Hvad er masala, hvorfor vælge krydderier så kræsne, hvordan man brygger te korrekt, og hvorfor vil denne drink gøre dig gladere? Annabella stillede disse og andre spørgsmål til Galina Bott, medstifter og ideolog for restauranten Moskva-Delhi.
Masala te er forbundet med hjemmekomfort og varme; den trøster, varmer, jordes og sender samtidig en ind i fantasier og drømme. Denne drink er meget velegnet til grå, rutinemæssig og kold Moskva.
I Indien drikkes masala -te overalt: på gaden, i slummen, rige huse, restauranter og meget beskedne spisesteder. Chaiwala, den person, der laver eller sælger te på gaden i Indien, har altid inspireret mig mest. , der står på de støjende gader og brygger te hele dagen. De jonglerer behændigt med gryder og slever, deres te er altid rig, stærk og meget sød.
Dyrk din kærlighed til økologiske krydderier
"Indiske krydderier" eller på Internettet, men valget af økologiske krydderier er utroligt lille (I Moskva - Delhi leveres krydderier fra indiske biodynamiske gårde. - Red.).
I Indien har krydderier altid været malet i hånden i en morter, og i Moskva - Delhi fortsætter vi denne tradition. Selvfølgelig kan du købe et færdigt pulver (sandsynligvis af dårlig kvalitet), men det er bedre at male krydderierne selv - det er der ikke noget svært ved.
Hver respekteret indisk familie har deres egen opskrift på masala. Fordi
Du skal bruge en mørtel af træ eller sten og nogle krydderier i den rigtige andel. Det er bedst at male i små mængder, den færdige blanding ender hurtigt - jeg anbefaler at opbevare den i ikke mere end en måned.
På billedet - 50 gram krydderier; det tog en time at male det beløb i hånden
På billedet - 50 gram krydderier; det tog en time at male det beløb i hånden
Assam te - valg Moskva - Delhi
Under teproduktionen er der meget støv tilbage, som sælges i enorme mængder, selv i Rusland, og ikke kun i teposer. Dette støv bruges til at brygge te i Indien i de fattigste regioner. Derfor er det bedre at bruge helbladet te frem for tepulver.
Assam En klassisk sort sort indisk te. Ideel til masala efter min mening - denne te har en dybde af smag og farve. Darjeeling te dyrket i nærheden af byen med samme navn i den nordlige bjergrige del af Indien i Himalaya. for eksempel viser farven på drikken sig at være for lys, og smagen vil også ændre sig.
I Indien drikker de med komælk
Mælk overfører sødme, fedtindhold til te, ændrer dens konsistens og mætter det med farve. Forholdet mellem mælk og vand under madlavning er to til en. Hvis du er laktoseintolerant, skal du udskifte komælk med mandel- eller havremælk, men så ændrer proportionerne sig også - du skal selv vælge dem efter dine personlige smagspræferencer.
Kun ikke raffineret sukker
Sukker tilsættes te under tilberedningsprocessen. Jeg kan forstå mennesker, der ikke kan drikke masala uden sukker. Men
Gur (en række rørsukker) eller kokossukker er velegnede til masala te. Disse er ikke nogle sjældne sukkertyper, noget kan købes i en almindelig butik.
Farven på kaffe med mælk
Farven på masala te skal ligne kakao eller kaffe med mælk. Hvis det viste sig at være for hvidt, betyder det, at andelen af vand og mælk ikke blev observeret. Masala te skal være varm, at drikke en kold drink er en tvivlsom fornøjelse.
Hvorfor bekymre sig så meget om dagligvarer?
Vi lever ikke i et vakuum: vi er forbundet med andre mennesker, med naturen og med jorden. At forstå dette forhold skal plejes og mindes om det, hver gang du køber noget i butikken. Ethvert køb er en investering af penge. Hvad vil du investere penge i? Ødelæggelse af jorden og vold mod mennesker? Eller du kan støtte et andet initiativ, der helbreder jorden og forbedrer menneskelivet. Hvad kan du bedst lide? Dette er ikke en form for esoterisme, men et meget specifikt spørgsmål til dig selv: respekterer du dig selv, din nabo og naturen.
Masala te opskrift Moskva - Delhi
Cirka 4 portioner
Ingredienser
Krydderiblanding
- Løvblad - et halvt blad
- Grøn kardemomme - 6 stk.
- Kanel - 1 pind
- Nellike - 4 stk.
- Sort peber - 8 ærter
Masala te
- Ingefærrod - et lille stykke (ca. 4 cm)
- Assam te - 2 tsk
- Sukker - 3 tsk
- Vand - 500 ml
- Mælk - 800 ml (hvis du kan lide en cremet smag, kan du tilføje yderligere 200 ml)
Værktøjer
- Mørtel af sten eller træ
- Emaljeret pande
Kom krydderierne i en sten- eller træmørtel og knus grundigt. Jo hårdere du maler krydderierne, jo mere smag vil de afgive.
Knus ingefæren grundigt i en morter og kom den i en gryde. Tilsæt en teskefuld friskmalet masala krydderi og to teskefulde sort te. Dæk med vand, sæt på høj varme.
Bring det i kog, lad det simre i et par minutter.
Tilsæt mælk. Bring det i kog, lad det simre i et par minutter, indtil skummet aftager.
Stam gennem en sigte, hæld i din yndlingsret, drik te i varme små slurke.
