홈 리구리아식 전채
이탈리아는 가장 간단하고 숨이 멎을 정도로 맛있는 요리의 발상지이지만 이 나라의 주요 요리법 라이브러리에는 복잡한 것들도 있습니다. 예를 들어, 유명한 리구리아 카폰 마그로 샐러드. 재료 목록을 한 눈에 보면 눈에 파문을 일으키기 시작합니다. 재료가 너무 많습니다. 그러나 사실 이 샐러드는 우리 토종 올리비에를 연상케 하지만 이탈리아 스타일로 마요네즈 대신 페스토 또는 이와 유사한 그린 소스, 고기 대신 생선, 다양한 야채를 겹겹이 얹습니다.
게으르지 말고 인터넷에서이 샐러드와 함께 사진을 찾으십시오. 사람들 사이에서 인기 있는 요리에서 흔히 발생하는 것처럼 그들의 디자인은 별개의 엔터테인먼트입니다. 누군가는 샐러드를 부분적으로 수집하지만(이것이 우리가 제안한 것입니다), 종종 cappon-magro는 말 그대로 대야에서 준비됩니다(아무것도 생각나지 않습니까?) 그리고 환상이 암시하는 대로 장식하고 거의 그림을 그 위에 배치합니다. 전체 랍스터로 표면을 덮고 작품을 장식합니다. 도시 전설이 없는 것은 아닙니다. 제노바에서는 샐러드 비스킷을 바닷물에 담근다고 합니다.
우리는 헤이크, 새우 및 조개류와 함께 러시아 현실에 다소 적응한 버전을 제공합니다. 이 멋진 이탈리아 올리비에를 맛보고 의견을 공유하십시오.
하나.
준비는 전날 시작해야 합니다. 소스가 올바른 상태에 도달하는 데 걸리는 시간입니다. 마늘 한 쪽을 잘게 다져 굵은소금(약 반 티스푼 정도), 잣 30g, 올리브 5개를 섞어 멸치 2개를 넣고 절구에 잘 갈아준다. 블렌더를 사용할 수도 있습니다. 그런 다음 파슬리 70g을 자르고 소스와 섞습니다. 다음으로 모든 것을 믹서기로 옮기고 소스를 휘젓기 시작하고 부드럽고 크림 같은 혼합물을 위해 점차적으로 엑스트라 버진 올리브 오일을 붓습니다. 눈으로 따르십시오 - 소스는 일반 매장에서 구입한 페스토보다 묽어야 합니다. 마지막에 레몬즙, 소금, 후추를 입맛에 맞게 추가하세요. 더 많은 허브와 약간 쓴 맛을 좋아한다면 산과 같은 주스를 더 적게 섭취하십시오. 소스를 병이나 그릇에 옮기고 24시간 동안 냉장 보관합니다.
24시간을 준비하는 데 보내고 싶지 않다면 가게에서 기성품 제노바 페스토를 구입하세요. 이 소스는 파슬리가 아닌 바질을 기본으로 하지만 리구리아에서 온 이 샐러드와 완벽하게 어울립니다.
2.
끓는 소금물에 호크 사체를 넣으십시오. 냉동 필레가 있으면 먼저 해동하십시오. 물이 물고기를 완전히 덮고 있는지 확인하십시오. 끓는 물에 5~7분 삶아주세요.
삼.
그런 다음 물을 빼고 물고기를 청소하고 조심스럽게 모든 뼈를 하나의 뼈로 제거하십시오. 올리브 오일 30ml, 레몬 1개 주스, 소금 한 꼬집을 섞어 생선 필레를 이 혼합물로 채우고 10분 동안 그대로 두십시오.
4.
감자 500g, 당근 8개, 비트 3개, 콜리플라워 600g을 계속해서 씻고 끓입니다. 야채는 포크로 찔렀을 때 덩어리지지 않도록 알덴테가 될 때까지 익힙니다. 야채를 같은 크기의 입방체로 자르십시오. 이것은 샐러드의 모든 재료가 함께 모여 모양을 유지하는 데 필요합니다. 삶은 야채를 겹겹이 아름답게 놓는 대신 죽에 섞을 수 있습니다. 또한 너무 익힌 야채는 색을 잃어 버리므로 샐러드가 다채로운 것이 중요합니다.
약간의 올리브 오일, 소금, 화이트 와인 식초로 야채 그릇에 양념을 하세요.
5.
이스트를 넣지 않은 비스킷 150g을 화이트 와인 식초 1티스푼을 넣은 물에 10분간 담급니다. 10분 후 포크로 가볍게 으깨서 물기를 뺀다.
6.
이제 가장 중요한 것은 샐러드 조립입니다. 접시에 반지를 놓고 순서대로 비스킷 층을 놓은 다음 야채(순서에 상관 없이)를 얹고 그린 소스(또는 페스토)로 겹칩니다. 다 겹겹이 쌓았다면 그 위에 소스를 한 겹 더 얹어주세요. 냉장고에 12시간 넣어둡니다.
7.
서빙하기 전에 장식을 준비하십시오. 계란 3개를 완숙으로 삶아 각각 4등분으로 자른다. 해산물을 삶아 냉동 혼합물을 섭취 할 수 있습니다. 가장 크고 아름다운 표본을 사용하십시오. 새우 8마리를 삶아주세요. 그들을 식히십시오.
샐러드에서 링을 제거하고 조개, 새우, 케이퍼(마지막 맛)로 장식하고 계란 조각을 나란히 놓고 서빙합니다.
