Vad är masala, varför välja kryddor så picky, hur man brygger te korrekt och varför kommer denna dryck att göra dig lyckligare? Annabella ställde dessa och andra frågor till Galina Bott, medgrundare och ideolog för restaurangen Moskva-Delhi.
Masala te förknippas med hemkomfort och värme; det tröstar, värmer, jordas och samtidigt skickar man in i fantasier och drömmar. Denna dryck är mycket lämplig för grå, rutin och kall Moskva.
I Indien drickas masalate överallt: på gatan, i slummen, rika hus, restauranger och mycket blygsamma matställen. Chaiwala, personen som tillverkar eller säljer te på gatan i Indien, har alltid inspirerat mig mest. , som står på de bullriga stadens gator och brygger te hela dagen. De jonglerar smidigt med krukor och slevar, deras te är alltid rikt, starkt och väldigt sött.
Odla din kärlek till ekologiska kryddor
"Indiska kryddor" eller på Internet, men urvalet av ekologiska kryddor är otroligt litet (I Moskva - Delhi levereras kryddor från indiska biodynamiska gårdar. - Red.).
I Indien har kryddor alltid malts för hand i en mortel, och i Moskva - Delhi fortsätter vi denna tradition. Naturligtvis kan du köpa ett färdigt pulver (troligen av dålig kvalitet), men det är bättre att slipa kryddorna själv - det finns inget svårt med det.
Varje respekterad indisk familj har sitt eget masala-recept. Eftersom det
Du behöver en trä- eller stenmurbruk och några kryddor i rätt proportion. Det är bäst att mala i små volymer, den färdiga blandningen hamnar snabbt - jag rekommenderar att du förvarar den i högst en månad.
På bilden - 50 gram kryddor; det tog en timme att mala den mängden för hand
På bilden - 50 gram kryddor; det tog en timme att mala den mängden för hand
Assam te - val Moskva - Delhi
Under teproduktionen återstår mycket damm, som säljs i stora mängder även i Ryssland, och inte bara i tepåsar. Detta damm används för att brygga te i Indien i de fattigaste regionerna. Därför är det bättre att använda helbladste istället för tepulver.
Assam Ett klassiskt sortiment av svart indiskt te. Perfekt för masala enligt min mening - detta te har ett djup av smak och färg. Darjeeling te odlat i närheten av staden med samma namn i den norra bergiga delen av Indien i Himalaya. till exempel kommer färgen på drycken att bli för ljus och smaken ändras också.
I Indien dricker de med komjölk
Mjölk överför sötma, fettinnehåll till te, ändrar dess konsistens och mättar det med färg. Förhållandet mellan mjölk och vatten under tillagningen är två till en. Om du är laktosintolerant, byt ut komjölk mot mandel- eller havremjölk, men då kommer också proportionerna att förändras - du måste välja dem själv enligt dina personliga smakpreferenser.
Endast inte raffinerat socker
Socker tillsätts till te under tillagningsprocessen. Jag kan förstå människor som inte kan dricka masala utan socker. Men
Gur (en mängd rörsocker) eller kokosnötsocker är lämpliga för masalate. Det här är inte några sällsynta typer av socker, alla kan köpas i en vanlig butik.
Färgen på kaffe med mjölk
Masala-teens färg bör likna kakao eller kaffe med mjölk. Om det visade sig vara för vitt betyder det att andelen vatten och mjölk inte observerades. Masala-te måste vara varmt, att dricka en kall dryck är ett tvivelaktigt nöje.
Varför bry sig så mycket om matvaror?
Vi lever inte i ett vakuum: vi är anslutna till andra människor, med naturen och med jorden. Att förstå detta förhållande måste vårdas och påminnas om det varje gång du köper något i butiken. Varje köp är en investering av pengar. Vad vill du investera pengar i? Förstörelse av jorden och våld mot människan? Eller så kan du stödja ett annat initiativ som läker jorden och förbättrar människors liv. Vad gillar du mer? Detta är inte någon form av esotericism, utan en mycket specifik fråga till dig själv: respekterar du dig själv, din nästa och naturen.
Masala te recept Moskva - Delhi
Ca 4 portioner
Ingredienser
Kryddblandning
- Lövblad - ett halvt blad
- Grön kardemumma - 6 st.
- Kanel - 1 pinne
- nejlika - 4 st.
- Svartpeppar - 8 ärtor
Masala te
- Ingefära rot - en liten bit (ca 4 cm)
- Assam te - 2 teskedar
- Socker - 3 tsk
- Vatten - 500 ml
- Mjölk - 800 ml (om du gillar en krämigare smak kan du lägga till ytterligare 200 ml)
Verktyg
- Sten- eller trämurbruk
- Emaljerad panna
Lägg kryddorna i en sten eller träbruk och krossa noggrant. Ju hårdare du maler kryddorna, desto mer smak kommer de att avge.
Krossa ingefära noggrant i en mortel och lägg i en kastrull. Tillsätt en tesked nymald masalakrydda och två teskedar svart te. Täck med vatten, sätt på hög värme.
Koka upp, låt sjuda i ett par minuter.
Tillsätt mjölk. Koka upp, låt sjuda i några minuter tills skummet avtar.
Sila genom en sil, häll i din favoriträtt, drick te i varma små klunkar.
