Antipasto ligure casalingo
L'Italia è la culla dei piatti più semplici e squisiti da togliere il fiato, ma ci sono anche cose complesse nella biblioteca delle principali ricette di questo paese. Ad esempio la famosa insalata ligure cappon magro. La prima occhiata all'elenco degli ingredienti - e inizia a incresparsi negli occhi, ce ne sono così tanti. Ma in effetti, questa insalata ricorda molto il nostro Olivier autoctono, ma all'italiana, con pesto o salsa verde simile al posto della maionese, pesce al posto della carne e strati di verdure varie.
Non essere pigro e cerca su Internet le foto con questa insalata. Come spesso accade con i piatti popolari tra la gente, il loro design è un intrattenimento separato. Qualcuno raccoglie l'insalata a porzioni (ed è quello che ci proponiamo di fare), ma spesso il cappon-magro viene preparato letteralmente in bacinelle (non vi ricorda niente?) e decorare come suggerisce la fantasia, disponendo quasi dei quadri sulle sue superficie e coronando il lavoro con un'aragosta intera. Non senza leggende metropolitane: si dice che a Genova i biscotti da insalata siano immersi nell'acqua di mare.
Vi offriamo una versione in qualche modo adattata alla realtà russa - con nasello, gamberi e crostacei. Prova questo meraviglioso Olivier italiano e assicurati di condividere la tua opinione nei commenti.
Uno.
La preparazione dovrebbe iniziare il giorno prima: è il tempo che impiega la salsa a raggiungere le condizioni corrette. Tritare finemente uno spicchio d'aglio, mescolare con sale grosso (prendere una presa generosa, circa mezzo cucchiaino), 30 grammi di pinoli e cinque olive, aggiungere 2 acciughe, macinare bene nel mortaio. Puoi anche usare un frullatore. Quindi tritate 70 grammi di prezzemolo e mescolate con la salsa. Successivamente, trasferite il tutto in un frullatore, iniziate a montare la salsa, versando gradualmente l'olio extravergine di oliva per un composto liscio e cremoso. Versare a occhio: la salsa dovrebbe essere più sottile del normale pesto acquistato in negozio. Alla fine aggiungete il succo di limone, sale e pepe, tutto a piacere. Se ti piace il gusto più erbaceo e leggermente amaro - prendi meno succo, come l'acido - di più. Trasferire la salsa in un barattolo o ciotola e conservare in frigorifero per 24 ore.
Se non vuoi passare 24 ore a prepararti, acquista in negozio il pesto genovese già pronto: questa salsa è a base di basilico, non di prezzemolo, ma si sposa perfettamente con questa insalata, che viene anche dalla Liguria.
2.
Mettere le carcasse di nasello in acqua bollente salata. Se hai un filetto congelato, scongelalo prima. Assicurati solo che l'acqua copra completamente il pesce. Cuocere per 5-7 minuti in acqua bollente.
3.
Quindi scolare l'acqua, pulire il pesce e rimuovere accuratamente tutte le lische da esso in uno solo. Mescolare 30 ml di olio d'oliva, il succo di un limone e un pizzico di sale, riempire il filetto di pesce con questo composto, lasciare per 10 minuti.
4.
Lavare e far bollire costantemente 500 grammi di patate e 8 carote, 3 barbabietole, 600 grammi di cavolfiore. Cuocete le verdure al dente, il che significa che non devono sfaldarsi se bucate con una forchetta. Taglia le verdure a cubetti della stessa dimensione: questo è necessario affinché tutti gli ingredienti dell'insalata si uniscano e mantengano la loro forma. Le verdure bollite, invece di stendere magnificamente a strati, possono essere mescolate nel porridge. Inoltre, le verdure troppo cotte perdono il loro colore e per noi è importante che l'insalata sia colorata.
Condite ogni piatto di verdure con un filo d'olio d'oliva, sale e aceto di vino bianco.
5.
Mettere a bagno 150 grammi di biscotti azzimi in acqua con un cucchiaino di aceto di vino bianco per 10 minuti. Dopo 10 minuti, schiacciateli leggermente con una forchetta e scolate il liquido.
6.
Ora la cosa principale è l'assemblaggio dell'insalata. Mettere l'anello su un piatto, metterlo in sequenza: uno strato di biscotti, poi le verdure (in qualsiasi ordine), sovrapponendole con salsa verde (o pesto). Dopo aver stratificato il tutto, aggiungere uno strato di salsa sopra. Mettere in frigorifero per 12 ore.
7.
Preparare la decorazione prima di servire. Lessate 3 uova sode e tagliatele ciascuna in 4 spicchi. Lessare i frutti di mare, puoi prendere una miscela congelata. Usa gli esemplari più grandi e belli. Lessate 8 gamberi. Raffreddarli.
Togliere l'anello dall'insalata, guarnire con le vongole veraci, i gamberi ei capperi (ultimi a piacere), adagiare gli spicchi d'uovo uno accanto all'altro e servire.
