Namų Ligūrijos užkandis

Italija yra pačių paprasčiausių ir kvapą gniaužiančių patiekalų gimtinė, tačiau pagrindinių šios šalies receptų bibliotekoje yra ir sudėtingų dalykų. Pavyzdžiui, garsiosios Ligūrijos cappon magro salotos. Pirmas žvilgsnis į ingredientų sąrašą — ir ima raibuliuoti akyse, jų tiek daug. Bet iš tikrųjų šios salotos labai primena mūsų gimtąjį Olivier, bet itališkai, su pesto ar panašiu žaliu padažu vietoj majonezo, žuvies vietoj mėsos ir įvairių daržovių sluoksniais.

Nepatingėkite ir internete ieškokite nuotraukų su šiomis salotomis. Kaip dažnai nutinka su liaudyje populiariais patiekalais, jų dizainas yra atskira pramoga. Kažkas salotas renka porcijomis (o mes siūlome tai padaryti), bet dažnai cappon-magro ruošiamas tiesiogine prasme dubenyse (ar nieko neprimena?) Ir puošia, kaip siūlo fantazija, ant jo išdėliodami beveik paveikslėlius. paviršių ir apvainikuojant kūrinį visu omaru. Ne be miesto legendų: neva Genujoje salotiniai sausainiai mirkomi jūros vandenyje.

Siūlome jums šiek tiek pritaikytą Rusijos tikrovėms versiją — su jūrų lydekomis, krevetėmis ir vėžiagyviais. Išbandykite šį nuostabų italų Olivier ir būtinai pasidalykite savo nuomone komentaruose.

Vienas.

Ruošimas turėtų prasidėti dieną prieš — tiek užtruks, kol padažas pasieks reikiamą būklę. Smulkiai supjaustykite česnako skiltelę, sumaišykite su stambia druska (imkite žiupsnelį, apie pusę arbatinio šaukštelio), 30 gramų kedro riešutų ir penkias alyvuoges, suberkite 2 ančiuvius, gerai sutrinkite grūstuvėje. Taip pat galite naudoti maišytuvą. Tada susmulkinkite 70 gramų petražolių ir sumaišykite su padažu. Tada viską perkelkite į trintuvą, pradėkite plakti padažą, palaipsniui pildami aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, kad mišinys būtų lygus ir kreminis. Pilame iš akies — padažas turi būti plonesnis nei įprasto parduotuvės pesto. Pabaigoje įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų — viską pagal skonį. Kaip daugiau žolelių ir šiek tiek kartaus skonio — sulčių imkite mažiau, kaip rūgšties — daugiau. Supilkite padažą į stiklainį ar dubenį ir šaldykite 24 valandas.

Jei nenorite ruošti 24 valandų, nusipirkite parduotuvėje jau paruošto Genujos pesto — šio padažo pagrindą sudaro ne petražolės, o bazilikas, tačiau jis puikiai dera su šiomis salotomis, kurios taip pat atkeliauja iš Ligūrijos.

2.

Jūrų lydekų skerdenas sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Jei turite šaldytą filė, pirmiausia ją atšildykite. Tiesiog įsitikinkite, kad vanduo visiškai padengia žuvį. Virkite 5-7 minutes verdančiame vandenyje.

3.

Tada nupilkite vandenį, išvalykite žuvį ir atsargiai išimkite iš jos visus kaulus į vieną. Sumaišykite 30 ml alyvuogių aliejaus, vienos citrinos sultis ir žiupsnelį druskos, šiuo mišiniu įdarykite žuvies filė, palikite 10 min.

4.

Nuosekliai nuplaukite ir išvirkite 500 gramų bulvių ir 8 morkas, 3 burokėlius, 600 gramų žiedinių kopūstų. Virkite daržoves iki al dente, o tai reiškia, kad pradūrus šakute jos neturėtų subyrėti. Daržoves supjaustykite vienodo dydžio kubeliais — tai būtina, kad visi salotų ingredientai susijungtų ir išlaikytų formą. Į košę galima įmaišyti virtas daržoves, užuot gražiai susidėjusias sluoksniais. Taip pat pervirtos daržovės praranda spalvą, o mums svarbu, kad salotos būtų spalvingos.

Kiekvieną daržovių dubenį pagardinkite trupučiu alyvuogių aliejaus, druskos ir baltojo vyno acto.

5.

150 gramų neraugintų sausainių 10 minučių pamirkykite vandenyje su šaukšteliu baltojo vyno acto. Po 10 minučių jas lengvai sutrinkite šakute ir nupilkite skystį.

6.

Dabar pagrindinis dalykas yra salotų surinkimas. Dėkite žiedą į lėkštę, dėkite iš eilės: sausainių sluoksnis, tada daržovės (bet kokia tvarka), sluoksniuojant su žaliu padažu (arba pesto). Kai viską susluoksniuosite, ant viršaus uždėkite sluoksnį padažo. Įdėkite į šaldytuvą 12 valandų.

7.

Prieš patiekdami paruoškite papuošimą. Kietai išvirkite 3 kiaušinius ir kiekvieną supjaustykite į 4 skilteles. Išvirkite jūros gėrybes, galite paimti šaldytą mišinį. Naudokite didžiausius ir gražiausius egzempliorius. Išvirkite 8 krevetes. Atvėsinkite juos.

Iš salotų išimkite žiedą, papuoškite moliuskais, krevetėmis ir kaparėliais (paskutinį kartą pagal skonį), vienas šalia kito sudėkite kiaušinių skilteles ir patiekite.