Aperitiu de Ligúria a casa

Itàlia és el bressol dels plats més senzills i sorprenentment deliciosos, però també hi ha coses complexes a la biblioteca de les principals receptes d'aquest país. Per exemple, la famosa amanida de cappon magro de Ligúria. El primer cop d'ull a la llista d'ingredients - i comença a ondular als ulls, n'hi ha tants. Però de fet, aquesta amanida recorda molt al nostre Olivier autòcton, però a l'estil italià, amb pesto o salsa verda similar en lloc de maionesa, peix en comptes de carn i capes de verdures diverses.

No siguis mandrós i busca fotos a Internet amb aquesta amanida. Com passa sovint amb els plats populars entre la gent, el seu disseny és un entreteniment a part. Algú recull l'amanida en porcions (i això és el que ens proposem fer), però sovint el cappon-magro es prepara literalment en conques (no et recorda a res?) I decora com suggereix la fantasia, posant-hi gairebé imatges. superfície i coronant l'obra amb una llagosta sencera. No exempts de llegendes urbanes: suposadament a Gènova les galetes d'amanida es posen en remull amb aigua de mar.

Us oferim una versió una mica adaptada a les realitats russes: amb lluç, gambes i marisc. Proveu aquest meravellós Olivier italià i assegureu-vos de compartir la vostra opinió als comentaris.

Un.

La preparació ha de començar el dia abans, és a dir, el temps que triga la salsa a arribar a les condicions correctes. Picar finament un gra d'all, barrejar amb sal gruixuda (agafar un pessic generós, aproximadament mitja culleradeta), 30 grams de pinyons i cinc olives, afegir 2 anxoves, triturar bé en un morter. També podeu utilitzar una batedora. A continuació, piqueu 70 grams de julivert i barregeu-ho amb la salsa. A continuació, passeu-ho tot a una batedora, comenceu a batre la salsa, aboqueu-hi oli d'oliva verge extra a poc a poc per obtenir una barreja homogènia i cremosa. Aboqui a ull: la salsa ha de ser més fina que el pesto normal comprat a la botiga. Al final, afegiu-hi suc de llimona, sal i pebre, tot al gust. Si t'agrada més el gust d'herbes i una mica amarg, pren menys suc, com l'àcid, més. Transferiu la salsa a un pot o bol i refrigerar durant 24 hores.

Si no us voleu dedicar 24 hores a preparar, compra pesto genoves ja fet a la botiga: aquesta salsa és a base d'alfàbrega, no de julivert, però encaixa perfectament amb aquesta amanida, que també prové de Ligúria.

2.

Poseu les canals de lluç en aigua bullint amb sal. Si teniu un filet congelat, primer descongeleu-lo. Només assegureu-vos que l'aigua cobreix completament el peix. Coure durant 5-7 minuts en aigua bullint.

3.

Després escorreu l'aigua, netegeu el peix i treu-ne amb cura tots els ossos a un de sol. Barrejar 30 ml d'oli d'oliva, suc d'una llimona i un polsim de sal, omplir el filet de peix amb aquesta barreja, deixar reposar 10 minuts.

4.

Renteu i bulliu constantment 500 grams de patates i 8 pastanagues, 3 remolatxes, 600 grams de coliflor. Cuini les verdures fins que estiguin al dente, és a dir, no s'haurien de trencar quan es travessen amb una forquilla. Talleu les verdures a daus de la mateixa mida; això és necessari perquè tots els ingredients de l'amanida s'ajuntin i mantinguin la seva forma. Les verdures bullides, en lloc de posar-se molt bé en capes, es poden barrejar amb farinetes. A més, les verdures massa cuites perden el seu color, i per nosaltres és important que l'amanida sigui acolorida.

Amaniu cada bol de verdures amb una mica d'oli d'oliva, sal i vinagre de vi blanc.

5.

Remullar 150 grams de galetes sense llevat en aigua amb una culleradeta de vinagre de vi blanc durant 10 minuts. Passats els 10 minuts, tritureu-los lleugerament amb una forquilla i escorreu el líquid.

6.

Ara el més important és el muntatge de l'amanida. Poseu l'anell en un plat, poseu-lo en seqüència: una capa de galetes, després verdures (en qualsevol ordre), superant-les amb salsa verda (o pesto). Un cop ho hàgiu preparat tot, afegiu-hi una capa de salsa per sobre. Posar a la nevera durant 12 hores.

7.

Prepareu la decoració abans de servir. Bullir 3 ous durs i tallar cadascun en 4 falques. Bulliu el marisc, podeu prendre una barreja congelada. Utilitzeu els exemplars més grans i bells. Bullir 8 gambes. Refredar-los.

Traieu l'anell de l'amanida, guarniu-ho amb les cloïsses, les gambes i les tàperes (últimes a gust), col·loqueu les falques d'ou una al costat de l'altra i serviu.