Otthoni ligur előétel

Olaszország a legegyszerűbb és lélegzetelállítóan finom ételek szülőhelye, de az ország főbb receptjeinek könyvtárában összetett dolgok is találhatók. Például a híres ligur cappon magro saláta. Az első pillantás az összetevők listájára — és elkezd hullámozni a szemek, olyan sok van belőlük. De valójában ez a saláta nagyon emlékeztet a mi natív Olivier-re, de olasz módra, majonéz helyett pesto vagy hasonló zöldmártással, hús helyett hallal és különféle zöldségekkel.

Ne legyen lusta, és keressen az interneten képeket ezzel a salátával. Ahogy az a nép körében népszerű ételeknél lenni szokott, a dizájnjuk is külön szórakozás. Valaki adagokra szedi a salátát (és ezt javasoljuk), de gyakran a cappon-magro szó szerint medencékben készül (nem emlékeztet semmire?) És díszítse, ahogy a fantázia sugallja, szinte képeket kirakva rá. felületet és egy egész homárral megkoronázva a művet. Nem nélkülözik a városi legendákat: állítólag Genovában a salátakekszeket tengervízbe áztatják.

Kínálunk egy változatot, amely kissé igazodik az orosz valósághoz - szürke tőkehal, garnélarák és kagyló. Próbálja ki ezt a csodálatos olasz Olivier-t, és feltétlenül ossza meg véleményét a megjegyzésekben.

Egy.

Az elkészítést előző napon kell elkezdeni — ennyi idő alatt éri el a szósz megfelelő állapotát. Finomra vágjunk egy gerezd fokhagymát, keverjük össze durva sóval (vegyünk egy nagy csipetnyit, kb. fél teáskanálnyit), 30 gramm fenyőmaggal és öt olajbogyóval, adjunk hozzá 2 szardellat, mozsárban jól daráljuk meg. Használhat turmixgépet is. Ezután vágjunk fel 70 gramm petrezselymet, és keverjük össze a szósszal. Ezután tegyen mindent egy turmixgépbe, kezdje el felverni a szószt, majd fokozatosan öntsön hozzá extra szűz olívaolajat, hogy egyenletes és krémes keveréket kapjon. Szemenként öntsük — a szósz legyen hígabb, mint a hagyományos bolti pesto. A végén adjuk hozzá a citromlevet, sózzuk és borsozzuk, mindezt ízlés szerint. Ha jobban szereti a gyógynövényes és enyhén kesernyés ízt, vegyen kevesebb levet, mint a savat, többet. Tegye át a szószt egy tégelybe vagy tálba, és tegyük hűtőszekrénybe 24 órára.

Ha nem szeretnél 24 órát tölteni a készülődéssel, vegyél a boltban kész genovai pestót - ennek a szósznak az alapja a bazsalikom, nem a petrezselyem, de remekül passzol ehhez a salátához, ami szintén Liguriából származik.

2.

Helyezze a szürke tőkehal tetemét forrásban lévő sós vízbe. Ha fagyasztott filénk van, először olvasszuk fel. Csak ügyeljen arra, hogy a víz teljesen ellepje a halat. Forrásban lévő vízben 5-7 percig főzzük.

3.

Ezután engedje le a vizet, és tisztítsa meg a halat, és óvatosan távolítsa el az összes csontot egy darabig. Keverjünk össze 30 ml olívaolajat, egy citrom levét és egy csipet sót, töltsük meg ezzel a keverékkel a halfilét, hagyjuk állni 10 percig.

4.

Következetesen mossunk meg és forraljunk fel 500 gramm burgonyát és 8 sárgarépát, 3 céklát, 600 gramm karfiolt. A zöldségeket al dente főzzük, ami azt jelenti, hogy villával megszúrva nem eshetnek szét. Vágja a zöldségeket egyforma méretű kockákra - ez azért szükséges, hogy a saláta összes összetevője összeérjen és megtartsa a formáját. A főtt zöldségeket, ahelyett, hogy szépen rétegesen feküdnének, belekeverhetjük a zabkásaba. A túlfőtt zöldségek is elveszítik színüket, és számunkra fontos, hogy a saláta színes legyen.

Fűszerezzünk minden tál zöldséget kevés olívaolajjal, sóval és fehérborecettel.

5.

Áztasson 150 gramm kovásztalan kekszet vízbe egy teáskanál fehérborecettel 10 percre. 10 perc elteltével villával enyhén pépesítsd őket, és engedd le a folyadékot.

6.

Most a fő dolog a saláta összeállítása. Tedd a karikát egy tányérra, tedd sorrendben: egy réteg keksz, majd zöldségek (bármilyen sorrendben), rétegezd őket zöldmártással (vagy pestoval). Ha mindent rétegeztél, adj a tetejére egy réteg szószt. 12 órára hűtőbe tesszük.

7.

Tálalás előtt készítse elő a díszítést. 3 tojást keményre főzünk, és mindegyiket 4 szeletre vágjuk. Forraljuk fel a tenger gyümölcseit, vehetünk fagyasztott keveréket. Használja a legnagyobb és legszebb példányokat. Forralj 8 garnélarákot. Hűtsd le őket.

Vegyük le a karikát a salátáról, díszítsük kagylóval, garnélarákkal és kapribogyóval (ízlés szerint utoljára), helyezzük egymás mellé a tojásszeleteket, és tálaljuk.