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L'Italie est le berceau des plats les plus simples et les plus délicieux à couper le souffle, mais dans la bibliothèque des principales recettes de ce pays, il y a aussi des choses complexes. Par exemple, la fameuse salade ligurienne de cappon magro. Le premier coup d'œil à la liste des ingrédients - et ça commence à onduler dans les yeux, il y en a tellement. Mais en fait, cette salade rappelle beaucoup notre Olivier natal, mais à l'italienne, avec du pesto ou une sauce verte similaire à la place de la mayonnaise, du poisson à la place de la viande et des couches de légumes variés.

Ne soyez pas paresseux et cherchez sur Internet des photos avec cette salade. Comme cela arrive souvent avec les plats populaires parmi les gens, leur conception est un divertissement distinct. Quelqu'un récupère la salade en portions (et c'est ce que nous proposons de faire), mais souvent le cappon-magro est préparé littéralement dans des bassines (ça ne vous rappelle rien ?) et décore comme le suggère la fantaisie, disposant presque des images sur son surface et couronnant le travail avec un homard entier. Pas sans légendes urbaines : soi-disant dans la salade de Gênes, les biscuits sont trempés dans l'eau de mer.

Nous vous proposons une version quelque peu adaptée aux réalités russes - avec merlu, crevettes et crustacés. Essayez ce merveilleux Olivier italien et assurez-vous de partager votre opinion dans les commentaires.

Un.

La préparation doit commencer la veille - c'est le temps qu'il faut à la sauce pour atteindre le bon état. Hacher finement une gousse d'ail, mélanger avec du gros sel (prendre une pincée généreuse, environ une demi-cuillère à café), 30 grammes de pignons de pin et cinq olives, ajouter 2 anchois, bien broyer dans un mortier. Vous pouvez également utiliser un mixeur. Hacher ensuite 70 grammes de persil et mélanger avec la sauce. Ensuite, transférez le tout dans un mélangeur, commencez à fouetter la sauce en versant progressivement de l'huile d'olive extra vierge pour un mélange lisse et crémeux. Verser à l'œil - la sauce doit être plus fine que le pesto ordinaire du commerce. À la fin, ajouter le jus de citron, saler et poivrer, le tout au goût. Si vous aimez le goût plus herbacé et légèrement amer - prenez moins de jus, comme l'acide - plus. Transférer la sauce dans un bocal ou un bol et réfrigérer pendant 24 heures.

Si vous ne voulez pas passer 24 heures à vous préparer, achetez en magasin du pesto génois prêt à l'emploi - cette sauce est à base de basilic et non de persil, mais elle s'accorde parfaitement avec cette salade, qui vient aussi de Ligurie.

2.

Plonger les carcasses de merlu dans de l'eau bouillante salée. Si vous avez un filet congelé, décongelez-le d'abord. Assurez-vous simplement que l'eau recouvre complètement le poisson. Cuire 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante.

3.

Ensuite, égouttez l'eau, nettoyez le poisson et retirez soigneusement tous les os de celui-ci en un seul. Mélanger 30 ml d'huile d'olive, le jus d'un citron et une pincée de sel, remplir le filet de poisson avec ce mélange, laisser reposer 10 minutes.

4.

Lavez et faites bouillir constamment 500 grammes de pommes de terre et 8 carottes, 3 betteraves, 600 grammes de chou-fleur. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient al dente, ce qui signifie qu'ils ne doivent pas s'effondrer lorsqu'on les pique avec une fourchette. Coupez les légumes en cubes de la même taille - cela est nécessaire pour que tous les ingrédients de la salade se rejoignent et conservent leur forme. Les légumes bouillis, au lieu de se déposer magnifiquement en couches, peuvent être mélangés à de la bouillie. De plus, les légumes trop cuits perdent leur couleur et il est important pour nous que la salade soit colorée.

Assaisonnez chaque bol de légumes avec un peu d'huile d'olive, du sel et du vinaigre de vin blanc.

5.

Faire tremper 150 grammes de biscuits sans levain dans de l'eau additionnée d'une cuillère à café de vinaigre de vin blanc pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, écrasez-les légèrement à la fourchette et égouttez le liquide.

6.

Maintenant, l'essentiel est l'assemblage de la salade. Mettez l'anneau sur une assiette, mettez-le dans l'ordre : une couche de biscuits, puis des légumes (dans n'importe quel ordre), en les superposant avec de la sauce verte (ou du pesto). Une fois que vous avez tout étagé, ajoutez une couche de sauce sur le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Sept.

Préparez la décoration avant de servir. Faites cuire 3 œufs durs et coupez chacun en 4 quartiers. Faire bouillir les fruits de mer, vous pouvez prendre un mélange congelé. Utilisez les spécimens les plus grands et les plus beaux. Faire bouillir 8 crevettes. Refroidissez-les.

Retirer l'anneau de la salade, garnir avec les palourdes, les crevettes et les câpres (dernières au goût), placer les quartiers d'œufs côte à côte et servir.