik.

5.

Bløtlegg 150 gram usyrede kjeks i vann med en teskje hvitvinseddik i 10 minutter. Etter 10 minutter, mos dem lett med en gaffel og tøm væsken.

6.

Nå er det viktigste monteringen av salaten. Legg ringen på en tallerken, legg den i rekkefølge: et lag kjeks, deretter grønnsaker (i hvilken som helst rekkefølge), legg dem på lag med grønn saus (eller pesto). Når du har lagt alt lagvis legger du et lag saus på toppen. Sett i kjøleskapet i 12 timer.

7.

Forbered dekorasjonen før servering. Kok 3 egg hardt og kutt hvert i 4 skiver. Kok sjømat, du kan ta en frossen blanding. Bruk de største og vakreste eksemplarene. Kok 8 reker. Avkjøl dem.

Fjern salatringen, pynt med muslinger, reker og kapers (siste etter smak), legg eggeskiver side om side og server.