主页 利古里亚开胃菜
意大利是最简单、令人叹为观止的美味菜肴的发源地，但在这个国家的主要食谱库中，也有复杂的东西。 例如，著名的利古里亚卡彭马格罗沙拉。 乍一看成分表——它开始在眼中泛起涟漪，成分太多了。 但实际上，这道沙拉很让人联想到我们家乡的奥利维尔，只不过是意大利风格，用香蒜酱或类似的青酱代替蛋黄酱，用鱼代替肉，各种蔬菜层层叠叠。
不要偷懒，在网上看一下这个沙拉的照片。 正如人们经常喜欢的菜肴一样，它们的设计是一种单独的娱乐。 有人分份收集沙拉（这就是我们建议做的），但通常 cappon-magro 是在盆中准备的（它不会让你想起什么吗？）并按照幻想所暗示的方式进行装饰，在其上放置几乎图片表面并用整只龙虾加冕。 并非没有都市传说：据称热那亚的沙拉饼干是浸泡在海水中的。
我们为您提供一个有点适应俄罗斯现实的版本 - 鳕鱼、虾和贝类。 试试这个美妙的意大利奥利维尔，一定要在评论中分享你的意见。
一。
准备工作应在前一天开始 - 这是酱汁达到正确状态所需的时间。 将一瓣大蒜切碎，加入粗盐（取一大撮，约半茶匙）、30 克松子和 5 个橄榄，加入 2 条凤尾鱼，在研钵中研磨均匀。 您也可以使用搅拌机。 然后将70克欧芹切碎并与酱汁混合。 接下来，将所有东西转移到搅拌机中，开始搅打酱汁，逐渐倒入特级初榨橄榄油，搅拌均匀。 用眼睛倒——酱汁应该比普通商店买的香蒜酱稀。 最后，加入柠檬汁、盐和胡椒粉，全部调味。 如果你喜欢更多的草药味和微苦的味道 - 少喝果汁，比如酸 - 多喝。 将酱汁转移到罐子或碗中，冷藏 24 小时。
如果您不想花 24 小时准备，可以在商店购买现成的热那亚香蒜酱 - 这种酱汁是基于罗勒，而不是欧芹，但它与同样来自利古里亚的沙拉完美搭配。
2.
将鳕鱼尸体放入沸腾的盐水中。 如果您有冷冻鱼片，请先将其解冻。 只要确保水完全覆盖鱼。 在沸水中煮5-7分钟。
3.
然后把水沥干，把鱼清洗干净，小心地把所有的骨头都去掉，变成一根。 将 30 毫升橄榄油、一个柠檬汁和一撮盐混合，用这种混合物填满鱼片，静置 10 分钟。
4.
将 500 克土豆和 8 根胡萝卜、3 根甜菜、600 克花椰菜持续清洗和煮沸。 将蔬菜煮至有嚼劲，这意味着用叉子刺穿时它们不应散开。 将蔬菜切成相同大小的立方体 - 这是必要的，这样沙拉中的所有成分都会聚集在一起并保持其形状。 煮熟的蔬菜，与其层层叠叠，不如拌成粥。 此外，煮过头的蔬菜会失去颜色，对我们来说，色拉的颜色很重要。
用少许橄榄油、盐和白葡萄酒醋调味每碗蔬菜。
5.
用一茶匙白葡萄酒醋将 150 克无酵饼浸泡在水中 10 分钟。 10分钟后，用叉子轻轻捣碎，沥干液体。
6.
现在主要的是沙拉的组装。 将戒指放在盘子上，按顺序放置：一层饼干，然后是蔬菜（以任何顺序），然后将它们与绿色酱汁（或香蒜酱）分层。 一旦你把所有的东西都分层了，在上面加一层酱汁。 放入冰箱冷藏12小时。
7.
上菜前准备装饰。 煮3个鸡蛋，每个切成4个楔子。 煮海鲜，你可以采取冷冻混合物。 使用最大和最漂亮的标本。 煮8只虾。 让他们冷静下来。
从沙拉上取下环，用蛤蜊、虾和刺山柑装饰（最后品尝），将鸡蛋块并排放置即可食用。
