Mājas Ligūrijas uzkoda
Itālija ir visvienkāršāko un elpu aizraujoši garšīgo ēdienu dzimtene, taču šīs valsts galveno recepšu bibliotēkā atrodamas arī sarežģītas lietas. Piemēram, slavenie Ligūrijas cappon magro salāti. Pirmais skatiens uz sastāvdaļu sarakstu — un tas sāk viļņot acīs, to ir tik daudz. Bet patiesībā šie salāti ļoti atgādina mūsu dzimto Olivjē, bet itāļu gaumē, ar pesto vai līdzīgu zaļo mērci majonēzes vietā, zivi gaļas vietā un dažādu dārzeņu kārtām.
Neesiet slinki un meklējiet internetā bildes ar šiem salātiem. Kā jau nereti notiek ar tautā populāriem ēdieniem, to dizains ir atsevišķa izklaide. Kāds salātus savāc porcijās (un to mēs piedāvājam darīt), bet bieži vien cappon-magro gatavo burtiski traukos (vai tas neko neatgādina?) Un izrotājiet, kā liek fantāzija, uz tiem izklājot gandrīz attēlus. virsmu un vainagojot darbu ar veselu omāru. Ne bez pilsētas leģendām: it kā Dženovā salātu cepumus mērcē jūras ūdenī.
Mēs piedāvājam jums versiju, kas ir nedaudz pielāgota Krievijas realitātei - ar heku, garnelēm un vēžveidīgajiem. Izmēģiniet šo brīnišķīgo itāļu Olivjē un noteikti dalieties ar savu viedokli komentāros.
Viens.
Pagatavošana jāsāk iepriekšējā dienā — tik ilgs laiks nepieciešams, lai mērce sasniegtu pareizo stāvokli. Smalki sagriež ķiploka daiviņu, sajauc ar rupjo sāli (ņem dāsnu šķipsniņu, apmēram pusi tējkarotes), 30 gramus priežu riekstu un piecām olīvām, pievieno 2 anšovus, kārtīgi samaisa javā. Varat arī izmantot blenderi. Pēc tam sasmalciniet 70 gramus pētersīļu un sajauciet ar mērci. Tālāk visu pārliek blenderī, sāc putot mērci, pakāpeniski ielejot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, lai masa būtu gluda un krēmīga. Lejam pa aci — mērcei jābūt plānākai par parasto veikalā nopērkamo pesto. Beigās pievieno citrona sulu, sāli un piparus, visu pēc garšas. Ja jums patīk vairāk augu garša un nedaudz rūgta garša - ņemiet mazāk sulas, piemēram, skābi - vairāk. Pārlejiet mērci burkā vai bļodā un ievietojiet ledusskapī 24 stundas.
Ja nevēlaties gatavošanai veltīt 24 stundas, iegādājieties veikalā gatavu Dženovas pesto — šīs mērces pamatā ir baziliks, nevis pētersīļi, taču lieliski sader ar šiem salātiem, kas arī nāk no Ligūrijas.
2.
Ievietojiet heka liemeņus verdošā sālītā ūdenī. Ja jums ir saldēta fileja, vispirms to atkausējiet. Vienkārši pārliecinieties, ka ūdens pilnībā pārklāj zivis. Vāra verdošā ūdenī 5-7 minūtes.
3.
Pēc tam noteciniet ūdeni, notīriet zivis un uzmanīgi noņemiet no tās visus kaulus. Sajauc 30 ml olīveļļas, viena citrona sulu un šķipsniņu sāls, ar šo maisījumu piepilda zivju fileju, atstāj uz 10 minūtēm.
4.
Konsekventi nomazgā un novāra 500 gramus kartupeļu un 8 burkānus, 3 bietes, 600 gramus ziedkāpostu. Pagatavojiet dārzeņus līdz al dente, kas nozīmē, ka, sadurot ar dakšiņu, tie nedrīkst sabrukt. Dārzeņus sagriež vienāda izmēra kubiņos — tas nepieciešams, lai visas salātu sastāvdaļas sanāktu kopā un saglabātu savu formu. Vārītus dārzeņus tā vietā, lai skaisti saliktu kārtās, var iemaisīt putrā. Tāpat pārcepti dārzeņi zaudē krāsu, un mums ir svarīgi, lai salāti būtu krāsaini.
Apkaisiet katru dārzeņu bļodu ar nedaudz olīveļļas, sāli un baltvīna etiķi.
5.
150 gramus neraudzētu cepumu 10 minūtes iemērc ūdenī ar tējkaroti baltvīna etiķa. Pēc 10 minūtēm tos viegli samīca ar dakšiņu un notecina šķidrumu.
6.
Tagad galvenais ir salātu salikšana. Liek gredzenu uz šķīvja, liek secībā: kārta cepumu, tad dārzeņus (jebkurā secībā), slāņojot tos ar zaļo mērci (vai pesto). Kad esat visu sakārtojuši, pa virsu lieciet mērces kārtu. Liek ledusskapī uz 12 stundām.
7.
Pirms pasniegšanas sagatavo dekorāciju. Cieti novāra 3 olas un katru sagriež 4 daiviņās. Vāra jūras veltes, varat ņemt saldētu maisījumu. Izmantojiet lielākos un skaistākos paraugus. Vāra 8 garneles. Atdzesējiet tos.
Noņemiet salātiem gredzenu, izrotājiet ar gliemenēm, garnelēm un kaperiem (pēc garšas), novietojiet olu daiviņas blakus un pasniedziet.
