Kas yra masala, kodėl taip išrankiai rinkitės prieskonius, kaip teisingai užplikyti arbatą ir kodėl šis gėrimas padarys jus laimingesnį? Šiuos ir kitus klausimus Annabella uždavė restorano „Maskva-Delis“ įkūrėjai ir ideologei Galinai Bott.
„Masala“ arbata siejama su namų komfortu ir šiluma; tai guodžia, šildo, grindžia ir tuo pačiu siunčia fantazijas ir svajones. Šis gėrimas labai tinka pilkai, rutinai ir šaltai Maskvai.
Indijoje masalos arbata geriama visur: gatvėje, lūšnynuose, turtinguose namuose, restoranuose ir labai kukliose valgyklose. Chaiwala, žmogus, gaminantis ar parduodantis arbatą gatvėje Indijoje, mane visada įkvėpė labiausiai. , kurie visą dieną stovi triukšmingose miesto gatvėse ir verda arbatą. Jie mikliai žongliruoja puodais ir kaušeliais, jų arbata visada yra turtinga, stipri ir labai saldi.
Ugdykite savo meilę organiniams prieskoniams
„Indiškų prieskonių“ arba internete, tačiau ekologiškų prieskonių pasirinkimas yra nepaprastai mažas (Maskvoje - Delyje prieskoniai pristatomi iš Indijos biodinaminių ūkių. - Red.).
Indijoje prieskoniai visada buvo šlifuojami rankomis skiedinyje, o Maskvoje - Delyje mes tęsiame šią tradiciją. Žinoma, galite nusipirkti jau paruoštus miltelius (greičiausiai nekokybiškus), tačiau prieskonius geriau susimalti patiems - tame nėra nieko sunkaus.
Kiekviena gerbiama Indijos šeima turi savo masala receptą. Nes
Jums reikės medinės arba akmens skiedinio ir kai kurių prieskonių tinkama proporcija. Geriausia šlifuoti nedideliais kiekiais, gatavas mišinys greitai baigiasi - rekomenduoju jį laikyti ne ilgiau kaip mėnesį.
Nuotraukoje - 50 gramų prieskonių; valandą reikėjo sumalti tą kiekį rankomis
Nuotraukoje - 50 gramų prieskonių; valandą truko tą kiekį rankomis
„Assam“ arbata - pasirinkimas Maskva - Delis
Gaminant arbatą lieka daug dulkių, kurios parduodamos didžiuliais kiekiais net Rusijoje ir ne tik arbatos maišeliuose. Šios dulkės naudojamos arbatai gaminti Indijoje skurdžiausiuose regionuose. Todėl geriau naudoti visą lapų arbatą, o ne arbatos miltelius.
Assamas Klasikinė juodos indiškos arbatos rūšis. Mano nuomone, idealiai tinka masalai - ši arbata turi skonio ir spalvos gylį. „Darjeeling“ arbata išauginta šalia to paties pavadinimo miesto šiaurinėje kalnuotoje Indijos dalyje Himalajuose. , pavyzdžiui, gėrimo spalva pasirodys per šviesi, taip pat pasikeis skonis.
Indijoje jie geria su karvės pienu
Pienas saldumą, riebalų kiekį perkelia į arbatą, keičia jo konsistenciją ir prisotina ją spalva. Pieno ir vandens santykis kepimo metu yra du prieš vieną. Jei netoleruojate laktozės, karvės pieną pakeiskite migdolų ar avižų pienu, tačiau tada pasikeis ir proporcijos - turėsite juos pasirinkti patys pagal savo skonio nuostatas.
Tik ne rafinuotas cukrus
Virimo metu į arbatą dedama cukraus. Aš galiu suprasti žmones, kurie negali gerti masalos be cukraus. Bet
Masala arbatai tinka Gur (įvairus cukranendrių cukrus) arba kokosų cukrus. Tai nėra keletas retų cukraus rūšių, jų galima nusipirkti įprastoje parduotuvėje.
Kavos su pienu spalva
Masala arbatos spalva turėtų priminti kakavą ar kavą su pienu. Jei jis pasirodė per baltas, tai reiškia, kad nebuvo laikomasi vandens ir pieno proporcijos. „Masala“ arbata turi būti karšta, gerti šaltą gėrimą yra abejotinas malonumas.
Kam tiek jaudintis dėl maisto prekių?
Mes negyvename vakuume: esame susiję su kitais žmonėmis, su gamta ir su žeme. Šių santykių supratimą reikia puoselėti ir priminti kiekvieną kartą, kai ką nors perkate parduotuvėje. Bet koks pirkimas yra pinigų investicija. Į ką norite investuoti pinigus? Žemės sunaikinimas ir smurtas prieš žmogų? Arba galite paremti kitą iniciatyvą, kuri gydo žemę ir gerina žmonių gyvenimą. Kas tau labiau patinka? Tai ne kažkoks ezoterizmas, o labai konkretus klausimas sau: ar gerbiate save, savo artimą ir gamtą.
Masala arbatos receptas Maskva - Delis
Apie 4 porcijas
Ingridientai
Prieskonių mišinys
- lauro lapas - pusė lapo
- žalias kardamonas - 6 vnt.
- Cinamonas - 1 lazdelė
- Gvazdikas - 4 vnt.
- Juodieji pipirai - 8 žirniai
Masala arbata
- imbiero šaknis - mažas gabalėlis (apie 4 cm)
- Asamo arbata - 2 šaukšteliai
- Cukrus - 3 šaukšteliai
- vanduo - 500 ml
- Pienas - 800 ml (jei mėgstate kreminį skonį, galite pridėti dar 200 ml)
Įrankiai
- Akmens ar medžio skiedinys
- Emaliuota keptuvė
Suberkite prieskonius į akmeninį ar medinį skiedinį ir gerai sutrinkite. Kuo stipriau sumalsite prieskonius, tuo daugiau skonio jie skleis.
Imbierą kruopščiai sutrinkite skiedinyje ir sudėkite į puodą. Įpilkite šaukštelį šviežiai maltų masala prieskonių ir du arbatinius šaukštelius juodosios arbatos. Uždenkite vandeniu, padėkite ant stiprios ugnies.
Užvirkite, pavirkite porą minučių.
Įpilkite pieno. Užvirkite, virkite kelias minutes, kol putos nurims.
Nukoškite per sietą, supilkite į mėgstamą patiekalą, gerkite arbatą mažais karštais gurkšneliais.
