Apa itu masala, mengapa memilih rempah-rempah dengan begitu mudah, bagaimana menyeduh teh dengan betul, dan mengapa minuman ini akan membuat anda lebih bahagia? Annabella mengajukan soalan ini dan soalan lain kepada Galina Bott, pengasas bersama dan ideologi restoran Moscow-Delhi.
Teh Masala dikaitkan dengan keselesaan dan kehangatan rumah; ia menenangkan, menghangatkan, membumikan dan pada masa yang sama menghantar seseorang menjadi fantasi dan impian. Minuman ini sangat sesuai untuk Moscow yang kelabu, rutin dan sejuk.
Di India, teh masala diminum di mana-mana: di jalan, di kawasan kumuh, rumah-rumah mewah, restoran dan restoran-restoran yang sangat sederhana. Chaiwala, orang yang membuat atau menjual teh di jalan di India, selalu memberi inspirasi kepada saya. , yang berdiri di jalan-jalan kota yang bising dan menyeduh teh sepanjang hari. Mereka dengan cerdik dengan periuk dan sendok, teh mereka selalu kaya, kuat dan sangat manis.
Tanamkan Cinta Anda pada Rempah Organik
"Rempah India" atau di Internet, tetapi pilihan rempah organik sangat kecil (Di Moscow - Delhi, rempah dihantar dari ladang biodinamik India. - Ed.).
Di India, rempah-rempah selalu digiling dengan menggunakan lesung, dan di Moscow - Delhi kami meneruskan tradisi ini. Sudah tentu, anda boleh membeli serbuk siap pakai (kemungkinan besar berkualiti rendah), tetapi lebih baik menggiling rempah-rempah itu sendiri - tidak ada yang sukar untuk itu.
Setiap keluarga India yang dihormati mempunyai resipi masala mereka sendiri. Kerana ia
Anda akan memerlukan lesung kayu atau batu dan sebilangan rempah dengan kadar yang betul. Sebaiknya kisar dalam jumlah kecil, campuran siap cepat habis - saya cadangkan menyimpannya tidak lebih dari sebulan.
Dalam foto - 50 gram rempah; mengambil masa satu jam untuk mengisar jumlah itu dengan tangan
Dalam foto - 50 gram rempah; mengambil masa satu jam untuk mengisar jumlah itu dengan tangan
Teh Assam - pilihan Moscow - Delhi
Semasa pengeluaran teh, banyak habuk tersisa, yang dijual dalam jumlah besar bahkan di Rusia, dan tidak hanya dalam beg teh. Debu ini digunakan untuk menyeduh teh di India di wilayah termiskin. Oleh itu, lebih baik menggunakan teh daun utuh daripada serbuk teh.
Assam Pelbagai jenis teh India hitam klasik. Sesuai untuk masala pada pendapat saya - teh ini mempunyai kedalaman rasa dan warna. Teh Darjeeling ditanam di sekitar kota dengan nama yang sama di bahagian utara pergunungan India di Himalaya. , misalnya, warna minuman akan berubah menjadi terlalu ringan, dan rasanya juga akan berubah.
Di India mereka minum dengan susu lembu
Susu mentransmisikan rasa manis, kandungan lemak ke teh, mengubah konsistensinya dan memenuhkannya dengan warna. Nisbah susu dan air semasa memasak adalah dua hingga satu. Sekiranya anda tidak toleran laktosa, gantikan susu lembu dengan susu badam atau oat, tetapi bahagiannya juga akan berubah - anda harus memilihnya sendiri mengikut citarasa peribadi anda.
Hanya gula halus
Gula ditambahkan ke dalam teh semasa proses memasak. Saya dapat memahami orang yang tidak boleh minum masala tanpa gula. Tetapi
Gur (pelbagai gula tebu) atau gula kelapa sesuai untuk teh masala. Ini bukan beberapa jenis gula yang jarang, ada yang boleh dibeli di kedai biasa.
Warna kopi dengan susu
Warna teh masala harus menyerupai koko atau kopi dengan susu. Sekiranya ternyata terlalu putih, ini bermakna bahagian air dan susu tidak diperhatikan. Teh Masala mesti panas, minum minuman sejuk adalah keseronokan yang meragukan.
Mengapa begitu banyak soal runcit?
Kita tidak hidup dalam kekosongan: kita berhubung dengan orang lain, dengan alam dan bumi. Memahami hubungan ini perlu dipupuk dan diingatkan setiap kali anda membeli sesuatu di kedai. Sebarang pembelian adalah pelaburan wang. Anda mahu melaburkan wang apa? Kemusnahan bumi dan keganasan terhadap manusia? Atau anda boleh menyokong inisiatif lain yang menyembuhkan bumi dan memperbaiki kehidupan manusia. Apa yang anda suka lebih banyak? Ini bukan semacam esoterisme, tetapi soalan yang sangat spesifik untuk diri sendiri: adakah anda menghormati diri sendiri, jiran dan sifat anda.
Resipi teh Masala Moscow - Delhi
Lebih kurang 4 hidangan
Bahan-bahan
Campuran rempah
- Daun bay - setengah daun
- buah pelaga hijau - 6 biji.
- Kayu manis - 1 batang
- Carnation - 4 pcs.
- Lada hitam - 8 kacang polong
Teh Masala
- Akar halia - sekeping kecil (kira-kira 4 cm)
- Teh Assam - 2 sudu teh
- Gula - 3 sudu teh
- Air - 500 ml
- Susu - 800 ml (jika anda suka rasa berkrim, anda boleh menambah 200 ml lagi)
Alat
- Batu atau mortar kayu
- Kuali enamel
Masukkan rempah ke dalam batu atau mortar kayu dan hancurkan dengan teliti. Semakin sukar anda mengisar rempah, semakin banyak rasa yang akan dikeluarkan.
Hancurkan halia hingga sebati di dalam lesung dan letakkan di dalam periuk. Masukkan satu sudu teh rempah masala yang baru digiling dan dua sudu teh hitam. Tutup dengan air, masukkan api yang tinggi.
Didihkan, didihkan selama beberapa minit.
Masukkan susu. Didihkan, didihkan selama beberapa minit, sehingga busa mereda.
Saring melalui ayak, tuangkan ke dalam pinggan kegemaran anda, minum teh di dalam sips kecil yang panas.
