Головна лігурійська закуска
Італія - батьківщина найпростіших і дивовижно смачних страв, але в бібліотеці головних рецептів цієї країни є й складносурядні речі. Наприклад, знаменитий салат лігурійський каппон-магро. Перший погляд на перелік інгредієнтів — і починає рябити в очах, то їх багато. Але насправді цей салат дуже нагадує наш рідний олів'є, але на італійський манер, з песто чи схожим на нього зеленим соусом замість майонезу, рибою замість м'яса та шарами різноманітних овочів.
Не полінуйтеся та пошукайте в інтернеті картинки з цим салатом. Як нерідко відбувається з популярними в народі стравами, їхнє оформлення - це окрема розвага. Хтось збирає салат порційно (і так пропонуємо робити ми), але нерідко каппон-магро готують буквально тазами (нічого не нагадує?) і прикрашають так, як нагадує фантазія, викладаючи на його поверхні чи не картини і вінчаючи твір цілісним лобстером. Не обійшлося і без міських легенд: нібито у Генуї галети для салату вимочують у морській воді.
Ми пропонуємо вам дещо адаптовану до російських реалій версію - з хеком, креветками та молюсками. Спробуйте і ви це чудове італійське олів'є і обов'язково поділіться своєю думкою в коментарях.
1.
Підготовку варто розпочати за день — саме стільки часу потрібно соусу, щоб дійти до правильної кондиції. Дрібно наріжте зубчик часнику, перемішайте з великою сіллю (візьміть щедру дрібку, приблизно половину чайної ложки), 30 грамами кедрових горіхів і п'ятьма оливками, додайте 2 анчоуси, добре розітріть у ступці. Можна використати і блендер. Потім наріжте 70 г петрушки і змішайте з соусом. Далі перекладіть все в блендер, почніть збивати соус, поступово вливаючи оливкову олію extra virgin для отримання гладкої та вершкової суміші. Лійте на око - соус повинен вийти рідкішим, ніж звичайний магазинний песто. В кінці додайте лимонний сік, сіль та перець, все до смаку. Любіть трав'яніший і трохи гіркий смак — беріть менше соку, любите кислоту — більше. Перекладіть соус у банку чи миску, поставте в холодильник на 24 години.
Якщо ви не хочете витрачати добу на підготовку, купіть готовий генуезький песто в магазині - цей соус зроблений на основі базиліка, не петрушки, але він ідеально вписується в салат, який теж родом з Лігурії.
2.
Покладіть тушки хеку в киплячу підсолену воду. Якщо у вас заморожене філе, попередньо розморозьте його. Слідкуйте за тим, щоб вода повністю покрила рибу. Варіть протягом 5-7 хвилин у киплячій воді.
3.
Потім злийте воду, а рибу очистіть і акуратно видаліть із неї всі кісточки до єдиної. Змішайте 30 мл оливкової олії, сік одного лимона та дрібку солі, залийте цією сумішшю рибне філе, залиште на 10 хвилин.
4.
Послідовно помийте та відваріть 500 грам картоплі та 8 моркв, 3 буряка, 600 грам цвітної капусти. Овочі відваріть до стану аль денте, тобто вони не повинні розвалюватися, якщо проткнути їх вилкою. Наріжте овочі на кубики однакового розміру - це потрібно для того, щоб у салаті всі інгредієнти з'єдналися та тримали форму. Розварені овочі, замість красиво лежати шарами, можуть змішатися в кашу. Також перетравлені овочі втрачають свій колір, а нам важливо, щоб салат був барвистим.
Кожну ємність із овочами заправте невеликою кількістю оливкової олії, солі та білого винного оцту.
5.
Замочіть 150 г прісних галет у воді з чайною ложкою білого винного оцту на 10 хвилин. Через 10 хвилин злегка розімніть їх вилкою і злийте рідину.
6.
Тепер головне — збирання салату. На тарілку поставте кільце, в нього послідовно викладіть шар галет, потім овочі (у будь-якій послідовності), прошаровуючи їх зеленим соусом (або песто). Як тільки ви викладете шарами все, додайте зверху шар соусу. Заберіть у холодильник на 12 годин.
7.
Перед подачею підготуйте прикрасу. Відваріть 3 яйця круто і розріжте кожне на 4 дольки. Відваріть морепродукти, можете взяти заморожену суміш. Використовуйте найбільші та красиві екземпляри. Відваріть 8 креветок. Охолодіть їх.
Зніміть перстень із салату, прикрасьте його молюсками, креветками та каперсами (останні за смаком), покладіть поруч часточки яєць і подавайте.
