Hjemligurisk appetitvækker

Italien er fødestedet for de enkleste og betagende lækre retter, men der er også komplekse ting i biblioteket med hovedopskrifterne i dette land. For eksempel den berømte liguriske cappon magro salat. Det første blik på ingredienslisten — og det begynder at risle i øjnene, der er så mange af dem. Men faktisk minder denne salat meget om vores hjemmehørende Olivier, men i italiensk stil, med pesto eller lignende grøn sauce i stedet for mayonnaise, fisk i stedet for kød og lag af forskellige grøntsager.

Vær ikke doven og se på internettet efter billeder med denne salat. Som det ofte sker med retter, der er populære blandt folket, er deres design en separat underholdning. Nogen samler salaten i portioner (og det er, hvad vi foreslår at gøre), men ofte tilberedes cappon-magro bogstaveligt talt i bassiner (minder det dig ikke om noget?) og dekorer som fantasien antyder, og lægger næsten billeder ud på dens overflade og krone værket med en hel hummer. Ikke uden urbane legender: angiveligt i Genova er salatkiks gennemblødt i havvand.

Vi tilbyder dig en version, der er lidt tilpasset russiske realiteter - med kulmule, rejer og skaldyr. Prøv denne vidunderlige italienske Olivier, og sørg for at dele din mening i kommentarerne.

En.

Tilberedning bør begynde dagen før - så lang tid tager det for saucen at nå den korrekte tilstand. Hak et fed hvidløg fint, bland med groft salt (tag en generøs knivspids, ca. en halv teskefuld), 30 gram pinjekerner og fem oliven, tilsæt 2 ansjoser, kværn godt i en morter. Du kan også bruge en blender. Hak derefter 70 gram persille og bland med saucen. Overfør derefter alt til en blender, begynd at piske saucen, hæld gradvist ekstra jomfru olivenolie i for en jævn og cremet blanding. Hæld efter øjet - saucen skal være tyndere end almindelig butikspesto. Til sidst tilsættes citronsaft, salt og peber, alt efter smag. Hvis du kan lide mere urte og lidt bitter smag - tag mindre juice, som syre - mere. Overfør saucen til en krukke eller skål og stil den på køl i 24 timer.

Hvis du ikke vil bruge 24 timer på at forberede, så køb færdiglavet genovesisk pesto i butikken — denne sauce er baseret på basilikum, ikke persille, men den passer perfekt til denne salat, som også kommer fra Ligurien.

2.

Læg kulmulekroppe i kogende saltet vand. Har du en frossen filet, så tø den først op. Bare sørg for, at vandet dækker fisken helt. Kog i 5-7 minutter i kogende vand.

3.

Dræn derefter vandet, og rens fisken og fjern forsigtigt alle knoglerne fra den til en enkelt. Bland 30 ml olivenolie, saft af en citron og en knivspids salt, fyld fiskefileten med denne blanding, lad den stå i 10 minutter.

4.

Vask og kog konsekvent 500 gram kartofler og 8 gulerødder, 3 rødbeder, 600 gram blomkål. Kog grøntsagerne, til de er al dente, hvilket betyder, at de ikke må falde fra hinanden, når de gennembores med en gaffel. Skær grøntsagerne i tern af samme størrelse — det er nødvendigt for at alle ingredienserne i salaten samles og holder formen. Kogte grøntsager kan i stedet for at ligge smukt i lag blandes i grød. Også overkogte grøntsager mister deres farve, og det er vigtigt for os, at salaten er farverig.

Smag hver skål grøntsager til med lidt olivenolie, salt og hvidvinseddike.

5.

Udblød 150 gram usyrede kiks i vand med en teskefuld hvidvinseddike i 10 minutter. Efter 10 minutter, mos dem let med en gaffel og dræn væsken.

6.

Nu er det vigtigste samlingen af ​​salaten. Læg ringen på en tallerken, læg den i rækkefølge: et lag kiks, derefter grøntsager (i vilkårlig rækkefølge), læg dem i lag med grøn sauce (eller pesto). Når du har lagt det hele i lag, læg et lag sauce ovenpå. Sæt i køleskabet i 12 timer.

7.

Forbered dekoration inden servering. Kog 3 æg hårdt og skær hver i 4 skiver. Kog skaldyr, du kan tage en frossen blanding. Brug de største og smukkeste eksemplarer. Kog 8 rejer. Køl dem ned.

Fjern ringen fra salaten, pynt med muslinger, rejer og kapers (sidst efter smag), læg æggebådene side om side og server.