什么是马萨拉，为什么选择香料那么挑剔，如何正确泡茶，为什么这种饮料会让你更快乐？ Annabella 向莫斯科-德里餐厅的联合创始人兼意识形态专家加林娜·博特 (Galina Bott) 提出了这些问题和其他问题。
马萨拉茶与家庭的舒适和温暖有关； 它舒适、温暖、接地气，同时让人进入幻想和梦想。 这种饮料非常适合灰色、日常和寒冷的莫斯科。
在印度，马萨拉茶随处可见：街头、贫民窟、富人的房子、餐馆和非常简陋的餐馆。 Chaiwala，在印度街头制作或销售茶叶的人，一直给我最大的启发。 ，谁站在喧闹的城市街道上，整天泡茶。 他们巧妙地摆弄锅碗瓢盆，他们的茶总是浓郁、浓郁且非常甜。
培养您对有机香料的热爱
“印度香料”或在互联网上，但有机香料的选择非常少（在莫斯科 - 德里，香料是从印度生物动力农场运送的。 - 编）。
在印度，香料总是在研钵中手工研磨，而在莫斯科-德里，我们延续了这一传统。 当然，你可以买现成的粉末（很可能质量很差），但最好自己研磨香料——这没什么难的。
每个受人尊敬的印度家庭都有自己的马萨拉食谱。 因为
您将需要一个木研钵或石研钵和一些比例正确的香料。 最好小批量研磨，完成的混合物很快就会结束——我建议将其存放不超过一个月。
在照片中 - 50 克香料； 用手研磨那个量花了一个小时
在照片中 - 50 克香料； 用手研磨那个量花了一个小时
阿萨姆茶 - 选择莫斯科 - 德里
在茶叶生产过程中，会残留大量灰尘，即使在俄罗斯也大量出售，而不仅仅是茶包。 在印度最贫穷的地区，这种粉尘被用来泡茶。 因此，最好使用全叶茶而不是茶粉。
阿萨姆 一种经典的印度红茶品种。 在我看来，非常适合马萨拉——这种茶具有浓郁的风味和颜色。 大吉岭茶生长在喜马拉雅山印度北部山区的同名城市附近。 例如，饮料的颜色会变得太淡，味道也会发生变化。
在印度，他们喝牛奶
牛奶将甜味和脂肪含量转移到茶中，改变其稠度并使其颜色饱和。 烹饪时牛奶与水的比例是二比一。 如果您有乳糖不耐症，可以用杏仁奶或燕麦奶代替牛奶，但随后比例也会发生变化——您必须根据个人口味喜好自行选择。
只有不精制糖
在烹饪过程中，糖被添加到茶中。 我能理解那些没有糖就不能喝马萨拉的人。 但
Gur（各种蔗糖）或椰子糖适用于马萨拉茶。 这些不是一些稀有类型的糖，任何一种都可以在正规商店买到。
咖啡加牛奶的颜色
马萨拉茶的颜色应该类似于可可或加牛奶的咖啡。 如果结果太白，则说明没有观察到水和牛奶的比例。 马萨拉茶一定是热的，喝冷饮是一种可疑的乐趣。
为什么对杂货如此费心？
我们不是生活在真空中：我们与其他人、自然和地球相连。 每次在商店里买东西时，都需要培养和提醒这种关系。 任何购买都是金钱投资。 你想投资什么？ 地球的毁灭和对人类的暴力？ 或者，您可以支持另一个治愈地球并改善人类生活的计划。 你更喜欢什么？ 这不是某种神秘主义，而是对自己提出的一个非常具体的问题：你是否尊重自己、你的邻居和自然。
马萨拉茶配方莫斯科 - 德里
大约 4 份
原料
香料组合
- 月桂叶 - 半片叶子
- 绿色小豆蔻 - 6 个。
- 肉桂 - 1 根
- 康乃馨 - 4 件。
- 黑胡椒 - 8 颗豌豆
马沙拉茶
- 姜根 - 一小块（约 4 厘米）
- 阿萨姆茶 - 2 茶匙
- 糖 - 3 茶匙
- 水 - 500 毫升
- 牛奶 - 800 毫升（如果你喜欢奶油味，可以再加 200 毫升）
工具
- 石或木砂浆
- 搪瓷锅
将香料放入石头或木研钵中并彻底粉碎。 研磨香料越用力，它们散发出的味道就越多。
在研钵中将生姜彻底粉碎，然后放入平底锅中。 加入一茶匙新鲜研磨的马萨拉香料和两茶匙红茶。 盖上水，大火烧开。
大火烧开，小火焖一两分钟。
加入牛奶。 煮沸，煮几分钟，直到泡沫消退。
通过筛子过滤，倒入您最喜欢的菜肴中，小口喝热茶。
