Aperitivo da Ligúria em casa

A Itália é o berço dos pratos mais simples e deliciosos, mas na biblioteca das principais receitas deste país também existem coisas complexas. Por exemplo, a famosa salada cappon magro da Ligúria. A primeira olhada na lista de ingredientes - e começa a ondular nos olhos, são tantos. Mas, na verdade, esta salada lembra muito o nosso nativo Olivier, mas ao estilo italiano, com pesto ou molho verde similar em vez de maionese, peixe em vez de carne e camadas de vários vegetais.

Não seja preguiçoso e procure na Internet fotos com esta salada. Como costuma acontecer com pratos populares entre as pessoas, seu design é um entretenimento à parte. Alguém recolhe a salada em porções (e é isso que nos propomos a fazer), mas muitas vezes o cappon-magro é preparado literalmente em bacias (não lembra nada?) superfície e coroando o trabalho com uma lagosta inteira. Não sem lendas urbanas: supostamente em Génova, os biscoitos de salada são embebidos em água do mar.

Oferecemos-lhe uma versão um pouco adaptada às realidades russas - com pescada, camarões e mariscos. Experimente este maravilhoso Olivier italiano e não deixe de compartilhar sua opinião nos comentários.

1.

A preparação deve começar no dia anterior - é quanto tempo leva para o molho atingir a condição correta. Pique finamente um dente de alho, misture com sal grosso (pegue uma pitada generosa, cerca de meia colher de chá), 30 gramas de pinhões e cinco azeitonas, adicione 2 anchovas, triture bem em um almofariz. Você também pode usar um liquidificador. Em seguida, pique 70 gramas de salsa e misture com o molho. Em seguida, transfira tudo para um liquidificador, comece a bater o molho, despejando aos poucos o azeite extra virgem para uma mistura lisa e cremosa. Despeje a olho - o molho deve ser mais fino do que o pesto comum comprado na loja. No final, adicione o suco de limão, sal e pimenta, tudo a gosto. Se você gosta de sabor mais herbal e levemente amargo - tome menos suco, como ácido - mais. Transfira o molho para uma jarra ou tigela e leve à geladeira por 24 horas.

Se você não quer passar 24 horas preparando, compre pesto genovês pronto na loja - esse molho é à base de manjericão, não de salsa, mas combina perfeitamente com essa salada, que também vem da Ligúria.

2.

Coloque as carcaças de pescada em água fervente com sal. Se você tiver um filé congelado, descongele-o primeiro. Apenas certifique-se de que a água cubra completamente o peixe. Cozinhe por 5-7 minutos em água fervente.

3.

Em seguida, escorra a água e limpe o peixe e retire cuidadosamente todos os ossos para um único. Misture 30 ml de azeite, suco de um limão e uma pitada de sal, recheie o filé de peixe com esta mistura, deixe por 10 minutos.

4.

Lave e ferva consistentemente 500 gramas de batatas e 8 cenouras, 3 beterrabas, 600 gramas de couve-flor. Cozinhe os legumes até ficarem al dente, o que significa que eles não devem desmoronar quando perfurados com um garfo. Corte os legumes em cubos do mesmo tamanho - isso é necessário para que todos os ingredientes da salada se unam e mantenham sua forma. Legumes cozidos, em vez de serem colocados lindamente em camadas, podem ser misturados ao mingau. Além disso, legumes cozidos demais perdem a cor, e é importante para nós que a salada seja colorida.

Tempere cada tigela de legumes com um pouco de azeite, sal e vinagre de vinho branco.

5.

Mergulhe 150 gramas de biscoitos sem fermento em água com uma colher de chá de vinagre de vinho branco por 10 minutos. Após 10 minutos, amasse-os levemente com um garfo e escorra o líquido.

6.

Agora o principal é a montagem da salada. Coloque o anel em um prato, coloque em sequência: uma camada de biscoitos, depois legumes (em qualquer ordem), em camadas com molho verde (ou pesto). Depois de colocar tudo em camadas, adicione uma camada de molho por cima. Leve à geladeira por 12 horas.

7.

Prepare a decoração antes de servir. Cozinhe 3 ovos e corte cada um em 4 fatias. Ferva frutos do mar, você pode tomar uma mistura congelada. Use os maiores e mais belos exemplares. Cozinhe 8 camarões. Resfrie-os.

Retire o anel de alface, decore com amêijoas, camarões e alcaparras (por último a gosto), coloque as fatias de ovo lado a lado e sirva.