Home Ligurisch voorgerecht

Italië is de geboorteplaats van de eenvoudigste en adembenemend lekkere gerechten, maar in de bibliotheek met de belangrijkste recepten van dit land staan ​​ook complexe dingen. Bijvoorbeeld de beroemde Ligurische cappon magro salade. De eerste blik op de lijst met ingrediënten - en het begint te rimpelen in de ogen, er zijn er zoveel. Maar eigenlijk doet deze salade erg denken aan onze inheemse Olivier, maar dan in Italiaanse stijl, met pesto of soortgelijke groene saus in plaats van mayonaise, vis in plaats van vlees en laagjes van diverse groenten.

Wees niet lui en zoek op internet naar foto's met deze salade. Zoals vaak gebeurt met gerechten die populair zijn onder de mensen, is hun ontwerp een apart amusement. Iemand verzamelt de salade in porties (en dit is wat we voorstellen te doen), maar vaak wordt cappon-magro letterlijk in bassins bereid (doet het je nergens aan denken?) En decoreer zoals de fantasie suggereert, met bijna foto's erop oppervlak en het werk bekronen met een hele kreeft. Niet zonder stadslegendes: naar verluidt worden in Genua saladekoekjes geweekt in zeewater.

We bieden u een versie die enigszins is aangepast aan de Russische realiteit - met heek, garnalen en schaaldieren. Probeer deze geweldige Italiaanse Olivier en deel je mening in de comments.

Een.

De voorbereiding moet de dag ervoor beginnen - zo lang duurt het voordat de saus de juiste staat bereikt. Hak een teentje knoflook fijn, meng met grof zout (neem een ​​flinke snuif, ongeveer een halve theelepel), 30 gram pijnboompitten en vijf olijven, voeg 2 ansjovis toe, maal fijn in een vijzel. Je kunt ook een blender gebruiken. Hak vervolgens 70 gram peterselie fijn en meng met de saus. Breng vervolgens alles over naar een blender, begin met het kloppen van de saus en giet er geleidelijk extra vierge olijfolie bij voor een glad en romig mengsel. Giet met het oog - de saus moet dunner zijn dan gewone pesto die in de winkel wordt gekocht. Voeg op het einde citroensap, zout en peper toe, alles naar smaak. Als je van meer kruiden en een licht bittere smaak houdt - neem dan minder sap, zoals zuur - meer. Breng de saus over in een pot of kom en zet 24 uur in de koelkast.

Als je geen 24 uur aan voorbereiding wilt besteden, koop dan kant-en-klare Genuese pesto in de winkel - deze saus is op basis van basilicum, geen peterselie, maar hij past perfect bij deze salade, die ook uit Ligurië komt.

2.

Plaats heekkarkassen in kokend gezouten water. Als je een bevroren filet hebt, ontdooi deze dan eerst. Zorg ervoor dat het water de vis volledig bedekt. Kook 5-7 minuten in kokend water.

3.

Giet vervolgens het water af, maak de vis schoon en verwijder voorzichtig alle botten tot een enkele. Meng 30 ml olijfolie, sap van een citroen en een snufje zout, vul de visfilet met dit mengsel, laat 10 minuten staan.

4.

Was en kook consequent 500 gram aardappelen en 8 wortelen, 3 bieten, 600 gram bloemkool. Kook de groenten al dente, wat betekent dat ze niet uit elkaar mogen vallen als je er met een vork in gaat. Snijd de groenten in blokjes van dezelfde grootte - dit is nodig zodat alle ingrediënten in de salade bij elkaar komen en hun vorm behouden. Gekookte groenten, in plaats van mooi in lagen te leggen, kunnen in pap worden gemengd. Ook verliezen te gaar groenten hun kleur en is het voor ons belangrijk dat de salade kleurrijk is.

Breng elke kom groenten op smaak met een beetje olijfolie, zout en witte wijnazijn.

5.

Week 150 gram ongezuurde koekjes 10 minuten in water met een theelepel witte wijnazijn. Prak ze na 10 minuten lichtjes met een vork en giet het vocht af.

6.

Het belangrijkste is nu het samenstellen van de salade. Leg de ring op een bord, leg het in de juiste volgorde: een laag koekjes, dan groenten (in willekeurige volgorde), bedek ze met groene saus (of pesto). Als je alles in laagjes hebt gelegd, doe je er een laagje saus op. Zet 12 uur in de koelkast.

7.

Maak de decoratie klaar voor het serveren. Kook 3 eieren hard en snijd ze elk in 4 partjes. Kook zeevruchten, je kunt een bevroren mengsel nemen. Gebruik de grootste en mooiste exemplaren. Kook 8 garnalen. Koel ze af.

Haal de ring uit de salade, garneer met de venusschelpen, garnalen en kappertjes (laatst naar smaak), leg de eierpartjes naast elkaar en serveer.