Startseite Ligurische Vorspeise

Italien ist der Geburtsort der einfachsten und atemberaubend leckeren Gerichte, aber in der Bibliothek der Hauptrezepte dieses Landes gibt es auch komplexe Dinge. Zum Beispiel der berühmte ligurische Cappon-Magro-Salat. Der erste Blick auf die Zutatenliste — und es beginnt in den Augen zu kräuseln, es gibt so viele davon. Tatsächlich erinnert dieser Salat aber sehr an unseren gebürtigen Olivier, allerdings nach italienischer Art, mit Pesto oder ähnlicher grüner Soße statt Mayonnaise, Fisch statt Fleisch und Schichten verschiedener Gemüsesorten.

Seien Sie nicht faul und suchen Sie im Internet nach Bildern mit diesem Salat. Wie so oft bei Gerichten, die beim Volk beliebt sind, ist ihr Design eine separate Unterhaltung. Jemand sammelt den Salat in Portionen (und das schlagen wir vor), aber oft wird Cappon-Magro buchstäblich in Becken zubereitet (erinnert es Sie an nichts?) Und dekorieren Sie, wie es die Fantasie vorschlägt, und legen Sie fast Bilder darauf Oberfläche und krönt das Werk mit einem ganzen Hummer. Nicht ohne urbane Legenden: Angeblich werden in Genua Salatkekse in Meerwasser eingeweicht.

Wir bieten Ihnen eine Version an, die etwas an die russischen Realitäten angepasst ist - mit Seehecht, Garnelen und Schalentieren. Probieren Sie diesen wunderbaren italienischen Olivier und teilen Sie uns Ihre Meinung in den Kommentaren mit.

Eins.

Die Zubereitung sollte am Vortag beginnen — so lange braucht die Sauce, um den richtigen Zustand zu erreichen. Eine Knoblauchzehe fein hacken, mit grobem Salz (nehmen Sie eine großzügige Prise, etwa einen halben Teelöffel), 30 g Pinienkernen und fünf Oliven mischen, 2 Sardellen hinzufügen und im Mörser gut zerstoßen. Sie können auch einen Mixer verwenden. Dann 70 Gramm Petersilie hacken und mit der Sauce mischen. Geben Sie als nächstes alles in einen Mixer, beginnen Sie mit dem Schlagen der Sauce und gießen Sie nach und nach natives Olivenöl extra hinzu, um eine glatte und cremige Mischung zu erhalten. Gießen Sie nach Augenmaß — die Sauce sollte dünner sein als normales, im Laden gekauftes Pesto. Zum Schluss Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Wer mehr Kräuter und leicht bitteren Geschmack mag — nimmt weniger Saft, gerne Säure — mehr. Die Sauce in ein Glas oder eine Schüssel umfüllen und 24 Stunden kühl stellen.

Wer keine 24 Stunden mit der Zubereitung verbringen möchte, kauft fertiges genuesisches Pesto im Laden — diese Sauce basiert auf Basilikum, nicht auf Petersilie, passt aber perfekt zu diesem Salat, der ebenfalls aus Ligurien stammt.

2.

Seehechtkadaver in kochendes Salzwasser legen. Wenn Sie ein gefrorenes Filet haben, tauen Sie es zuerst auf. Achte nur darauf, dass das Wasser den Fisch vollständig bedeckt. 5-7 Minuten in kochendem Wasser garen.

3.

Lassen Sie dann das Wasser ab, reinigen Sie den Fisch und entfernen Sie vorsichtig alle Gräten bis auf einen einzigen. 30 ml Olivenöl, Saft einer Zitrone und eine Prise Salz mischen, Fischfilet damit füllen, 10 Minuten ziehen lassen.

4.

500 Gramm Kartoffeln und 8 Karotten, 3 Rüben, 600 Gramm Blumenkohl gleichmäßig waschen und kochen. Das Gemüse al dente garen, das heißt, es darf beim Einstechen mit einer Gabel nicht auseinanderfallen. Schneiden Sie das Gemüse in gleich große Würfel - das ist notwendig, damit alle Zutaten im Salat zusammenkommen und ihre Form behalten. Gekochtes Gemüse kann, anstatt schön in Schichten zu liegen, in Brei gemischt werden. Auch zerkochtes Gemüse verliert seine Farbe und für uns ist es wichtig, dass der Salat bunt ist.

Jede Gemüseschale mit etwas Olivenöl, Salz und Weißweinessig würzen.

5.

150 Gramm ungesäuerte Kekse in Wasser mit einem Teelöffel Weißweinessig 10 Minuten einweichen. Nach 10 Minuten mit einer Gabel leicht zerdrücken und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

6.

Jetzt geht es vor allem um die Zusammenstellung des Salats. Legen Sie den Ring auf einen Teller, legen Sie ihn nacheinander auf: eine Schicht Kekse, dann Gemüse (in beliebiger Reihenfolge) und schichten Sie sie mit grüner Sauce (oder Pesto). Wenn Sie alles geschichtet haben, fügen Sie eine Schicht Sauce darüber. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7.

Dekoration vor dem Servieren vorbereiten. 3 Eier hart kochen und jedes in 4 Spalten schneiden. Kochen Sie Meeresfrüchte, Sie können eine gefrorene Mischung nehmen. Verwenden Sie die größten und schönsten Exemplare. Kochen Sie 8 Garnelen. Kühle sie ab.

Den Ring vom Salat entfernen, mit Venusmuscheln, Garnelen und Kapern (zum Schluss abschmecken) garnieren, die Eierspalten nebeneinander legen und servieren.